“315”曝光一周年,13萬酸菜從業者自救之路

● ” 芥菜是很好的。”
這是記者在華容的田間地頭采訪時聽到最多的一句話。整整一年時間，整個華容縣似乎在憋著一口氣，他們想要證明自己，想要為芥菜正名。

● 2022 年 3 月 15 日，央視 3 · 15 晚會曝光了當地 ” 土坑酸菜 ” 製作衛生問題，外界一時間 ”
談華容酸菜色變 “。彼時，《每日經濟新聞》記者深入采訪並發回報道《” 土坑 ” 敗退華容道：13
萬酸菜從業者如何自救？》，展現了關係著當地 13 萬人生計的華容芥菜產業麵臨 ” 滅頂之災 ” 時，各方的反思、整頓與自救。

● 近日，記者再探華容，看到了另一番景象：大部分 ” 土窖 ” 已被回填，超 20 萬立方米的標準化醃製池投入使用；加工企業出清
10 家，重組 8 家，引進 4 家，行業重新洗牌；機器換人、透明工廠，芥菜加工產業正走向規範化、工業化道路……

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但新的困擾隨之而來：在這裏，有農戶因行業不明朗而暫時棄種的迷茫，有商家因隻能銷售鮮菜而獲益降低的無奈，有企業因打造標準化醃製池而成本大增的壓力……

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曹操敗走華容道，這段曆史典故講述了曹操在赤壁戰敗後經華容道撤退時遇泥濘沼澤，割草墊路，終逃出生天的故事。而華容芥菜在遭受重創後，如何東山再起，如何持續發力，如何保證
” 菜農不受損 “，如何引導產業富民強縣，成為其在轉型升級之路上麵對的 ” 必答題 “。

重返華容縣：企業集中簽約百億投資

” 這些彩旗都是芥菜的，你看到沒有，這條路全都插上了彩旗。” 經過華容芥菜文化節會場外時，出租車司機滿懷自豪，興奮地介紹道，”
華容芥菜，香飄世界 “，他一邊開車，一邊念叨著文化節的宣傳標語。

華容芥菜文化節開幕在即，一條主幹道兩旁已插滿彩旗

往鎮上走，往村裏走，一路上，不時會看到有陌生麵孔在打聽芥菜的事，當地人大多會問上一句—— ” 是來參加文化節的吧？”

時間仿佛回到了一年前，華容人又開始討論芥菜了。不同的是，去年，如平靜的水麵上被引爆了一枚 ” 炸彈
“，今年，更像水麵下蘊藏著蓄勢待發的噴泉。

此時，距離 2023 年華容芥菜文化節開幕還有 4 天，風波帶來的衝擊，在這裏逐漸成為過去式。

2 月 24 日，華容芥菜文化節正式開幕。

開幕式上，舉行了 2023 年第一批招商引資集中簽約儀式，共 32 個項目集中簽約，總投資 112.81
億元。集中簽約包含產業項目 18 個，共引資 104.58 億元（含芥菜產業項目 6 個，共 34
億元）；芥菜訂購協議 14 個，合同總額 8.23 億元。

記者現場了解到，簽約項目包括中聯重科新材料綠色建材產業園、華隆預製菜生產、長沙虎食芥菜加工生產項目；省輕鹽和海霸食品入駐芥菜產業園投資項目；東維熱處理加工、勝越工業機器人、順鑫電子等匯川配套產業項目；共建中國芥菜之鄉和芥菜研發中心項目。力爭到
2024 年，全縣芥菜產業總產值突破 100 億元。

在開幕式活動上，華容縣委書記陶偉軍介紹，去年華容縣痛定思痛、認真整改，以芥菜產業規範發展暨產品質量提升年活動為契機，實施產銷對接、菜農解困，標準升級、加工提質，機器換人、壯大轉小，透明工廠、智慧管理，明廚亮灶、質量追溯，品牌推介、營銷推廣等六大行動。通過將近一年努力，基本實現了
” 產業不能垮、菜農不受損，壞事變好事、打個翻身仗 ” 的目標。

這場翻身仗的背後，有著來自多方的期待和決心。在去年 8 月舉行的 ” 中國這十年 · 湖南 ”
主題新聞發布會上，湖南省委書記張慶偉親自為華容芥菜 ” 帶貨 “，稱自己 ” 一個月不吃老壇酸菜方便麵吧，我就想著吃一口 “。

一蔸華容芥菜，也牽動著華容縣企業家、種植大戶、執法人員的心。開幕式上，他們走到台前，麵向社會宣誓保 ” 食品安全 “。

重回插旗菜業：員工、訂單減少，部分產能閑置

一年前，湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱插旗菜業）成為引發風暴的關鍵企業。

2022 年央視 3 · 15
節目曝光當晚，當地政府便封存了插旗菜業全部產品，責令其停產整頓，啟動立案調查。最終，插旗菜業及責任人共被罰款 548 萬餘元，於當年
5 月恢複生產。

2022 年 3 月 18 日，插旗菜業門口被拉起了警戒線

一年後，記者再次來到插旗菜業，有員工介紹，目前廠內員工人數減少，還有不少產能閑置

一年後，2023 年 2 月 23
日，記者再次來到位於華容縣插旗鎮的插旗菜業門口，企業已恢複往日平靜，但不止一名公司人士向記者透露，公司內部的生產、訂單情況下降不少。

” 我們廠裏現在有一整個車間是沒有生產的，一半以上產能都沒有生產，就空著。” 一名插旗菜業的員工說道。

從插旗菜業員工處，記者了解到，高峰時期，插旗菜業的員工超過千人，去年 3 · 15
晚會之前，員工人數有四五百人，如今員工已減少至兩三百人，加工產線也出現不少閑置。

作為華容芥菜加工的頭部企業之一，湖南開口爽食品有限公司也受到了影響，該企業相關負責人向記者介紹，去年公司整體訂單比
2021 年下降了約三分之一，” 我們建廠是在 2003 年，到今年剛好是 20
年。去年是對全行業的衝擊，可以說是最難的一年，直到去年 9 月份我們才慢慢恢複 “。

上述插旗菜業員工也表示，” 最難的還是剛曝光的時候，停工整頓了一個多月，待在家裏沒事做。”
隨著整改驗收完成，企業逐漸恢複生產經營，情況也慢慢變好。

當日，記者在插旗菜業門口偶遇了正要外出的插旗菜業負責人嚴欽武，他微笑著拒絕了記者關於過去一年公司經營情況的采訪請求。

記者注意到，當地最近出版了一本書籍——《華容芥菜報告》，其中記錄了嚴欽武的一段采訪內容：”
我們最近在和湖南省某國有企業洽談一個項目，想和他們一起合作，讓他們做大股東，把插旗菜業更好地做大做強 “；”
我是真想為華容芥菜產業做點事情 “。

為華容芥菜產業做點事情，可以說是每位當地人的期盼。

記者在芥菜文化節上注意到，一名擁有三十萬粉絲的本地自媒體博主自發參與報道，其表示，一年前 ” 土坑酸菜 ”
風波，讓大家知道了華容芥菜，如今，他想讓更多人看到華容的變化。

再探芥菜加工：大部分土窖已回填，新龍頭劍指上市

一年前，環境簡陋、衛生堪憂的華容土窖令人震驚。為從源頭上解決問題，華容縣將回填土窖、建設標準化醃製池作為芥菜產業轉型升級的關鍵環節。

據插旗鎮多名來自不同村落的農戶介紹，當地每周都會排查、統計村裏起窖的情況，做到起窖一口，回填一口。

2022 年 3 月，正在被醃製的芥菜

如今，在泰和村的標準醃製池內，工人們正在進行醃製工作

數據來源：華容縣官方數據

在華容縣三封寺鎮泰和村，一排又一排的標準化醃製池已投入使用，一口醃製池約有 2 人多高（4 米）的深度，長寬各 5
米，內壁塗有黃色環保食用防水塗層，醃製池上方布有監控攝像頭，可實現集中醃製過程中的監管。

過去一年，華容縣新建了大量標準化醃製池

《每日經濟新聞》記者了解到，單個標準化醃製池（100 立方）建設成本在 10 萬元以上（目前華容縣施行 400 元 /
方的獎勵），建設門檻較高，小規模農戶一般不會選擇自行建設，這也消除了農戶再自行醃製酸菜的可能。

醃製後的芥菜將進入深加工環節。在這一環節，由於插旗菜業麵對的陣痛尚未消去，當地芥菜深加工產業由此迎來重新洗牌的契機。

從華容縣官方，記者得知，3 · 15 晚會後，全縣 32 家芥菜加工企業退出、兼並、重組至 26
家，同時新引進攀華集團、中聯農科、湖南建設投資、金江湖實業 4 家企業。現有加工企業 30 家，年精深加工能力約
40 萬噸（不含醃製半成品外銷約 30 萬噸，鮮菜外銷約 20 萬至 30 萬噸）。

在當下的加工鏈條中，從業者提到最多的企業便是湖南華隆酸菜有限公司（以下簡稱華隆酸菜），成立於 2022 年 8
月，由攀華集團投資建設。華隆酸菜項目一期計劃總投資 15.6 億元，新上 3 條生產線，今年 1 月已經投產，達產後可年產酸菜 6
萬噸。

目前，華隆酸菜也是華容縣的重點項目。在不足 100 天的時間裏，華隆酸菜建成了一座 ” 無人化、數字化、智能化、透明化、綠色化
” 的酸菜深加工智慧工廠。

新成立的華隆酸菜公司已經投產，酸菜需經過多道清洗程序

走進這座 ” 透明工廠 “，可以見到已初步醃製的酸菜在經過至少 3
次的脫鹽清洗後，進入脫水、拌料、炒製等全自動化生產線，經此精加工後製成酸菜相關產品，再由智能包裝係統包裝成袋、打包成箱。

記者注意到，” 發展目標 資本市場酸菜第一股 ”
被寫在了華隆酸菜展廳的介紹牆上。攀華集團董事長李興華表示，華隆酸菜發展勁頭強勢，3 年內年產值有望突破 50
億元，力爭在 3 至 5 年內上市。

去年，華隆酸菜設立，企業喊出了上市口號

不僅僅是華隆酸菜，華容縣正通過打造大數據監管平台、” 透明工廠 ” 等舉措，以實現所有芥菜產品 ” 賦碼溯源 “” 帶證上市
“。

再訪農戶：銷路受阻，去年醃製的酸菜還沒賣

在華容，芥菜一般於秋季播種，於冬季生長，於春季豐收。

3 · 15
晚會曝光時，華容芥菜剛好迎來收成季節，彼時當地經考量後，允許農戶繼續采用土窖的方式醃製。因此，對於一些華容人而言，” 土坑酸菜 ”
曝光的影響已停留在了記憶中。

但也有農戶至今心有戚戚——那批去年 3
月成熟的芥菜，本該在醃製三個月後陸續起窖售賣，可如今仍留在田間地頭的土窖裏，幾乎無人問津。

如今隻能零星可見尚未起窖的土窖

《每日經濟新聞》記者在插旗鎮千和村保南七組遇到王興業時，他正和一群人圍爐烤火，聽到有人打聽酸菜，他 ” 噌 ”
的一下站了起來，眼中閃爍著興奮的光。” 酸菜是吧，我有啊！” 但得知記者並非前來收購時，他抱著手縮了縮肩，坐了回去。

王興業告訴記者，2021 年自己種植了 8 畝芥菜，去年收成後繼續采用土窖醃製，但 3 · 15
晚會後很長的時間裏，華容酸菜根本就沒有市場，菜販子也不上門收購了。

去年年底以來，王興業時不時會通過手機聯係菜販子，但對方報出的價格並不理想，自己便一直沒有起窖。

記者連續 2 年采訪發現，對於農戶而言，芥菜種植成本每畝大多維持在 500 元，此外，土窖醃製成本（鹽 + 薄膜）約為 750
元 / 畝。如此看來，農戶土窖醃製芥菜的成本約為 1250 元 / 畝。

酸菜產品有了，銷路卻斷了。

” 賣不動，銷路不是很好，價格有時候太低了。”據王興業介紹，在去年 3 · 15 曝光之前，”
華容酸菜 ” 是個招牌，土窖酸菜在醃製三個月後就會陸續被出清。

如今，即使沉寂了近一年時間，菜販子收購酸菜價格也隻恢複到 0.4 元 / 斤，這與往年每斤 0.5 元、0.6
元相比有著較大差距，”（現在）沒得錢賺，虧本了誰賣？”

”
剛開始是賣不出，後來是價格上不去。”種植大戶楊成（化名）回憶，去年他采收了兩百多畝芥菜，下窖醃製的第二天就遭遇 ”
土坑酸菜 ” 事件，” 當時心情就是一桶涼水澆下來。” 和王興業一樣，楊成去年醃製的酸菜如今也還埋在土窖裏。

他向記者仔細還原了去年至今的酸菜市場價格變化：

2022 年 3 · 15 之前，醃製好的酸菜價格能達到 1100 元 / 噸（即 0.55 元 /
斤）。

3 · 15 風波之後變成了 600 元 / 噸（即 0.3 元 /
斤），去年一年幾乎沒有恢複。

今年 1 月開始，價格才慢慢有所好轉。

根據官方數據：

2022 年 3 · 15 時，土窖酸菜出窖價 1000 元 / 噸左右（即 0.5 元 /
斤），

受事件影響，價格一度下滑至 600 元 / 噸（即 0.3 元 / 斤），

隨著市場信心逐步恢複，目前存量土窖酸菜出窖價在 800 元 ~850 元 / 噸（即每斤 0.4 元
~0.425 元）。

據楊成介紹，去年 3 · 15
晚會播出時，有部分農戶已經采收、醃製完成，但若醃製的鹽度不夠則無法長時間保存。這也意味著，即使市場價隻有 0.3 元 /
斤，他們為減少損失，也隻能起窖出售。

記者了解到，每畝芥菜醃製酸菜的產量約為 7000 斤，即使按前述最低的 0.3 元 / 斤計算，每畝芥菜醃製收入也可達到
2100 元，農戶毛利潤仍有 850 元。但若種植規模稍大，則需要請人收割、醃製，扣除這些人工成本（一畝 600 元 ~800
元），收益就要低很多，農戶自然 ” 惜售 “。

我們也可從當地回填土窖的進程中窺知一二——根據前述數據，目前還有近四分之一的土窖沒有回填，而這些土窖裏存著的都是尚未出售的酸菜。

不過，不管是王興業還是楊成，他們目前對於尚未賣出的酸菜也並不憂心：

一方麵，隻要保證土窖的密封性，這些酸菜存放個兩三年不成問題。

另一方麵，他們都認為，酸菜收購價格接下來會持續上漲，期待到時候再賣出個好價格。

重走田間地頭：鮮菜獲益低，小農戶不願種芥菜

農戶對酸菜價格走勢看好的重要原因，出於當前芥菜產量下降，市場供需平衡被打破。

走在華容的田間小道上不難發現，不少農戶選擇暫時棄種芥菜，改種油菜等其他經濟作物，此外，受去年下半年幹旱因素影響，今年芥菜畝產有所下降。

記者獲取的官方數據顯示，2022 年，華容共集中育苗麵積 3815 畝，種植麵積穩定在 15
萬畝以上，預計鮮菜產量近 70 萬噸。

而根據曆史數據，華容全縣在 2017 年芥菜種植麵積就達到 22 萬畝；2019 年，華容縣的芥菜產量已突破 120 萬噸 [
1 ] ；到 2020 年，華容縣計劃種植 26 萬畝，年產量約 130 萬噸 [ 2 ] 。

相較之下，華容芥菜產量有較大下滑。

王興業就是選擇暫時改種油菜的一員，他向記者明確表示，今年他也暫時不會種植芥菜，因為被同村農戶的情況給 ” 勸退 ”
了——” 今年新鮮芥菜回收的價格並不好 “。

據他介紹，他所在的村裏，已有去年種植芥菜的農戶以 ” 包幹 ” 的方式，將準備采收的新鮮芥菜以每畝 1100
元的價格賣給前來收購的人。

雙方達成收購協議，待到可收成時，無論每畝芥菜產量、質量如何，價格已經確定，且收割、裝車等由收購方自己負責。

芥菜每畝種植成本約為 500 元，若不計人工成本，采用王興業介紹的 ” 包幹 ” 方式，農戶每畝可獲利 600 元。

”
我去年栽的是油菜，每畝搞上兩三百斤（菜籽），我可以收入千把塊錢，也沒那麽麻煩（油菜種植較為簡單，生長過程中不用刻意打理），栽下去就沒事了，還劃算些。”
對於 ” 包幹 ” 售賣，王興業並不滿意這樣的收益。

插旗鎮華豐村成片的芥菜準備進入成熟期

隨著芥菜收成季臨近，插旗鎮眾城村的張強（化名）也開始關注新鮮芥菜的收購行情。

張強打聽到，他所在村裏有位種植戶，在 2 月中旬剛賣出一批芥菜，但並不是以 ” 包幹 ” 的形式，而是以 500 元 /
噸的價格出售，種植戶自己承擔收割、紮捆、裝車、運輸成本（合計至少 800 元 / 畝）。

根據走訪情況，記者算了一筆賬：

此外，今年當地出台了保護價政策，當前鮮菜收購價格為每噸 500 元 ~580 元。

記者了解到，華容縣給參與芥菜種植的脫貧戶落實 ” 三包兩優 ” 政策 [ 3 ] ，此外，收購價格在保底價基礎上再上浮
10%。

以此計算，畝利潤或可達 1460 元（按畝產 5 噸計算）。

但不少普通種植戶向記者表示，實際情況並沒有這麽樂觀。

” 剛收割完還要曬半天一天，然後他（指菜販子）有些要壓秤，再去掉一些黃葉子，可能就剩 3 噸了，所以實際賣不到 2000 元。”
張強說道。對於今年下半年是否繼續種芥菜的問題，他向記者表示，還要再看看。

而以楊成為代表的種植大戶，則抓住小規模農戶棄種的機會，流轉更多土地進行擴產。2022 年，楊成的芥菜種植麵積 200
餘畝，但今年已翻倍至 500 多畝，成為華容縣芥菜種植麵積最大的農戶之一，他還投資 300 餘萬元，建設了 24
個標準醃製池。對於 ” 逆勢擴張 “，他給出的理由很簡單——標準化是大勢所趨，酸菜市場的需求也擺在那兒，芥菜是這些 ”
大戶 ” 們首選的經濟作物。

采訪結束，記者沿著鄉間小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年應當是種滿芥菜的田地裏，現在已滿是油菜。

插旗鎮周邊的村子裏，往年種植芥菜的土地上，今年種的是油菜

對此，種植大戶楊成認為，不管是芥菜產業鏈條中的哪一環節，都應將眼光放長遠，”
壓秤、壓價這些情況，會讓小規模農戶不敢再種芥菜，產量也會受影響 “，最後影響的還是產業鏈上的從業者。

在芥菜文化節開幕儀式上，華容縣委書記陶偉軍提出，將堅持用工業的思維、市場的辦法，以有基地、有園區、有品牌、有龍頭企業 ” 四有
”
方式，培優做強種植基地、龍頭企業、加工園區、公共品牌等全產業鏈，推動傳統工藝向現代加工技術轉型、家族企業向現代企業治理結構轉型、知名度向美譽度轉變。

陶偉軍說，力爭到 2024 年，華容全縣芥菜產業總產值突破 100 億元。

可喜的是，華容縣人已經在觀念上發生變化。

一年前，芥菜從業者會反複向記者強調，” 是土窖，不是土坑 “，” 土窖酸菜風味更好
“，言語間帶著被誤解的憤懣。

一年後，再談起此事，這裏的人們平和坦然，” 討論（土窖）沒有意義了，不會再有了，現在都是標準化醃製
“。

” 壞事變好事。”
想為華容芥菜正名的他們，如今直言——輿論監督加速了產業升級的速度，這場 ” 翻身仗
“，勢必取勝。

（ 若無特殊說明，文中圖片來源均為：每經記者 吳澤鵬 攝於湖南華容縣）

記者手記 | 重生之後，可打差異化、品牌化 ” 組合拳 “

一年前，我在稿子的最後寫下：插旗菜業轟然 ” 塌房
“，我們期待這能開啟華容芥菜產業的新時代，從而走向更為規範化、工業化的發展道路。如是，” 老大哥 ”
插旗菜業也算是有了幾分舊時代王者的悲壯。

一年後，我們欣慰看到，雖是悲壯，但華容芥菜產業正式揮手告別了過去的粗獷。於是，我們也有了新的期待——以華隆酸菜為首的企業們，能夠帶領華容芥菜走向更為品牌化、差異化的道路，例如創新出更多酸菜以外的產品，培育出如
” 涪陵榨菜 ” 一樣的全國知名品牌。

芥菜產業絕處重生，對於華容而言，這個關係著全縣四分之一人口生計的產業仍蘊藏著無限商機。正如華容縣委書記陶偉軍所述，芥菜產業技術含量高、產業延伸空間還很大，”
一蔸曆經千年風雨的小芥菜，正煥發出新的生機與活力 “。

2023
年中央一號文件明確提出，推動鄉村產業高質量發展、培育壯大縣域富民產業、拓寬農民增收致富渠道。在食品行業，產品質量隻是基礎，接下來，留給華容縣的
” 必答題 ” 是，如何高質量地將芥菜打造成強農興業、富民強縣的致富菜。