” 今天還能提到貨嗎？” 秋風起，又到一年品蟹時，但王華仍然沒有將中秋時購買的 ” 紙螃蟹 ” 變成餐桌上的美食。
恰逢雙十一，王華又看到各大電商平台直播間在大力促銷 ” 蟹卡 “” 蟹券 “，但他已經對這種 ” 紙螃蟹 ” 失去興趣，”
還是線下蟹店買實在。”
本是一種創新營銷方式的 ” 蟹券 ” 模式為何會遭遇市場尷尬：” 紙螃蟹 ”
為什麽每年都會提貨難？最好的螃蟹究竟在哪？現代快報記者深度采訪蟹農、經銷商、消費者、電商試圖了解這條產業鏈上的二三事。
螃蟹變 ” 期貨 “，旺季提貨得看運氣
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月下旬，王華在準備給嶽父嶽母送中秋禮物，他最終選擇了大閘蟹。但此時蟹農還未開捕，且螃蟹膏黃還未長滿。他便在電商平台買了幾張蟹卡。
近日，王華得知嶽父嶽母一直沒能約得上提貨。” 平台說，最近是旺季，都斷貨了。”
蟹卡提貨難，幾乎成了每年螃蟹季一個老生常談的問題。
” 當現貨螃蟹的價格明顯高於 ” 紙螃蟹 ” 時，經銷商自然不願意發貨。”
餘傑是陽澄湖的蟹農，也是一位合作社的負責人經銷商，手底下管著四五十號蟹農，擁有超千畝的養殖麵積。在 10-11
月旺季期間，隨著大小和市場的需求在不斷變化價格，螃蟹每天的價格都不一樣，儼然變成了 ” 期貨 “。
一位電商平台的負責人告訴記者，在每年的開捕節後、中秋節前、雙十一這三個時間點，蟹卡賣得最好。”
開捕節前，螃蟹還沒有上市，價格是按照去年市場一個均價和今年預計的產量得到的。” 電商負責人介紹，”
蟹卡的定價綜合了往年的銷售情況和價格，所以相對固定。價格不會差太多。”
蟹卡在這三個時間點賣得好，一是趕上了過節，另一方麵是買蟹卡確實比線下買螃蟹要劃算。以某網紅的直播平台為例，在開捕節時 8 隻蟹（4
兩的公蟹 4 隻、3.5 兩的母蟹 4 隻）售價 318 元。
10 月份，母蟹肥，市場上母蟹的價格立馬上來；11
月份，公蟹的膏撐滿殼時，公蟹的價格也會隨時變化。但提前賣出去的蟹卡早就規定好了螃蟹的數量和大小，無法調整。因此在這份蟹卡套餐裏，如果螃蟹的現貨價格要高於蟹卡裏的價格，蟹農就會虧，”
節假日消費量大，尤其是今年中秋和國慶靠的很近，大閘蟹價格自然就上浮，養殖戶和經銷商自然賣現貨，所以提貨難度非常大。”
餘傑透露。
因此，對於蟹農來說，蟹卡變成了又愛又恨的東西。賣得好，能夠幫助養殖戶及經銷商提前鎖定客源、回籠資金。但存在一定價格浮動，帶有 ” 期貨
” 屬性的螃蟹，也會讓蟹農存在入不敷出的可能性。
蟹卡難買好蟹？
蟹農坦言：最好的螃蟹不會出現在蟹卡裏
在微博等社交平台上，記者看到不少消費者吐槽，往年經常買的品牌今年回購的時候發現質量下降了。
餘傑告訴記者，這主要是因為，在如今直播賣貨的環境下，利潤的大頭被經銷商帶走了。不養一隻螃蟹的經銷商，靠著賣卡和直播間的坑位費賺取了大部分利潤，這就導致蟹農們利潤空間越來越小。
為了挽回利潤，部分蟹農選擇以次充好，” 畢竟 3.5 兩和 4 兩的螃蟹，價格上差了很多。”
消費者不滿意不再回購，蟹農生意不好，蟹苗、飼料便會 ” 打折
“，陷入惡性循環，造成消費者和蟹農的兩敗俱傷，經銷商來年再換一批蟹農，繼續得利。
除此之外，在運輸過程中，水分的損耗也是螃蟹 ” 短斤缺兩 ” 的一個重要原因。”
並不是所有商家都願意在發貨時願意發一些比原定大一些的螃蟹，因為這部分成本需要蟹農在承擔。” 餘傑說，客人下單的時候要 4
兩的螃蟹，他們一般發貨的時候就發 4.3、4.4 兩的，這樣他收到貨了，肯定是有 4 兩的。
一係列原因，就導致一個尷尬的現象——最好的蟹永遠不會出現在蟹卡裏，而是在實體店的餐桌上。不少蟹農都告訴記者，一網子下去，他們往往會將品相最好個頭最大的，送到飯店裏去，”
這樣利潤最大，畢竟眼見為實。”
南京新街口一位私房菜的老板告訴記者，算上房租、水電、人力這些看不見的成本，餐飲店裏的一隻螃蟹要比網購貴至少 3
倍，但這並不妨礙消費者到店消費。” 客人自己挑，他看到這個螃蟹長什麽樣，所以他願意體驗，為這個品相去買單。”
2020 年，江蘇年產 35.9 萬噸大閘蟹
除了陽澄湖，這些地方也有好蟹
傍江臨海、水網密布的江蘇，自古以來就是河蟹最佳生長地區，並孕育了江蘇源遠流長的河蟹產業和文化，20 世紀 90
年代以來，江蘇河蟹產量產值一直位居全國第一，是江蘇第一個產值過百億的水產養殖產業。
據統計，2020 年江蘇大閘蟹養殖麵積 370 萬畝，產量達 35.9 萬噸，產值超 300
億元，占據江蘇漁業半壁江山，產量占全國總產量的
50%。目前，已基本形成了陽澄湖、固城湖、滆湖、洪澤湖、長蕩湖、駱馬湖等湖泊，以及沿江沿海帶、裏下河地區的 ” 十湖二帶一區 ”
規模化產業格局。
記者匯總江蘇各地大閘蟹開鋪節發布的數據得知：2021 年，陽澄湖及周邊預計年產量 1.09 萬噸；固城湖總產量預計 1.8
萬噸；洪澤湖預計年產量 8000 噸左右；高郵湖預計年產量 1.2 萬噸；大縱湖大預計年產量超 2 萬噸 ……
而陽澄湖大閘蟹作為蟹中之王，成為了不少消費者的追捧對象。但每年在陽澄湖裏養出來的蟹產量是固定的，因此 ” 洗澡蟹 ”
一直在市場上盛行。記者從蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會獲悉，2021 年陽澄湖大閘蟹的產量預計在 10940 噸左右，其中，圍網養殖區麵積
1.6 萬畝，產量 1575 噸左右，沿湖周邊高標準池塘養殖麵積 7.26 萬畝，產量 9365 噸左右。
” 不要迷信陽澄湖的蟹，就好比同樣一塊地裏，長出來的蘿卜都會有區別，有大有小的，取決於很多因素，比如養殖戶的水域、經驗、投放的飼料。”
餘傑雖是陽澄湖的蟹農，但他也表示江蘇有 ” 十湖二帶一區 “、三十多萬噸螃蟹，每個湖都有好蟹。
不同湖區、不同規格的大閘蟹價格差異很大。同樣在江蘇境內，固城湖的螃蟹就比陽澄湖的便宜，同樣規格的螃蟹，每對價格能夠相差幾十元至上百元。相較於此，對於南京市民來說，或許固城湖的螃蟹顯得
” 性價比 ” 更高一點。
南京新街口一家私房菜的老板告訴記者，其實能吃出來這個蟹究竟是來自陽澄湖還是固城湖的顧客非常非常少，尤其是在實體餐飲店裏，螃蟹以香辣蟹、醉蟹等多種烹飪方式加工後，很少有客人能吃出來。
新規密集出台規範 ” 紙螃蟹 “
” 紙螃蟹 ” 本是一種具有創新意義的營銷模式，可滿足消費者不同需求，又能幫助蟹農提前預判養殖規模。比如蟹農餘傑的 ” 紙螃蟹 ”
生意就做得不錯，逐漸積累了口碑。
” 我們不少顧客都是回頭客、長期客，這一行想做長遠，尤其靠口碑。” 在餘傑的社交平台上，他幾乎每天都會發 3-5
條顧客的好評曬單。
但要讓整個 ” 紙螃蟹 ” 市場不再遭遇尷尬，還需要更多市場機製來保障。
今年陽澄湖大閘蟹開捕前，在蘇州市市場監督管理部門指導下，陽澄湖大閘蟹行業協會無理由退貨服務站掛牌成立。行業協會向 200
多家會員單位發起倡議，對售出之日起 30
日內、未激活提貨的一次性兌付蟹卡、蟹劵，推出無理由退貨服務。這是全國首個在行業協會設立的無理由退貨服務站，也是第一次明確提出 ”
紙螃蟹 ” 可退。
同時，2021 年 9 月 13 日，拚多多聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布長三角 ” 河蟹商品分等分級標準
“。在市場現有的通用規則基礎上，河蟹的重量、外觀潔淨度、螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺顏色、飽滿度、肌肉飽滿度、滋氣味、包裝運輸和貯藏等給出新的商品標準。
此外，為有效規範大閘蟹電商銷售市場，10 月 29
日，江蘇省消保委發布《電商銷售大閘蟹服務規範》（下稱《規範》）。《規範》對線上大閘蟹蟹卡服務要求、售後服務以及消費糾紛解決與消費引導等方麵做了明確規定。
對於通過網絡平台銷售蟹卡的商家，《規範》明確要求線上經營者繳納不得低於 30
萬保證金至其所在的線上平台，同時，在消費者收到大閘蟹蟹卡訂單下的商品並確認收貨前，其所支付款項將全額被凍結在平台或第三方監管支付機構。《規範》還要求，當蟹卡經營者提出退出平台銷售時，如其在平台的待履約額超過
5 萬元，則不允許商家退出，並可凍結商家保證金直至待履約額低於 5
萬元，防範蟹卡提貨困難、實物與蟹券信息不符、商家跑路等問題。
而對於蟹卡標注的 “666 型 “”1299 型 ” 等模糊價格行為，《規範》中特別規定商家必須標明蟹卡有效期（不得低於 2
年蟹季）、品牌名稱和價格、產品規格型號（幾公幾母多少隻裝以及單隻重量）以及產地等信息。即 “8888 型 ” 蟹卡，大閘蟹價格 “88
元 ” 也必須明示。
陸續出台的新規能讓 ” 紙螃蟹 ” 市場更加規範嗎？餘傑和所有蟹農都抱有期待，”
不光是陽澄湖，其實每一位蟹農都不想把自己的品牌砸了。”
( 文中王華、餘傑為化名。部分圖片由受訪者提供。）
華客新聞 | 時事與歷史：“紙螃蟹”滿天飛，蟹農：最好的螃蟹不會出現在蟹卡裏
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