2022，雪糕還敢再貴點嗎？

千萬不要在超市拿不認識的雪糕。

@新熵 原創

作者丨李哩哩 編輯丨月見

今年夏天，你有沒有嚐到被雪糕價格 ” 致命一擊 ” 的滋味？

00 後消費者李小桃，在盲挑了十根雪糕去結賬時被告知總價 136 元，兩支 18 元的鍾薛高，兩支 15 元的伊利須盡歡，三支
7 元的和路雪，還有三支 20-7 元不等的不知名雪糕，她反複確認了三次後咬著牙付了賬。沒想到，製霸職場一時的 00
後，卻也要對冰櫃裏雪糕唯唯諾諾。

” 今年的鍾薛高們，統統潛伏在羅森的便利店裏，隨時準備給那些隨手一拿就結賬的人一個迎頭痛擊。”
這是今年最火的關於雪糕漲價的調侃文案，也是網友對沒有雪糕自由的真實吐槽，消費者們買雪糕的樣子像極了抽貴價盲盒，買到貴價雪糕也成為了近幾年夏天無法避開的
” 夏日之雷 “。

繼鍾薛高明晃晃打出高價雪糕之後，雪糕行業裏大小玩家們都不再藏著掖著，集體開啟了漲價模式。

甄稀漲至 8 塊，可愛多 20 塊一個盒裝版，伊利推高端雪糕須盡歡 12
元起售；蒙牛的蒂蘭聖雪改頭換麵，代言人從戚薇換到肖戰，價格也一路水漲船高；相比之下，從 8 塊漲到了 10 塊的 ” 雪糕界愛馬仕 ”
夢龍，反而成了雪糕漲價潮中保守的玩家。

本輪雪糕的漲價，到底是一次真正意義的消費升級，還是一起師出無名的行業合謀。老百姓們在 ” 吃不起 ” 和 ” 看不慣 ”
之間，人們還能追回失去的 ” 雪糕自由 ” 嗎？

我，網紅雪糕，打錢！

從 2018 年網紅雪糕 ” 椰子灰 ” 開始，國內雪糕市場開啟了 ” 高端 ” 爭奪戰。

作為消費者，我們對戰況細節了解不多，但能切身感受到的是，冰櫃裏的產品越來越多，曾經的小布丁、老冰棍越擠越遠。社交媒體滿屏都是雪糕推薦，越來越卷的網紅雪糕像當初喊著改變世界的新茶飲一樣，生怕我們錯過這場消費升級。

就連升級路徑，網紅雪糕也與新茶飲如出一轍，飛速放出三板斧：原料，包裝，加概念。

和新茶飲堆料類似，雪糕堆料也有 ” 大而全 ” 和 ” 小而偏 ” 兩種趨勢。奶茶裏可以加珍珠、椰果、脆啵啵 ……
雪糕裏同樣可以餅幹、果醬、巧克力輪番上陣。蒙牛旗下品牌隨變的一款隨心果冰淇淋就擁有堪比八寶粥的七層夾心。

餡料疊加注定比單一口味更能 ” 騙錢 “，但天花板畢竟太低，一些天馬行空的 ” 跨界 ” 開始登場。” 小而偏 ”
上還能再細分出新奇和獵奇兩種趨勢。

新奇的諸如意大利空運阿瑪蕾娜野櫻桃、加納黑金可可粉、土耳其精選榛子等，獵奇的有六必居的黑蒜冰淇淋、湖南本土品牌雪帝的臭豆腐雪糕、奧雪推出的抹茶芥末味雪糕以及頗具地方特色的揚州炒飯雪糕、大魷魚雪糕、東北鐵鍋燉雪糕
…… 總之，突破常規，理不直氣也壯地 ” 要錢 “。

包裝內卷常常伴隨著國潮文創或者品牌聯名，新消費在這些玩法上已經駕輕就熟。

鍾薛高申請專利的瓦片造型、伊利推出的須盡歡主打團扇造型、以及各地景區以標誌性建築作為雪糕造型。根據前瞻產業研究院統計，截至
2021 年，擁有文創雪糕的景區達到 16 家，定價在 10 — 30 元之間。比起限於杯裝的新茶飲，雪糕才是內卷界的扛把子。

今年，東北大板與熱播劇《與君初相識》聯名，推出了鮫人尾造型雪糕。哈根達斯與泡泡瑪特聯名推出了 DIMOO
星座華夫筒冰淇淋，不出所料地融入了盲盒玩法。2021
年，蘇盒珊也聯合出版《五年高考三年模擬》的公司曲一線上架了聯名雪糕，將熟悉的封皮設計印在了雪糕包裝上。

消費界刮起的 ” 健康養生 ” 概念雪糕品牌當然不會錯過。從糖到奶，代可可脂、人造奶油、色素香精等不健康原料絕不能出現在 ”
高端雪糕 ” 的配料表裏。雪糕棍也承擔著不小的使命，中街 1946 就宣稱它的雪糕棍都是由安吉毛竹經過 7
道工序精製而成的，聞起來有淡淡的竹香。

這些由內而外的 ” 努力 ” 當然不是無用功，據此品牌可以統一一個看似合理的口徑：原材料價格上漲導致成本增加。

而事實上，渠道費用、物流建設、營銷投入等才是這場 ” 高端 ” 爭奪戰的要件，這些成本伴隨著概念升級轉嫁到消費者身上，共同促成了
” 雪糕自由 ” 的遠去。

師出無名的消費升級

幾乎在 ” 椰子灰 ” 風靡社交媒體的同一時期，喜茶門店上新了招牌茶飲，28 元一杯的 ” 多肉葡萄 “。

那幾年秉持著 ” 所有消費品都值得重做一遍 ”
的理念，元氣森林橫空出世，改變了瓶裝飲料的江湖格局。資本湧入衣食住行各個方麵，企圖再造一個 “XX 界的元氣森林 “。

使馬迭爾和中街 1946 重新煥發品牌生命力的廣告策劃人林盛，創立了攪動雪糕市場的品牌鍾薛高，也是那一年，” 椰子灰 ”
這條鯰魚被放了出來。

但五年過去，網紅事物罵名不斷，複盤這場事先張揚的消費升級，高價雪糕被吐槽到底冤不冤？

每個消費品都有被拿來重做的產品縫隙，雪糕的縫隙就在於短暫的生命周期上。

季節性高頻的消費特性給了各色產品在同一時期大做文章的機會，同時，全年不穩定的消費頻次畫出一個起伏明顯的曲線，如何在有限時間內攫取最多利益，”
高端 ” 是最好打的一張牌。伴隨著 ” 高端 ”
的消費升級通常意味著高客單價和高毛利，小仙燉、王飽飽等無數新消費都是走通了這條路。

雪糕更有效的路徑還在於這個品類較低的菜單成本。一般情況下，廠商改變價格，需要重新印刷它的產品價格表，向客戶通報改變價格的信息和理由，雖然這一切引起的開支和費用或許並不大，但由此產生的時間周期也是客觀存在的。

而季節限定的雪糕本身就存在空檔期，一些單一冷飲生產的區域品牌還會有兩個月左右的停產時間。這就意味著，每年雪糕市場都會被汰換掉大批產品，並重新補上更多新品，幾乎不存在的菜單成本使品牌更青睞高客單價高利潤的單品。

冷飲產品還繞不過配套產業鏈的建設成本，而在最基本的奶源上，頭部品牌的源頭優勢幾乎是斷檔的存在。據《中國商報》報道，”
目前國內的大型牧場，幾乎都已‘名花有主’，隻剩黑龍江和新疆地區還有一些大型牧場，獨立運營。”

此外，冷鏈建設也絕非一蹴而就。鍾薛高就承認其冷鏈成本保持在 46%，遠高於 32%
的業內平均水平。所以，從線上起勢是網紅品牌的必由之路，中街 1946 如是，鍾薛高亦如是。

這直接導致雪糕新貴的營銷成本成倍上漲，小紅書上鋪天蓋地的推薦筆記就是這種連鎖反應下的傑作。間接影響還在於鍾薛高之類在補上技術、冷鏈等環節的時候，避無可避地回到雀巢、伊利、蒙牛等巨頭的戰略腹地上。

由此可見，網紅雪糕定價高的原因與高品質的關係很小，更多是要覆蓋賽道切入的高昂成本。而這種 ” 高端化 ”
的成本毫不意外地被轉嫁到消費者身上，並得到了老玩家的默許。

新品牌的突圍方式影響傳統品牌的應對策略，一旦驗證了高端市場有仗可打，老玩家就會以相似路徑立馬跟上。老牌如伊利在推出高端品牌須盡歡時也仿效了網紅雪糕的營銷手段，小紅書上
2 萬多篇的推薦筆記並不比鍾薛高當初 3 萬 + 的營銷力度小到哪去。

營銷泛濫和渠道占領相輔相成，供給側和消費端聯動，卷跑的就是偏安一隅的無名之輩。

夾在老兵新貴之間的區域品牌也不是反抗市場的中堅力量，相反，積累的渠道優勢使得有一定市場份額的品牌悶聲發大財，共同促成了這場預謀已久的
” 消費升級 “。

正在重蹈新茶飲的覆轍？

不難發現，新茶飲打倒傳統奶茶的招數與高價雪糕占領冰櫃的手段如出一轍。

天然原料代替人工添加，全方位營銷搶占消費者心智，繼而成為年輕人的社交貨幣鞏固價格優勢。但新茶飲內卷至今紛紛開始關店、降價，奈雪股價更是一跌再跌，新茶飲的概念故事已經捉襟見肘，高價雪糕還有卷下去的必要嗎？

第一，從大環境來看，今年好像並非雪糕品牌高端化發展的最好時機。參考主動降價的新茶飲就能發現，伴隨著競爭格局的逐漸穩定，加上宏觀經濟的不確定性，新消費的價格天花板不會隻高不低。

消費端開始降級對所有品牌釋放了同樣的信號，昂貴的定價得不到支撐，既往驗證的邏輯需要推倒重來。雪糕市場本就是供給側主動帶動起來的品類升級，回歸正常價格曲線隻是時間問題。其次，從產品端而言，過於嚴重的同質化擠壓了本就不大的空間，”
低脂零糖 ” 已經成了高端賽道的標配，長此以往，降價勢在必行。

第二，新老品牌的合圍並不是牢不可破的，區域型冷飲龍頭的轉型在這場攻防戰中存在優勢。全國巨頭衝擊高端之際，地方品牌開始在中低價位攻城略地。

兩年前東北大板就憑借一款 3
元的產品一路南下，席卷了杭州的冷飲市場。中原地區的冷飲龍頭天冰銷售額也在逐年增長，在最新的研究報告裏，天冰占有 3%
的市場份額，是地方品牌裏占比最高的一個。上海光明、廣州五豐，東北地區的德氏、中街冰點、馬迭爾等品牌，除了依托地緣優勢堅守基本盤，還逐漸加強了線上布局。

第三，消費倒逼生產的鏈式反應終將到來，高端雪糕領域的活躍，更像是被新消費掃到的台風尾，階段性繁榮導致消費者支付了不必要的溢價。

而風止雨歇，活下來的品牌必須要找到能夠持續性買單的一批人。就像元氣森林創始人唐斌森在一次交流中談到：”
我覺得未來會有一批公司隻有一百人，它隻服務一百萬人，但是它可以活一百年，我希望未來中國會誕生很多這樣的足夠聚焦、專注、小而美的企業。”

在 ” 小而美 ”
的企業誕生之前，消費者已經用腳投票作出選擇。畢竟即使品牌能在一年又一年的改頭換麵中不斷伸出鐮刀，消費者也會在跨越同一條河流時提高警惕。