在很長一段時間內，中餐是出門在外平價果腹的首選，而當人們想用一頓大餐犒勞自己，首先會想到法餐、日料等洋飯館。
但隨著Bistro等概念舶來，中餐的畫風也發生了變化。無論本體是雲南菜、貴州菜還是重慶小面，在Bistro的神秘光環下，改頭換面的食物、精巧考究的餐具、冷淡禁慾的裝修，疊加在一起就是翻了幾倍的身價。
名義上還是中餐，價格怎麼比街頭巷尾的小店高那麼多？或許，選擇精緻化中餐的消費者們吃的不是菜，而是當今最流行、也最難以用言語準確描述的「氛圍感」。
文 | Roxie Paella 圖 | 四象設計部
什麼是精緻化的中餐？按照行業定義，它的人均消費價格在當地正餐門店均價的3倍以上，且口味、環境、服務等方面的評分必須居高不下。從這個定義來看，昂貴的價格本就是「精緻」標籤的必備選項。
中國的精緻餐飲發展極為迅速，據《中國精緻餐飲行業報告2021》，截至2020年底，中國符合精緻餐飲標準的門店數量超過6000家，比三年前增長了72%。
其中一線城市精緻餐飲門店數量最多，在北京和上海，平均要付出400元以上的客單價，方能吃上一頓精緻中餐。
按細分品類來看，雖然日料仍是各式餐飲中最不費吹灰之力、就享有精緻之名的那款，但截至2020年底，中餐在精緻餐飲門店中的佔比已高達55%。
點評網站上，有客人描述了其心目中的中餐Fine
Dining，這或許也是中餐能從一眾國際選手中脫穎而出的關鍵——「食材取自國內各地的土產風物，技法和調味完全是中式的，只是通過西餐的方式來呈現」。
而在中餐的各類菜系中，最「有內味兒」的當屬本幫江浙菜和粵菜，其次是川菜、京魯菜和閩菜。
不止這些，連素來給人以「便宜頂飽」印象的東北菜，同樣可以變得精緻異常，釋放出一股不可等閑視之的氣息。
圖片來源：小紅書
如果中餐在保持傳統的同時還能不斷創新、走向精緻，未嘗不是一件好事。然而，一些打著「精緻」旗號，僅僅把價位提升到高端水平，品質卻疑似停在原點乃至滑坡的現象也屢見不鮮。
進入中餐Fine
Dining領域的除了Bistro等歐美概念，還有來自日本的Omakase，意為「完全由廚師決定的餐食」，意思是雖然顧客花了錢，但能吃到什麼卻無法由自己決定。
千萬別覺得人美心善的廚師一定會讓你的花的錢物有所值。上海某家Omakase風格的中餐，2000塊錢只能吃一小碟麻婆豆腐、一塊鴨皮、兩瓣松花蛋、兩根菜心、一口乾炒牛河，除了好看、精緻以外，根本連肚子都填不飽。
圖片來自網路
當中餐的價格脫離「群眾路線」，反映出的卻不僅僅是商家在割韭菜，畢竟有需求才會有產出。網紅菜可能難以吃飽肚子，但趕來排隊的人們也不一定只是為了吃，歸根結底，這是一場你知我知的雙向奔赴。
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