「就吃了碗木耳，人差點死了。」
深圳的張女士，跟往常一樣，去市場買了木耳回家泡，泡了2天左右後，做了道涼拌木耳吃。
可吃完沒多久，就出現頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等情況，被家人緊急送醫，期間一度陷入深度昏迷。
醫生在給張女士會診時，發現她的肝、腎、心、腦都出現了不同程度的損傷，尤其是肝功能受損最為嚴重。
木耳，在生活中是很常見的一種食物，為何可以帶來這麼嚴重的後果呢？
一、木耳的營養物質比你想像的多
木耳是我們常見的一種食品，它不僅好吃，營養也很豐富，它當中含多種對人體有益的營養物質，比如粗多糖、蛋白質、膳食纖維、多酚、黃酮等。
其中粗多糖，可提升肝臟抗氧化能力，增強葡萄糖激酶活性，有助於降糖；
蛋白質有提供能量、調節激素、提升免疫力等作用；
膳食纖維有促進腸胃蠕動預防便秘，以及夠延緩碳水化合物的吸收速度，起到控糖作用；
而多酚、黃酮等有一定的抗氧化作用，可有效清除自由基，從而延緩人衰老的情況。
總的來說木耳的營養是很豐富的，算是一種比較優質的食材，大家可適當食用。
二、木耳這麼有營養，為何還會導致肝損傷
可是如果木耳真的這麼好，那為什麼還會導致文章開頭張女士出現的肝損傷的情況呢？
其實是因為張女士處理木耳的方式出了問題。
黑木耳如果長時間浸泡、泡發後後，可滋生椰毒假單胞菌並產生一種具有生物毒素的米酵菌酸，這種物質一旦進入體內，可引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適，嚴重的還可導致急性肝腎功能損傷，甚至繼發多器官衰竭而死亡。
所以食用木耳時要注意方法，尤其是要正確浸泡。
那如何正確浸泡木耳呢？溫醫大附二院營養科主任趙新兒給出了2點建議：
一是用於浸泡的水以熱開水為最佳選擇，因為熱水可縮短發泡時間，降低木耳被細菌污染的風險；
二是注意浸泡的時間，一般3-4小時就行。
是不是很簡單？下次泡發木耳的時候就可以運用起來了！
三、木耳是血管清道夫，可以治療高血脂，是真的嗎？
說到木耳的功效，最為流傳的便是能降低血脂，是確有其事還是子虛烏有呢？
讓我們先來看一則實驗：
東北農業大學就木耳清血脂的作用，進行了相關的實驗。他們以小鼠為實驗對象，一共納集了128隻小鼠，一組自由進食，通過2種木耳多糖灌胃干預，
目的在於了解其降脂效果，最終發現進行干預的那一組小鼠體內胰島素含量明顯降低，血脂明顯下降。
究其原因，主要是因為木耳多糖這種物質可通過增強HSL酶活性，促進脂肪的分解速度，進而降低血液胰島素水平，抑制脂肪的合成，從而降低甘油三酯水平，達到降血脂的效果。
而木耳多糖是從黑木耳當中提取的，由此可見木耳具有有一定的降血脂作用。但是這裡需要提醒大家一下：想要有效降血脂，單純靠吃木耳肯定是不行的，得進行規範治療，如服用降脂藥，再配合飲食調理以及運動等。
四、木耳雖好，但這3類人建議別吃
木耳雖然營養豐富，但是這3類人建議少吃。
1、日光性皮膚炎
新鮮的黑木耳屬於感光性食物,善於吸收光線，這類患者食用後，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可誘發或加重病情。
2、出血性中風
這類患者凝血功能比較差，如果食用木耳這，可導致凝血速度更加減慢，帶來嚴重後果。
3、胃寒
黑木耳屬於寒性食物，胃寒患者如果盲目食用，容易導致腹瀉、消化不良等情況，所以最好別吃。
總結：黑木耳營養價值雖豐富，但食用也是有講究的，尤其是部分人群並不適合吃黑木耳，大家一定要了解清楚了再吃，以免威脅到健康。
華客新聞 | 時事與歷史：木耳是血管清道夫，可以改善高血脂？提醒：這3類人，建議你少吃
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