在廣西，唱山歌未必都擅長；至於嗦粉，人人都是行家。
廣西人的一天可以用一碗米粉開始，也可以用一碗米粉結束。廣西的粉，堪稱廣西早餐的 ” 半壁江山
” ——百色燒鴨粉、崇左雞肉粉、欽州豬腳粉、貴港東龍酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……
千變萬化。
大塊豬腳鎮米粉，一大早就很硬核。攝影 / 陸宇堃
當然，米粉也不是廣西早餐的全部。” 碳水炸彈
“糯米飯，香甜軟糯的芋頭糕，油條 +
糊辣的最佳 CP，” 重口味 ”
的桂林油茶，一口入心的梧州冰泉豆漿……
廣西早餐的快樂，值得你起個大早。
油堆，廣西早餐也有不少油炸碳水。攝影 / 陸宇堃
清晨叫醒廣西的人，
是一萬種廣西米粉。
在廣西，完全過得上一日三餐頓頓米粉、卻頓頓不重樣的生活。廣西最多的永遠都是遍布大街小巷的粉店，而”
到底吃哪一種粉 “的難題，可以從晚上入睡前，一直縈繞到清晨的米粉店裏。
街頭，米粉江湖的開始。攝影 / 陸宇堃
端上一個不鏽鋼盆，放好小板凳，或煮或燙、或拌或卷，”
米粉天堂 “的清晨就要痛痛快快地嗦一場！
南寧人一大早就這麽酸爽
口味略重的南寧老友粉，立馬能把人們從清晨的睡眼朦朧中拉出來。
濃鬱的老友粉，遠遠就能聞到。攝影 / 陸宇堃
先炒再煮，豆豉、酸筍、酸辣椒等各種料迸發出老友粉的底味，就像南寧的氣質一般：酸、辣，底蘊醇厚。猛火中，底料、高湯和粉相互融合，奢侈點的，還可以加上豬雜牛雜、豬肉牛肉，吃起來是超超超夠味的啵。
正在煮的老友粉，湯頭很濃。攝影 / 陸宇堃
老友粉的老牌店裏，還售賣一種很適合夏天吃的幹撈粉。濃濃的西紅柿幹撈汁，牢牢地裹在粉上，能拯救你的夏日
” 沒胃口 “。
而到了南寧周邊，武鳴、邕寧、馬山，甚至河池大化等地，人們對生榨粉更愛。正宗的蒲廟生榨粉，是將發酵後的米漿倒進漏鬥，直接濾入熱水鍋去煮粉；同時，店家還會把傳統老三樣”
豆腐幹、頭菜碎、豬肉沫
“等配料直接放入碗中，漂浮於煮粉熱湯上，粉和配料一同出鍋，混合後加豬筒骨湯。
生榨粉要現榨下鍋，口感獨特。攝影 / 陸宇堃
牛腩、豬雜、扣肉、叉燒、豬腳都是碎肉的 ” 升級版本
“，一口粉一口肉，這與眾不同的” 酸餿 “味道，深得人們的喜愛。
生榨粉微酸的口感很是微妙 ” 上頭 “。攝影 / 陸宇堃
同樣帶酸的，” 夏天吃酸粉，病貓都精神
“，說的正是賓陽酸粉。
切好的米粉放在碗內，選好自己鍾愛的叉燒、炸波肉、臘牛肉巴，最關鍵的澆上濃香的醬汁和酸醋，再和酸黃瓜或酸蘿卜、油炸黃豆或炸花生、幾顆紅辣椒等佐料一起拌一拌。
這碗爽滑可口、酸甜適中的賓陽酸粉，就是當地人的消暑神器。
燙粉也是柳州人早餐之愛
柳州螺螄粉是和南寧老友粉一樣的重口味選手，火遍大江南北。但早餐吃螺螄粉的人也隻是柳州人的一部分，柳州的粉太多了，燙粉就是另一位柳州早餐寵兒。
香腸、鴨腳都是柳州螺螄粉的最佳搭檔。攝影 / 陸宇堃
關於燙粉的種類，不考慮配菜前提下，基本上就是幹撈 & 湯粉、粗榨 & 細榨、機切 &
手工的各種排列組合。若是再加上各色鹵菜配菜，柳州米粉的種類更是指數級增加。
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彈的豬皮，有韌性的小肚，味道足足的橫肝，沾滿芝麻的牛臘八，皮香肉嫩的燒鴨，脆爽的豬肺，鮮嫩的牛舌……
有的粉店隻有三五樣肉菜，但個個經典；有的店肉菜多到二三十樣，一半粉、一半肉，讓你一次吃個夠。
豬肺粉，配菜不同味道各異。攝影 / 陸宇堃
而在融安、融水等地，人們的早點離不開濾粉，尤以集市粉店最正宗。待水煮滾後，用木製或者鐵皮製成的漏瓢盛上米漿，在鍋上方來回均勻的搖擺，槳條遇滾水便熟成米粉條，可拌可炒，更多是做湯粉。
融安慮粉，邊搖邊慮進熱鍋裏。圖 / 網絡
濾粉有趣之處在於粉頭的粗細不勻，同一碗粉有切粉和榨粉兩種口感。燒鴨、燒炙、叉燒等配菜自不必說，如果再配上一塊芙蓉酥、一個燒蔗，這就是人間最美味早餐啊。
桂林人的清晨，
從一碗鹵菜粉開始。
” 二兩 “、” 加個鹵蛋 “、” 鍋燒多點 “，桂林清晨的米粉店熱鬧極了。
桂林米粉家族非常龐大，傳統老四樣包括馬肉粉、鹵菜粉、原湯粉、牛膗粉，鹵菜粉最流行。有肉、有湯、有小菜，大桂林這樣一碗鹵菜粉也才五塊錢，走遍全國都少見這麽實惠的美食。
馬肉粉，傳統老四樣之首。攝影 / 陸宇堃
狹義的桂林米粉就是燙粉，鹵菜粉的精華在於鹵水，各家都有自己的秘訣。縷一縷、拌一拌，讓每根米粉都裹上鮮香帶甜的鹵水，”
根根有頭不見頭，碗碗有湯不見湯 “。
二兩鹵菜粉，肉肉一點都不少。攝影 / 陸宇堃
炸到火候、肥瘦相間的鍋燒現吃現切，鹵肉、香腸都來點，酸筍、酸豆角自助任選，搭配爽滑的米粉一口下肚，一天都是好心情。鍋燒之外，嚐試一下牛肉、連田或者豬肺，也會有小驚喜。
鹵菜現點現切，吃啥看你喜好。攝影 / 陸宇堃
吃完鹵菜粉後，再喝上一碗湯，實在讓人大呼過癮！桂林山水甲天下，桂林米粉也是 YYDS！
臨桂有一種寬切粉，薄韌爽口，biangbiang
麵的樣子、河粉的口感，吃上一口超級滿足。而在全州，醋血鴨粉和紅油米粉備受青睞：前者以醋加入鴨血中炒製鴨肉，再配以米粉，吃起來有獨特香味；後者，紅油鋪滿筒骨黃豆湯上，又鮮又辣，是廣西辣味米粉的佼佼者。
醋血鴨粉，米粉和鴨肉都很入味。攝影 / 陸宇堃
白白胖胖的卷筒粉，料很足！
廣西的米粉就像變形金剛，各種形狀見怪不怪。常見的圓粉、扁粉，白胖的卷筒粉就很特別，也是不少廣西人的早餐之選。男生吃上兩三條，女生吃上一兩條就能飽腹。
南寧卷筒粉為條狀卷筒，軟糯可口的整張粉皮，內裏卷上餡料，胡蘿卜餡鮮甜、香菇豬肉餡香滑、豬肉木耳餡脆爽，再撒上花生碎，澆上酸甜的黃皮醬、番茄醬或者特製的辣椒醬，吃起來清爽怡人。
兩雙筷子一卷一盤，就是一根卷粉。攝影 / 陸宇堃
據記載，在清代乾隆年間，南寧就有黃皮醬上市。黃皮果和糯米甜酒、豆瓣醬、米醋、芝麻醬、紅辣椒等熬煮而成，香味獨特，頗有南寧風味。
南寧卷筒粉，黃皮醬超級讚。攝影 / 陸宇堃
防城港卷粉形狀與南寧卷筒粉相似，但粉皮更薄，炸蒜是點睛之筆，為卷粉注入靈魂。博白卷粉，卷的沒那麽圓、稍微扁一些，但不變的依舊是滿滿一肚子美味餡料。
北海的卷粉更多，老街卷粉、僑港卷粉、合浦芽菜卷粉……
僑港卷粉中的豬肉馬蹄餡最受歡迎，加點淡淡的米醋，薄荷和酸檸檬也來助力，早上吃上一兩卷，清新一整天。
廣西那麽大，
早餐還吃會什麽粉？
隨著人群的流動，螺螄粉、老友粉和桂林米粉已經延伸到廣西眾多縣市，但本地粉才是當地人的早餐鍾愛。
紅油榨粉，紅油就是靈魂。攝影 / 陸宇堃
桂平的羅秀米粉堪稱 ” 中國一絕
“，清末民國初期就已成名，或炒或煮都是極佳。湯汁厚鬱、細膩爽口的穀山粉，一大早就能來兩碗，連湯都要喝完。
在玉林，生料粉和牛巴粉都是當地招牌。新鮮的生料和米粉同煮，米粉吸收了湯汁，更鮮香可口。玉林的生料粉多選用扁粉，而生料的選擇就多了：豬肉片、魚片、豬肝、豬粉腸……
煮生料前要先調味醃製一下，米酒必不可少，增加生料的甘甜味道。
生料煮粉，生料吃起來很鮮美。攝影 / 陸宇堃
百色生料粉和玉林的不同，加了薄荷等調料的豬雜、牛雜、羊雜要先快火爆炒，然後單獨裝一大碟，吃粉的時候再夾到碗裏撈勻，粉滑、料脆、汁鮮，當地早餐的
” 奢侈 ” 之選。
靠近廣東的梧州，河粉是人們早餐的心頭愛，牛腩粉、豬腳粉、牛雜粉、扣肉粉，梧州人覺得好吃的配菜都能和河粉搞個
CP，如果再加上一大塊炸腐竹，沒有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉，配上北海特有的檸檬辣椒醬，味道絕讚！
宜州人的涼拌粉，吊燒是靈魂。醃入味的五花肉放入燒缸吊烤，還要時不時刷上麥芽糖水。拌粉的時候，青豆角、韭菜等配菜不能少，澆上酸梅汁、腐乳調配的鹵水，心急的人都等不及拌勻再吃。
不愧是在大廣西，” 一日之計在於晨，一晨之計在於粉。”
油茶也可以用來做湯粉哦 ~ 攝影 / 陸宇堃
米粉之外的另一半，
廣西早餐有更多碳水快樂！
大廣西的早餐隻有粉粉粉？那你真是低估了廣西人對美食的創造力！並不是每個廣西人的早上都和米粉死磕。
黃金粥、青菜粥、生料粥、海鮮粥、白粥……
再搭配點酸食、小菜，廣西人也能心滿意足的吃上一份暖心的早餐。
大化黃金粥，健康又實在的早餐。攝影 / 陸宇堃
沒時間？芋頭糕、水糕、馬拉糕、船上糕、糖水粑、艾葉粑，打包一個糕糕粑粑的，再來一杯豆漿或者芝麻糊，總能滿足一個在清晨很空虛的胃。哪怕是一個胖嘟嘟的粽子，也可以美美的吃個早餐。
向左滑動
船上糕和艾葉粑，一小塊就能吃得飽飽的。攝影 / 陸宇堃
白饃、艾饃、蕎饃饃、油炸饃……
不知道陪伴了多少宜州人的學生時光，撫慰著一個個求知若渴的小小心靈。或者買上一個馬打滾（不知道和驢打滾是不是親戚？），細嚼慢咽，邊走邊吃，但小心卡到喉嚨哦
~
鬆糕和馬蹄糕，軟糯香甜的早餐之選。攝影 / 陸宇堃
當然還有更硬核的東西，糯米飯請求出戰！
在廣西，糯米飯的勢力範圍很廣，南寧、柳州、桂林等地都有大批粉絲。大木桶裏裝的糯米飯還熱氣騰騰，下邊還有個煤爐子保持溫度，旁邊擺好的扣肉、香腸、鹹菜等配菜躍躍欲試。
噴香的糯米飯，壓得很紮實。攝影 / 陸宇堃
豪橫點的，在軟糯香甜的糯米飯上，蓋一大塊帶著脆骨的扣肉，記得一定要淋上一點扣肉汁水，再來點蘿卜幹、酸菜幹，扣肉糯米飯足夠讓你驚豔。
隨意點的，很多糯米飯在街上的推車上售賣。糯米分上下兩層，沾上一點辣椒汁，中間夾上豆腐幹、豆蓉、豆角、蘿卜、脆餅，還有一根油嘟嘟的臘腸，2
塊錢起步，5、6 塊錢就能吃撐，” 中式漢堡 ” 才是早餐之神。
糯米飯的配菜有很多，看自己口味選擇。攝影 / 陸宇堃
如果說南寧粉餃像北方的水餃，那賀州粉角更像東北的大蒸餃。
粉餃多見於南寧一帶，外皮用大米製作，冬菇、馬蹄、豬肉、叉燒等都能成為餡料，吃的時候淋上黃皮醬，酸甜清新；賀州粉角也叫三角包，比南寧粉餃大，皮也是米粉製成。筍幹餡、豆角餡、涼薯餡、馬蹄餡，蒸上半小時，撒一勺花生碎、淋上醬汁，就能好好享受這美味的清晨時光啦。
一大早起來，
喝一碗濃濃的廣西味道 ~
” 南方黑芝麻糊哦 ~”，這個南方，就在廣西。
在廣西，尤其是粵語文化影響較大的區域，黑芝麻糊也是早餐之選。在南寧，芝麻糊醇厚、花生糊噴香，兩者組成的
” 黑白配 “，成就了一碗如膠似漆的鴛鴦糊，地道的南寧味道哦。
而對於桂林人來說，糊辣才是正宗的本地老味道。
米漿調勻煮熟後，泡軟切絲的腐竹擱裏頭，木耳、蔥花、香菜不能少，粉絲增加了層次，再打個雞蛋進去，滴幾滴香油添添香，撒上些胡椒粉更正宗。
糊辣，桂林早餐的地道味道。攝影 / 陸宇堃
剛出鍋的油條切成小段，在糊辣裏裹一圈，一口吃下去可太過癮了。油條之外，油餅、油堆、炸粽等炸物，也是超美味的搭配。
豆漿是全國許多人的早餐之選，而在梧州，早上來一碗冰泉豆漿，能一口入心。
《梧州府誌》記載：” 梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽。”使用當地名泉 ” 冰泉 ”
水浸泡黃豆，磨出來的豆漿 ” 香、滑、濃 “，滴珠蜜味，” 不飲冰泉豆漿，不算到過梧州 “。
還有一道 ” 重口味 “，別說外地人，就算是廣西人，也不一定都能愛上這口廣西油茶。
油茶，製作工具也飽含歲月的痕跡。攝影 / 陸宇堃
在桂林、三江等地，打油茶是早餐，也是一種社交。用油炒茶葉至微焦，放入鹽、生薑等調料，再用水煮。一邊喝一邊講些家長裏短，簡單點的配上一些米花、炒豆，複雜點的船上糕、蘿卜糕、艾葉粑也是
CP 之選。
大早上來碗熱騰騰的油茶吧 ~ 攝影 / 陸宇堃
” 一杯苦，二杯夾（澀的意思），三杯、四杯好油茶
“。早上喝油茶，是一種漸入佳境的享受過程。
無論是千變萬化的米粉，還是糯米飯、粉餃、糊辣、油茶，這樣熱熱鬧鬧、各有千秋的廣西早餐，多想吃個遍！人生漫漫長路，再趕時間，也要記得吃一頓早餐呀
~
再忙，也要記得吃早飯啊 ~
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