80歲老奶奶教我腌製糖蒜秘訣 腌出的糖蒜鮮嫩多汁 綠色更健康

生活 天君 3个月前 (06-24) 43次浏览

大蒜營養豐富,食用方法也很多,糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃,糖蒜呈雪白色,味道甜美,是吃火鍋人的最愛。

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一、糖蒜

原料:蒜500克白糖100克白醋少許

製作方法:

1、取兩瓢水倒入盆中,撒上兩小勺鹽,攪拌均勻

2、把大蒜泡入鹽水中,侵泡2天

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3、2天後把大蒜取出,頭部朝下控干水分,最少控3個小時以上

4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里

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5、調糖醋水,3勺白醋

6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

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7、調好糖醋水,倒入罐子內

8、汁水沒過大蒜,蓋上蓋子密封嚴實,每天要打開蓋子翻滾一次

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注意事項:

1、先用鹽水侵泡大蒜2天,泡好後頭朝下瀝干水分,這個步驟很重要

2、糖和醋的比例是3:2

3、每天打開蓋子翻滾一次

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二、咸甜大蒜(大比例)

原料:鮮大蒜1000克鹽4克料酒30克醬油30克醋15克桂皮1小塊八角5粒紅糖150克製作方法:

1、鮮大蒜剝去外皮,整頭放人容器中,撒上鹽,加入料酒和勻,腌漬入味

2、取一隻碗,加入150克清水,將洗過的桂皮、八角放入碗中,加蓋封口,置蒸鍋中蒸20分鐘取出,揀去桂皮、八角不用,加入紅糖、醬油、醋調勻,淋人大蒜中,上下翻拌均勻,加蓋蓋嚴

3、每隔一天翻拌一次,如此翻拌3次後,將盛器口徹底封嚴,置陰涼處,20天後即可打開食用

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三、醬油腌蒜(大比例)

原料:大蒜(白皮)5公斤(=5000克)醬油2公斤醬油蒜頭的特色:色澤紅褐,咸鮮有醬香

1、選中等大小鮮蒜,洗凈去根須,刷去最外層老皮,然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最後在缸中加水,5公斤蒜加水150克加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化

2、續水、換水。12小時後,再往缸里續乾淨涼水。水要沒過蒜,三天後換水,以後每天換一次清水,連續7天,這樣就可除掉蒜中的辣味

3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里,用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中,每裝一層,再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例),最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度,500克糖蒜加50克熟鹽水)

4、封口。用兩層紗布封壇口,並用繩子緊緊系住,置於室內陰涼處。5天即可食用

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四、糖醋蒜

原料:鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許

製作方法:

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用

3、每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天後,即成咸蒜頭

4、撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜,發現蒜皮鬆弛者即需剝去

5、將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到罈子3/4時,將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊,用三合土封好,2個月後即可食用,如密封貯藏,可以長期保存

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五、挑選大蒜的妙招

1、看

首先要看,應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看,有些大蒜撥開好幾層都是皮,裡面的蒜很小,這樣的就要摒棄了

2、聞

其次要聞,大蒜中的有機化合物大蒜素分解後能夠產生一種酸,這種酸就是大蒜營養價值的來源。所以,買大蒜最好選味道沖的,辛辣味重的。放置過久的空殼蒜,營養會差很多

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六、五類人不宜吃蒜

1、眼病患者虛弱有熱者肝病患者脾虛腹瀉患者重病者慎食

七、大蒜治療妙方

1、對付暈車、暈船、暈機治食蟹中毒治療百日咳治療小兒瀉痢強力殺菌

2、防治腫瘤和癌症排毒清腸降低血糖預防糖尿病防治心腦血管疾病預防感冒

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