跳至正文

健康網》白米和糯米有何不同? 營養師關鍵在於它

糯米的「支鏈澱粉」含量幾乎達100%,這也導致糯米升糖快、難消化完全,糖尿病患者不能多吃。(資料照)

〔健康頻道/綜合報導〕端午佳節將至,粽子是端午節或不可缺的佳餚,而粽子多由糯米作為主材料。營養師表示,糯米的「支鏈澱粉」含量幾乎達100%,這也導致糯米升糖快、難消化完全,糖尿病患者不能多吃。

營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文表示,澱粉可因為其分子結構,分為支鏈澱粉、直鏈澱粉,而支鏈澱粉的表面積較大,能和較多的消化酵素接觸,因此其易被消化分解,會造成血糖迅速升高,屬於高升糖指數(GI值)的食物。一般白米的直鏈澱粉占比比糯米多,因此升血糖會比糯米來得慢,且相對糯米更好消化。

糯米在烹煮過後結構會被破壞,會增加黏性,夏子雯表示,雖然糯米消化速度很快,但因其分子結構的關係,導致其也容易消化不完全,在胃腸道的移動速度變慢,會使胃酸增加,及發生產氣現象。

夏子雯提醒,不只是糯米,像紫米(紫黑糯米)、麻糬、湯圓等,都有高比例的支鏈澱粉,要適量吃才不會造成腸胃道不適。她也建議,粽子一天最多吃一顆即可。