農糧署表示，小白菜在生長過程可能會遇到蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，便分解出硫代葡萄糖苷，就會產生苦味。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕有許多人會因為小白菜吃起來有苦味而拒吃；對此，農糧署表示，小白菜會為了抵禦內外在危害，像是蟲害或是施肥過多等因素，分解出硫代葡萄糖苷，因此吃起來會有苦澀味，建議在料理時，可搭配蒜末、薑絲以及米酒一起快炒或汆燙。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」發文指出，小白菜一年四季皆有種植，是台灣餐桌上常見的家常菜，卻也常因為帶有微微辛辣芥茉味被許多人拒於門外。
農糧署解釋，小白菜會帶有特殊的苦澀味，是因為在生長過程中，為了抵禦蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，於是分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物，就會產生苦味。
農糧署分享，想要炒出好吃的小白菜，建議搭配蒜末、薑絲和米酒料理，並且要掌握先洗再泡、過水汆燙、爆香爆炒3步驟。
1.先洗再泡：清水仔細沖洗後，以溫水浸泡10分鐘。
2.過水汆燙：水中加入少許油脂，過水汆燙30秒。
3.爆香爆炒：將蒜末、薑絲和米酒利用熱油爆香，加鹽爆炒30秒即完成。
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