做紅燒肉別直接燉！多做1步超軟嫩

「紅燒肉」是一道常見的家常美食，也是不少中式餐廳的招牌菜，通常會以豬肉及醬油為主原料製做而成，非常適合拿來配飯吃。不過，紅燒肉到底該怎麼煮才好吃呢？近日搜狐美食專欄《小楊聊美食》就指出，紅燒肉最忌直接下鍋燉，多做「1步驟」口感秒升級，不僅軟嫩，還很Q彈。

《小楊聊美食》表示，做紅燒肉時，萬萬不能直接下鍋燉，燉煮前最好先進行「焯水」，這樣做出來的紅燒肉才會軟糯好吃，同時還能避免肉腥味。

《小楊聊美食》也不藏私分享烹飪方法，需準備的食材包括：五花肉、大蒜、乾辣椒、生薑與香蔥。而製作步驟如下：

1、將五花肉清洗後切成片狀，大蒜與生薑也直接切片就可以了，辣椒部分則藥切成段狀，注意辣椒籽是不需要的。

2、起鍋燒上差不多半鍋的清水，隨後將五花肉下鍋，燒煮並完成焯水，焯水大概1分鐘左右即可將其撈出，隨後放到清水中沖洗，將浮沫去除。

3、起鍋，將五花肉下鍋煎炸，將內部蘊含多於的油脂都給逼出來，看到五花肉表面呈現出一種焦黃感覺後，就可以把它撈出來瀝乾油分了。

4、沖洗起鍋稍微熱上些許的底油，加上差不多3勺的白砂糖下鍋炒到融化，等糖漿呈現出焦黃色之後，再把五花肉重新回鍋翻炒，讓糖色均勻裹在肉塊表面。

5、倒入啤酒將肉塊完全蓋住，而後將生薑、大蒜、蔥花等佐料全加入，用大火燒煮到沸騰後，轉換成小火對其進行燜煮，等湯汁差不多是少了一半後，再加入些許食鹽，並繼續燜煮，等湯汁差不多收乾時，將蔥花、大蒜、乾辣椒、生薑都取出來，菜品就已經可以盛出囉！

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