反餐飲浪費又有“新動作”！
“單桌1500元以上宴會套餐擬被重點監督”
“對超出廚餘垃圾定額的實行懲罰性加價”
“商務活動組織者如有餐飲浪費將被約談”
……
4月10日，國家發展改革委會同商務部、住房城鄉建設部、文化和旅遊部、市監局等相關部門，研究起草了《關於防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》（以下簡稱《公告》），公告中細化了很多與餐飲人相關的“新規”。
自《反食品浪費法》2021年通過後，已施行2年時間，但還是有很多餐企因忽視餐飲反浪費政策和相關法規被嚴懲。
究竟此次《公告》征集意見稿，又新增了餐飲企業需要注意的哪些事項？
餐飲反浪費已成常態化的趨勢之下，餐企又應該采取哪些措施規避餐廳浪費？
1 發改委：“宴會單桌超1500元擬被重點監管，超出廚餘定額懲罰性加價”
此次的《公告》征求意見稿從八個方麵提出一係列舉措，推進反餐飲浪費工作落實落細。
其中不僅包括《食品浪費法》中已經提到的，“嚴格明碼標價、推行明白標量”等涉及餐廳的重點問題，還有很多全新的細則內容，涉及到餐飲企業。
1、減少宴會餐飲浪費：“單桌1500元以上宴會擬被重點監管”
《公告》征求意見稿中明確將減少宴會餐飲浪費，指出：
承辦宴會的餐飲企業，五十人以上用餐且多桌使用同一菜單的，應將嚴格遵守食品浪費要求，適量合理搭配宴會菜單，並明白標量。
有關部門對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管，適時抽查宴會套餐及套餐菜品是否明碼標價、是否明白標量、是否質價相符、是否存在明顯浪費情況，抽查餐飲企業是否違規設置最低消費。
承辦宴會的餐飲企業與消費者簽訂宴會服務合同時，應單列反餐飲浪費條款，承諾履行以下義務（包括但不限於）：允許消費者從零點菜單等各類菜單中自主選擇宴會菜品；允許消費者選擇不同規格、分量的宴會菜品；允許調減宴會套餐菜品，並按菜品原價或參照套餐折扣價減免相應費用；配備公筷公勺公夾，餐後主動提醒消費者打包，主動提供環保打包盒（袋）。
鼓勵承辦宴會的餐飲企業提供宴會分餐服務。
2、對超出“廚餘”垃圾定額的實行懲罰性加價
此次的《公告》還對餐飲企業廚餘垃圾進行了細化建議，從廚餘垃圾處理收費上嚴控餐飲浪費。
指出，發展改革部門會同住房城鄉建設部門推行非居民廚餘垃圾處理計量收費。
對廚餘垃圾減量效果顯著的餐飲企業給予適當優惠， 對超出廚餘垃圾定額的實行懲罰性加價。
3、鼓勵餐企對顧客光盤進行獎勵，對造成浪費的“商務”顧客進行約談或追責
意見稿也鼓勵餐飲企業與消費者約定光盤獎勵方式,給予完成光盤的消費者獎勵。
而對於商務活動用餐的顧客，要求其應簡約備餐、點餐。如果造成明顯食物浪費的，有關部門可約談提醒商務活動組織者所在單位，浪費情況比較嚴重或影響比較惡劣的，可公開曝光，並依法依規追究相關人員責任。
雖然這一條建議不是針對餐飲企業的，但從顧客端進行反浪費細則規範，也會影響到接待商務宴會的餐飲，顧客群體會有所顧慮，也會在點餐時候更加小心，如果造成浪費，也會同樣追責到餐廳端。
4、各類榜單和向顧客推送時，優先推薦反浪費顯著的餐飲企業
《公告》征求意見稿中還提及，顧客給餐飲企業的評價和“打分”中，也有望增加反餐飲浪費的指標。
在完善用餐評價體係方麵，提供餐飲信息服務的互聯網平台應完善用餐評價體係，增設餐飲企業履行反餐飲浪費義務相關指標。
引導消費者結合用餐體驗進行評價評分；發布各類推薦榜單和向用戶推送購買鏈接時，優先選擇反餐飲浪費成效顯著的餐飲企業。
2 全國多地餐廳被“處罰”，反餐飲浪費不斷細化、常態化
2021年，《反食品浪費法》通過並開始實施，從那時起，反對餐飲浪費不再僅僅隻是倡導，已經成為生效的法律條文。
其中明確規定了：“服務員誘導超量點餐，最高罰款1萬元；餐廳未設反浪費提示，將給予警告；禁止大胃王暴飲暴食，違者最高罰款10萬元……等等餐企應該重視和規避觸犯的法律法規”。
但2年過去了，依舊有很多餐廳沒能重視。
1、“誘導超量點餐、超額傾倒廚餘”，北京、上海等多地餐企被查處
“餐廳半小時內吃完40個抄手可免單活動”；
“傾倒820斤的剩菜剩飯”；
“服務員誘導消費者下單全家福套餐”；
“大量未食用菜品被浪費”；
……
近1個月以來，北京、上海、長沙、濟南、南充、四川等多地餐廳被爆餐飲浪費，還作為典型案例被曝光和查處。
像是四川廣安市市場監管局根據視頻賬號“耳毛哥鮮貨火鍋”發布的作品內容，對當事人門店進行執法檢查，發現其正在開展“30分鍾內吃完40個抄手挑戰”活動，未在經營場所張貼或者擺放反食品浪費標識。
北京4家餐企未在就餐場所設置“光盤行動”標識，未提示適量點餐、取餐等依法當場被作出警告。
上海普陀區市場監管局查處“魚楓餐廳”未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒案。
海安市市場監管局執法人員，在某酒店檢查時發現，該酒店某包間用餐已完畢，但餐桌上仍擺放大量未食用的菜品，針對該酒店的餐飲浪費行為，開出首張罰單！
《反食品浪費法》已實施2年，但依舊有很多餐廳還是忽略了相關法律法規被開“罰單”。
2、反餐飲浪費越來越細化、常態化
從2年前的《反食品浪費法》到如今的多部門一起起草的《公告》征集意見稿，看得出來，反餐飲浪費在不斷細化、深化。
而未來如果意見變成法律法規、政策出台，也將會影響一批餐廳。
像是此次對宴會型餐飲的重點監管，尤其是單桌1500元以上的婚宴、升學宴等，承接這類型的宴請就要比以前更加重視餐飲浪費。
還有每家餐廳每天都要進行的“廚餘垃圾處理”，超額不僅要接受罰款和處罰，還要承擔“加價”部分。
這對於餐企來說，可以說是從“源頭”進行遏製餐飲浪費。
職業餐飲網總結：
在某種情況下，食客未能吃完“滿桌的美味佳肴“，對於餐飲老板來說，也是件“心疼”和痛心的事。
一方麵也許是“量大”未能吃完，另一方麵，也許是因為口味不滿意，不喜歡吃，這就更讓餐飲人有“挫敗”感。
反餐飲浪費常態化，從另一個側麵來說，也幫助餐廳規避這兩點“難題”。
而隨著反餐飲浪費的不斷深入，也在慢慢正向地影響著餐企，像是“小份菜”“半份米飯”“光盤行動”等，反餐飲浪費背後，更是餐廳更加精細化和品質化的進階升級。
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