來源: 窮中談吃 作者: 舒國治 
據說，家庭主婦在過年時最煩惱她們的冰箱，煩惱它們再大也不夠放也。何者？五天十天的菜要全數塞進冰箱也。有一種測驗是，如果你把十天要吃的菜，生的與熟的，各適其量冰進冰箱中，然後一天一天地吃掉，沒有拋棄浪費者，且皆讓家人吃得滿意，這便是「吃過年飯菜」的最高藝術。
巧思的主婦，自會計算蘿蔔糕、甜年糕的體積與幾天後會縮小到多少，自會計算第一晚吃剩的白切雞、紅燒魚、東坡肉、燴海參、醬牛肉等該否以軟式的塑膠袋來裝盛，如此放進冰箱比較省空間。巧思的主婦也深知再大的冰箱也不可能冰進無盡的東西，於是要善用那些毋須放冰箱的，如果缸里的米、麵粉桶里的麵粉，以及放在地上的大白菜、南瓜、蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜。還有那些調味料，如咖喱粉等。
也於是，必須冷藏以保鮮的，放入冰箱，如魚蝦雞豬等。待它們取出，烹成熟食，而後吃剩，則又要冰回冰箱。
這些又冰回冰箱的菜，是為過年年菜之主體，也就是你除夕吃過而後初三可能又吃的那道菜。若謂，過年者也，其實是不停吃剩菜的生活，亦不為過。而剩菜倘吃得好，何嘗不是過了一個舒服安逸的年！
有謂過年剩菜最好吃，誠然。乃在於過年時吃剩菜的時機頗多，像打完牌、看完電視、睡完午覺等等。再者，許多佳美菜肴本就宜於剩時來吃；什錦菜不用說了，它從開始就準備做剩菜也。蹄膀亦是，第一餐時，幾刀劃開，內行的只略吃小小一片帶皮帶肥帶瘦的「全肉塊」，甚是美鮮。然僅僅如此，不多嘗，剩下的放冰箱，不管何時取出切三片兩片，擱面上或擱在蛋炒飯上，或是下酒，皆宜。白斬雞、寧波的芥菜，皆是宜於冷吃的剩菜。第一晚火鍋中吃剩的蛋餃、肉丸，從冰箱里挖出來，在半夜做倉促點心，竟是那麼好吃。已經炸過的春卷，自冰箱取出，在鍋上干烙，仍是美味。
冰箱的剩菜是否一徑好吃，在於它必須本質上是好吃之物，如白斬雞、羊肉凍、蹄膀、素雞、什錦菜等。也在於過年時大夥不自禁積累出的一股閑適，或說無聊。因閑適而發作出的肚子餓或嘴饞，是冰箱剩菜的最大消受者。下了麻將桌的四個牌搭子，常是冰箱剩菜的最高欣賞家。幾個自球場回來的小夥子，當然也是。
倘家庭主婦深知什麼人最愛或最需要剩菜，則在菜的設計上可預先做出規劃。譬如說，除夕與初二這兩頓飯比較有板有眼，皆是新制，如同宴席之桌菜；其餘的年節時光，則大夥期待一些如同「點心」式的吃法，於是剩菜稍作變通，如蛋餃、肉丸取出，放入咖喱醬里，再澆在麵疙瘩上，便可能最受歡迎。可以說，漫長的年節往往是一、二十頓點心的集合。甚至有自美返台的ABC說，過年在家一頓接著一頓地吃點心，簡直太過癮了。
那麼到底哪些冰在冰箱中的東西，會在一天後或三天後取出時產生極大的驚喜，這是很值得探討的。
一般而言，取出後最好經過再制，令人比較不致有「吃剩菜」的感覺；像白斬雞取來炒辣椒，變成辣子雞丁，或是什錦菜與米粉同炒，變成什錦炒米粉。
但最重要的是，設法在年節中那十來頓看似不經意的「臨時起意急就章」式點心，弄得又有米粉又有面、又有糕餅又有飯，冷餃子取來油煎、羊肉凍拿來煮粥。麵包烤好了，總有佳料可以塗抹；饅頭蒸熱了，總有肉片可以夾入。想吃熱呼呼的湯，便有東西可以入湯；想吃甜食，則豆沙餡的、鳳梨餡的、芝麻餡的各類包、糕、粽、糊等等，全能吃上。倘能如此，哪怕天寒地凍，這年仍是過得一點也不含糊呢。