南瓜那麼多吃法 我就愛這種!炸一炸 炒一炒 外焦里嫩 特解饞

生活 雅惠 2周前 (06-25) 11次浏览

哈嘍大家好,這裡是簡食記!要問大家最受歡迎的食材都有啥?小簡覺得呀,南瓜絕對排得上前幾名,南瓜粥,南瓜糕,南瓜燒排骨……既能當作主食,也能當做菜,小簡全家都超級愛吃,感覺比肉還香……

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南瓜是熱門的營養健康食品之一,不但含有豐富的膳食纖維,多種維生素,胡蘿蔔素,而且還含有大量的果膠,熱量又很低,鈣含量比牛肉還高,經常食用有益於身體健康!小簡減肥的那段時間,可真是沒少吃南瓜……

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在南瓜的那麼多吃法中,我最愛的當屬【蛋黃焗南瓜】,炸一炸,炒一炒,外焦里嫩,特解饞!雖然說當季不是南瓜成熟的季節,可是超市裡的南瓜還是很多的,營養不輸剛剛採摘的!再說價格也不貴,5塊錢就能做一盤,下面是詳細做法,一起看看吧……

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所需食材:南瓜,鹹鴨蛋黃,白糖黃油,澱粉,食用油

做法,1:買回的南瓜削皮,去掉瓤,去掉籽,再切成粗細均勻的長條。

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2:買回的鹹蛋黃,放在小碗內,上鍋蒸20分鐘,或者用微波爐加熱8-10分鐘,取出讓其自然涼透,然後用刀碾碎,再剁成細一點的末。

3:炒鍋加入少許的清水燒沸,下入切好的南瓜條,汆燙20-30秒,看見開鍋後,馬上盛出過涼。

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4:南瓜控干水分後放在盆內,加入適量澱粉抓勻,拍粉的時候,用手輕輕按壓,讓澱粉能牢牢地粘在南瓜上。

5:炒鍋加入多一點的食用油,燒至6成熱,將南瓜下鍋炸制,下鍋後不要立即翻動,而且要保持大火狀態,直至將其炸製表面定型,再轉小火,慢慢將其炸透,炸好後撈出控油。

6:另起鍋加入少許的花生油,黃油炒化,加入適量的蛋黃,用小火慢慢炒化,看見蛋黃全部炒好後,倒入炸好的南瓜條,略翻幾下,再撒上適量的白糖,快速翻勻,即可出鍋。

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技術要領總結:

1:切南瓜的時候,不管是切條還是切片,一定要切得均勻一些,這樣更容易炸透。

2:炸南瓜的時候,下鍋時油溫要高,最低不要低於6成,不然南瓜會粘在一起,下鍋後全程保持大火狀態,炸好後再慢慢攪動,這樣不會粘連,而且也能達到外焦里嫩的效果。

3:蛋黃蒸的時候,可以往裡面加點料酒,加的不要太多,這樣能去除部分腥味。

4:不喜歡吃黃油那種味道的,可以改為花生油,色拉油或其它油品。小簡覺得,加點黃油進去,味道更香,您可以試試!

5:最後一點,南瓜下鍋後,先稍微的翻動幾下,爭取讓蛋黃粘在南瓜上面,然後再加白糖翻勻,這樣做無論蛋黃還是白糖,都能均勻的附著在南瓜上,吃起來也就更香。

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小簡再教您另一種做法,這種做法,對技術要求比較高,您也可以試試…

南瓜不要切條了,直接切成片,大約是2枚硬幣的厚度,大小約為3cm見方就可以。

再來調一個糊,澱粉,麵粉,比例為3:1,再加點泡打粉進去,然後用適量清水,食用油攪勻,黏稠度比酸奶稍微稠一點就可以

將切好的南瓜片,放在調好的糊裡面,然後6成油溫下鍋,將其炸透,就可以了。然後再加蛋黃,白糖炒勻就可以了。

小簡教您的這種做法,所用的糊是脆皮糊,這種糊不管是做蛋黃焗南瓜,還是炸茄盒,炸藕合,還是炸其它的魚,肉,都是可以的。

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天熱了,少吃豬肉多吃點南瓜吧,學會小簡教您的【蛋黃焗南瓜】的做法,您在家就能做,再也不用去飯店了!詳細做法您都get到了嗎?

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