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魚肉去腥味 蔥姜蒜就夠了 很多人愛放這味料 難怪魚肉腥味重

從科學理論上分析,腥味其實是一種化學成分,就是這種物質讓我們感受到腥味。而我們用料酒、醋、蔥姜蒜去腥的時候,其實是某一些物質與其發生了反應,從而降低了腥味。

魚肉的腥味相比豬肉、牛肉等,魚肉的腥味更重,淡水魚有土腥味,海水魚有海腥味,烹飪的時候,基本離不開這些調料,不然就很難吃,難以入嘴,甚至聞味道就會感覺到腥。

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去腥味其實有兩種方法,一種是通過調料中和腥味,另一種是通過其他味道掩蓋腥味。新鮮的魚肉,一般都會選擇第一種,因為吃魚肉吃的就是魚肉的鮮味。用其他味道掩蓋腥味的同時,會把魚肉的鮮味也掩蓋了。

對於沿海地區的人們來說,烹飪魚肉,其實很簡單,魚肉去腥,只要蔥姜蒜就夠了,再加上料酒和醋,做出來的魚肉保證沒有腥味,而且味道鮮美。

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但是有些人燉魚、燒魚、蒸魚的時候,總是要放這味料,難怪魚肉腥味重。這味料就是八角,特別是燉魚的時候,總喜歡放一兩個八角,結果一鍋魚肉都是八角的味道,完全吃不出魚肉的香味,而且魚肉的腥味還特別重。

燉魚肉別再放八角了,下面教大家正確做法,不管新鮮的還是冷凍的,這樣做都沒有腥味,一起來看看吧~

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【紅燒梭魚】

食材:

梭魚1條、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、醋、醬油、鹽、白糖、食用油。

做法:

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第一步,梭魚是一種海魚,魚肉非常鮮嫩,適合紅燒或者清蒸。先把梭魚處理乾淨了,特別是魚肚子里的黑膜,刮乾淨後沖洗幾遍,把血水沖洗乾淨,再切段備用。

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第二步,切點蔥姜蒜備用,喜歡吃辣的還可以加2個辣椒。

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第三步,起鍋燒油,放入魚肉煸一下,經過高溫油煸,也可以有效的去掉一些腥味。

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第四步,接著放入蔥姜蒜和干辣椒煸香,沿著鍋邊淋一圈醋,再淋一圈料酒,最後加2勺醬油。

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第五步,加適量清水,大火燒開,燜煮2分鐘,最後加點鹽調味,加點白糖提鮮,撒些蔥段,就可以關火出鍋了。

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紅燒魚很簡單,想要去腥味,只要蔥姜蒜就夠了,不要再加其他額外的香料,尤其是八角。

華夏新聞|時事與歷史:魚肉去腥味 蔥姜蒜就夠了 很多人愛放這味料 難怪魚肉腥味重