“超級食物”牛油果因為口感綿密、用途廣泛，成為全世界最受歡迎的水果之一，不過近年來環境意識抬頭，牛油果因為種植期間需要大量用水、碳足跡又高，全球各地部份餐廳已經相繼抵製牛油果，將菜肴中原本需要用到牛油果的成份替換成其他蔬果。
綜合英國《衛報》（The Guardian）、美國《國會山莊報》（The
Hill）報導，種植牛油果需要大量用水，根據丹麥獨立調查媒體DanWatch，種植一顆牛油果平均需要320升的水。此外，由於牛油果廣受世界各地歡迎，牛油果收割後的跨國運輸也進一步推升碳足跡（carbon
footprint），根據碳足跡公司（Carbon Footprint
Ltd）估算，超市貨架上常見的2顆裝牛油果，碳足跡將近850克。
牛油果的主要產區在中南美洲，不過由於它受到北美、歐洲消費者喜愛，牛油果長大後還得跨洲運送。礙於路程太長，農人經常在熟成前先采摘，運送牛油果時也必須使用能夠控製溫度的貨櫃，這些步驟都推升牛油果的碳足跡。
另外，近幾年來牛油果的價格不斷飆升，據美國財經內幕（Business
Insider）報導，至2019年，美國加州生產的哈斯牛油果（Hass avocado）一顆已經漲到2.1美元。
財經內幕指出，近年來牛油果價格翻漲，和它的種植及運送成本脫不了關係，以加州牛油果來看，最近幾年當地幹旱、野火頻仍，都嚴重影響牛油果產量；在主要產區智利，牛油果也被指是造成當地幹旱的原因。
種植及分銷牛油果也需要大量勞動力，牛油果搶先采摘後需要先運送到催熟中心，加入乙烯催熟後再運送至各銷售據點。
英國連鎖墨西哥餐廳創辦人麥爾絲（Thomasina
Miers）指出，如今全球各地對牛油果的強烈需求，導致牛油果價格飆漲到連產區的原住民都買不起。
意識到牛油果對環境的影響，全球各地餐廳陸續吹起抵製牛油果的風潮，麥爾絲說他的餐廳已經將玉米片沾醬”牛油果醬”改用蠶豆、青辣椒、萊姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥廚師卡馬雷納（Aldo
Camarena）也推出用南瓜籽、西紅柿等製成的沾醬，愛爾蘭餐廳老板麥克馬宏（JP
McMahon）則是直接將牛油果從菜單中拿掉，稱牛油果是”墨西哥的血鑽石”。
華客新聞 | 時事與歷史：牛油果怎麽了？廚師相繼抵製，原因曝光
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