水果、果乾和果脯在營養上有哪些變化？這些「內幕」 鮮為人知

夏季是盛產瓜果的季節，每到這個時候，很多應季的瓜果上市。絕大多數水果中，水分的含量在80%以上，經常吃些水果還可以人體補水；此外，也含有少量碳水化合物（糖分），有豐富的維生素，礦物質以及豐富膳食纖維。所以，除了三餐之外，合理搭配吃些水果，即可品嘗美味，還不用擔心會發胖。對人體健康也是十分有利的。

當然，隨著我國經濟的發展，現在農產品也十分豐富，所以出現了農產品滯銷的情況也是非常普遍。一些新鮮的水果賣不出去，除了倒掉或冷藏保鮮之外，也可以加工成果乾或果脯之類的零食，這樣可以保持更長的時間，事實上，一些果乾與果脯也是非常受消費者歡迎的。

水果、果乾和果脯在營養上有何區別？

那麼把新鮮的水果加工成為果乾或果脯之後，除了脫水之外，其他的營養價值是否會有變化呢？

首先我來看看果乾和果脯是否有區別

水果乾是採用了新鮮的水果，經過了烤（烘乾）、真空低溫脫水、油炸等三種方式，製作成了水果乾，這種水果乾基本是不需要加入任何的添加糖。

果脯則是以水果為原料，經過加熱、糖漬、乾燥後的產物，這種食品為了追求口感，可能會添加各種添加劑和防腐劑。

從保存的時間上來看，果乾保存的時間要比果脯的時間短，但是比新鮮的水果保存的時間要長很多。

其次是營養價值的變化

水果是人體所需的礦物質、水溶性維生素以及膳食纖維的重要來源，但是水果被加工成果乾或果脯以後。

1、水分會消失大半，不在有任何優勢。

2、維生素損失較多，尤其是維生素C。

3、當然，原有的纖維素、一些礦物質、糖類會較為完整的保留。

所以如果可以選擇新鮮水果的話，盡量不要選擇果乾製品。

需要注意的是，水分蒸發之後，糖分就會被濃縮，所以原本的水果含有糖分量較少。加工成果乾或果脯之後，糖分濃度就會提高，熱量佔比就會提高。所以原本吃水果不用擔心會發胖，那麼對於果乾或果脯，就沒那麼輕鬆了。

尤其是果脯，因為除了水果本身的糖分之外，絕大部分商家還會額外加入些糖分，所以果脯的甜度要遠高於果乾與水果。

果乾或果脯還可能會添加有防腐劑

為了保存更長的時間，那麼就不能排除在果乾或果脯的加工過程中會使用到一些防腐劑，所以吃多了對人體健康也是沒有好處的。

對於果脯來說，在加工過程中使用的糖分，很可能不是我們常用的蔗糖，而是甜蜜素。甜蜜素的甜度是蔗糖的20倍左右，價格也非常低，所以商家為了降低成本，提升口感，大多就會採用這種物質來取代蔗糖。

值得注意是，甜蜜素這種物質在一些發達國家被禁止用於食品加工，但是在我國，只有在酒類食品中被禁用，在其他類食品加工中只是有限量規定。另外，為了讓果脯更漂亮，廠家會添加一些色素。

有研究表明，果脯中幾乎不含維生素C，更重要的是，因為其中含有的糖分較高，所以大量吃容易導致發胖。

所以說，果脯雖然是以水果為主要原料，但是已經完全沒有了水果的營養優勢，所以不能作為水果的替代品，尤其是一些想要減肥的朋友，要盡量避免。相比之下，果乾要稍微好些。但是與新鮮的水果依然有較大差別。因此，吃果乾或果脯，不能理解成為吃水果，嘴饞了可以適當吃些，但是要控制。

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