說到中國美食八大菜系，不少人都會聯想到川菜的“毛血旺”，這道菜式起源於重慶，以“麻、辣、鮮、香”四味俱全而聞名，但其實它的背後故事要從碼頭工人開始說起，展示最道地的重慶煙火味。
央視節目《人文名鎮》介紹，重慶磁器口古鎮的毛血旺，本是嘉陵江碼頭工人的飽足快餐。 早年用豆湯熬煮豬雜與血旺，麻辣夠味、分量實在，是地道的碼頭煙火味。 從平民下餐點到川渝標誌性美食，這份美味藏著最鮮活的重慶江湖氣。
節目介紹，從毛坯、毛肚、毛乾飯（源自重慶方言，意指製作不精細的米飯），在重慶話裡，’毛’的意思就是原始、粗糙的狀態。 重慶歷史文化作家司馬青衫介紹，當年的毛血旺其實就是一盆清湯，“它是用一口大鍋，然後裡面用豆湯，加上一些豬，比如豬心、豬舌、肥腸等，以豆湯一起煮。”
司馬青衫續指，熬完的湯就用來煮新鮮出爐的血旺，將血旺切成一片片、沿著大鍋邊緣下鍋煮熟。 要吃的時候就把血旺撈出來，沾上麻辣的佐料。
毛血旺不僅量大份足、價格低廉、熱騰騰且富含油脂，是最實在的“能量加油站”，加上碼頭工人辛苦勞動、汗也流得多，有鹽有味，簡單又平民的菜餛飩毛血旺就在重慶磁器口深耕發芽，甚至成了川渝地區最具盛名的代表菜餚之一。
據了解，毛血旺又稱冒血旺，一般用鴨血粉絲（也有部分地區採用豬血）加上其他配料製成。 食材如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心等肉類，以及豆芽、蒞筍、木耳。 傳統的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的則是使用一般的鍋子。
華客|新聞與歷史：毛血旺的“毛”是什麼？ 最鮮活的重慶江湖氣
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