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晚上 11 點，剛下班的你，準備泡碗方便麵好好犒勞自己。煮沸、下鍋、再加上靈魂——火腿腸和雞蛋，隻要三四分鍾一碗泡麵就完成了。
你迫不及待地把麵條撈起來，用力吹了吹，然後猛吸一口——嗯，還是童年的味道。
還記得小時候，一聞到方便麵的香氣，就會饞的流口水，同學之間甚至還流傳著工人熬夜織方便麵的傳說。
為什麽要把方便麵做成彎的？這個問題一直困擾著你。
彎這件事，是天生的
長大成人的你現在肯定已經明白，方便麵並不是用毛衣棒織出來的。畢竟，僅 2020 年一年，全球就大約吃掉了 1166
億份方便麵 [ 1 ] ，織麵工哪怕是天天 996 拚命工作，也趕不上人們吃麵的速度。
網友試圖用毛衣棒織方便麵 / YouTube@cynthia suwito
那麽，方便麵是怎麽生產出來的呢？
與普通的麵條一樣，方便麵首先需要經曆的是和麵環節。
麵粉的特性對方便麵的品質起著關鍵性的作用。就拿麵粉中的蛋白質來說，其含量越高，煮出來的方便麵就越硬，色澤也會更暗
[ 2 ] 。
除了麵粉與水之外，和麵過程中還會加入食鹽、食用堿、複合磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等輔料，來提高方便麵的品質。方便麵之所以如此彈嫩爽滑，讓我們吸溜地停不下來，很大程度上就是得益於複合磷酸鹽、瓜爾膠（一種增稠劑）等加工輔料
[ 3 ] 。
方便麵和麵過程 / Insider
充分的和麵以及熟化後，這些麵團將會被反複壓平，最後變成隻有幾毫米厚的麵片。
不同包裝的方便麵，製作的麵片厚度大不相同。
為滿足衝泡即食的需求，杯裝方便麵的麵片厚度大約隻有 0.3 毫米，而煮食型的袋裝油炸方便麵的麵片厚度則略高一些，大概是
1-2 毫米 [ 3 ] 。
方便麵複合壓延環節 / Insider
不過，上麵的幾個步驟，與直筒掛麵的製作工藝沒有太大的區別 [ 4 ]
，讓方便麵真正變彎的關鍵還是在於切條折花環節。
這是一個切條折花裝置，當薄如蟬翼的麵帶通過這裏時，它首先會被切成寬度一致的麵條，隨後經過一個長方形的成型導箱。在這裏，麵條會與導箱內前後壁發生碰撞，然後開始變得卷曲起來
[ 4 ] 。
切條折花過程示意圖 / 白寶蘭 , 劉妍 , & 李想 . ( 2017 ) . 食品工藝學 . 北京工業大學出版社 .
但，這還不夠。
成型導箱的下部放置著一條可以調速的 ” 傳送帶 “。這條 ” 傳送帶 ” 的運輸速度大約隻有麵條產出的速度 1/8-1/6 [ 5 ]
。因為存在著速度差，麵條在出口處堆積，因而形成了波浪紋的形狀。
速度差限製了麵條的伸展，迫使麵條發生彎曲 / YouTube@Best Ever Food Review Show
為什麽方便麵這麽彎
在 1958 年，第一款雞湯方便麵被發明時，它的樣子就已經是彎曲形狀 [ 6 ]
。盡管如今的製作工藝已有了很大的改進，但絕大部分方便麵卻依舊繼承了這種傳統。
1958 年，日本人安藤百福在自家小院發明世界上第一袋方便麵 ” 雞湯拉麵 ” / Nissin Foods Group
為什麽非要費勁地讓方便麵變彎呢？
首先，當然是為了好看，獨特的 ” 燙發造型 ” 能夠讓方便麵在一眾麵條中脫穎而出，讓人對它過目不忘 [ 5 ]
。不過，更重要的是，它能在接下來的製作與運輸過程中發揮不少的作用。
在被做成波浪造型後，方便麵需要放入長方形的蒸箱中進行蒸煮，這一步是為了將麵條由生變熟，方便我們後期食用 [ 3 ] 。
如果方便麵沒有被 ” 掰彎 “，而是選擇做 ” 直麵 “，在生產速度不變的情況下，需要更長的蒸箱 [ 7 ] 。
2017 年 12 月 9 日，合肥，人們正在晾製掛麵
而更大的麻煩在於並排的直型麵條在蒸煮時容易黏結在一起 [ 3 ]
。煮過掛麵的朋友應該深有體會，當我們在下麵時，總有那麽幾根麵條會難舍難分，不易煮熟，咬一口甚至還能看到麵條裏的白芯，無奈之下我們隻能把它們舍棄。
而方便麵幾乎沒有這種煩惱，彎曲的造型給予了麵條與麵條之間足夠的空隙，這讓水汽能夠四處活動，麵條在快速煮熟的同時，也不易黏結
[ 7 ] 。
同樣，在脫水幹燥環節，無論是選擇油炸還是風幹等方式，方便麵的空隙讓水分更快地溢出 [ 3 ] [ 5 ] 。
特別是對於油炸方便麵來說，縮短油炸的時間，有利於減少油量的吸入 [ 8 ] 。
2021 年 2 月 20 日，河南漯河，麵餅經過油炸後進入下一道程序
現在，香脆的方便麵終於要被打包了。相比於直型麵條，方便麵的長度大約縮短了
2/3，省去了不少包裝的成本 [ 7 ]
。對於連配料裏的牛肉粒都要斤斤計較的生產商們來說，又怎會放過這樣的好機會。
另外，生產商們也不用擔心方便麵會在運輸途中碎成渣，產生太多損耗，因為眾多彎曲的結構增強了方便麵的抗壓性 [ 9 ] 。
2019 年 5 月 29 日，康師傅天津頂益食品有限公司方便麵生產線
經過長途跋涉，這包方便麵終於到了你的麵前。饑腸轆轆的你迫不及待地拆開包裝，開始最後的儀式。與上麵的生產環節一樣，做彎的方便麵，創造了大量的空間，這讓麵條與湯汁充分接觸的同時，也能讓它快速被煮熟
[ 7 ] 。畢竟煮的時間太久的話，你可能就會失去耐心。
哧溜一聲，麵條下肚，一口滿足。
細心的你會發現，相比於直型麵條，方便麵的彎曲形狀，讓我們更有效地撈到麵條，我們不必擔心它會滑落，濺自己一臉的湯汁。某方便麵生產商宣稱，這是因為方便麵的
” 幾 ” 字型增加了叉子和麵條間的阻力 [ 10 ] 。
一名外國人正使用筷子夾起方便麵 / Insider
不得不說，方便麵的彎曲設計蘊含著不少的精巧之處。不過，也有方便麵生產商試圖打破這種 ” 方便麵隻有彎的 ” 認知。2010
年，今麥郎曾推出 ” 直麵 ” 方便麵產品，在當時也引起了不小的轟動 [ 11 ]
，但遺憾的是，這款產品在市麵上已經銷聲匿跡。
看來，方便麵還是彎的好。
參考文獻
[ 1 ] World Instant Noodles Association. ( 2021 ) . Instant Noodles
at a Glance.
[ 2 ] Gulia, N., Dhaka, V., & Khatkar, B. S. ( 2014 ) . Instant
Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects. Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 54 ( 10 ) , 1386 – 1399.
[ 3 ] 朱蓓薇 . ( 2003 ) . 方便食品加工工藝及設備選用手冊 . 化學工業出版社 .
[ 4 ] 白寶蘭 , 劉妍 , & 李想 . ( 2017 ) . 食品工藝學 . 北京工業大學出版社 .
[ 5 ] 沈再春 . ( 2001 ) . 現代方便麵和掛麵生產實用技術 . 中國科學技術出版社 .
[ 6 ] Nissin Foods Group. ( n.d. ) . Nissin History.
[ 7 ] Gary G. Hou. ( 2010 ) . Asian Noodles: Science, Technology,
and Processing. Wiley.
[ 8 ] Gulia, N., & Khatkar, B. S. ( 2013 ) . Effect of Processing
Variables on the Oil Uptake, Textural Properties and Cooking
Quality of Instant Fried Noodles. Journal of Food Quality, 36 ( 3 )
, 181 – 189.
[ 9 ] 中國日報 . ( 2019 ) . 方便麵為什麽是波浪形？專業解答來啦！.
[ 10 ] 新京報 . ( 2016 ) . 吃了那麽多年方便麵，終於知道為什麽是那銷魂的波浪形 .
[ 11 ] 中國工商報 . ( 2010 ) . ” 直麵 ” 廣告創意有些 ” 跑偏——談今麥郎方便麵信息傳播的三大敗筆
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編輯：周雨晨
作者：何安韓
華客新聞 | 時事與歷史：方便麵為什麽是彎的，不是直的？