旗下餐廳獲得米其林二星肯定的美籍韓裔名廚、桃福餐飲集團創辦人張碩浩（David Chang）日前表示，千萬別用戶外BBQ的烤架烤漢堡肉排，因為只會得到烤架爆出大火的結果，但是漢堡肉排仍無法沾染上美味的煙燻味，他建議民眾在家用平底鍋煎肉排就好，成功率高又好清理。
綜合“財經內幕”（Business Insider）網站、英國《每日電訊報》（Daily Telegraph）報導，張碩浩日前在自己的Podcast節目《The Dave Chang Show》中直率表示，“烤架對漢堡來說相當糟糕”。
作為美國人，夏日常見的休閒活動就是在戶外烤漢堡排，不過張碩浩直言：“我實際上認為烤肉架對漢堡來說很糟糕。”
他說烤漢堡排只是“行銷謊言”，並且只會引發“油脂火”（grease fire）。油脂火指的是油品加熱到起火的狀態。他說藉由烤肉來讓漢堡排出現不同風味的想法，其實最終只是染上碳化（焦化）廢物的氣味，離所謂的“煙燻味”還差的遠，因為要在木炭上烤漢堡排12小時才能烤出煙燻味。
他一針見血評論：“『後院漢堡』是一段經驗，你試著說服自己它比實際上更美味，那是一種懷舊感，是一種味道，是關於朋友們，但如果抽離出來，實際上沒有這麽好。”
對於想要自己在家裡做出好吃漢堡排的民眾，張碩浩衷心建議用平底鍋就好，“平底鍋的成功率比烤架高，而且也不用清理，完全不需要擔心”。
不過這也不代表民眾永遠不要烤肉了，張碩浩認為雞肉、雞腿肉、豬肉、羊排、海鮮等，就很適合用烤肉架烤，他自己也很愛烤玉米、南瓜、茄子。
現年45歲的張碩浩為韓國移民第二代，他在紐約的“Momofuku Ko”餐廳獲得米其林二星肯定。
華客|新聞與歷史：BBQ千萬別烤“它” 米其林主廚這樣建議
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