中國是癌症的病發大國，平均每65個人中，就有一位是癌症患者，每年有超過400萬人被確診為癌症。
這種概率說明，人人對「癌症」都不會陌生，它總會用一種方式讓你了解到。
患癌的因素複雜，有天生遺傳基因因素，有外在環境因素，還有其他疾病引發因素。
總之，癌症絕不是單一一種因素導致的。
基因遺傳，我們無法預測，也無法抵擋。對於家庭中有癌症患者的子女，除了注意避免誘癌因素，還應該定期做好篩查癌症的工作。
由此，把患癌風險降到最低。
當然，對於「飲食導致癌症」這一因素，原本我們可以避免發生的，但是，越熟悉的東西，越容易被人忽視。
我們知道，長期攝入不健康食物是刺激正常細胞癌變的一大原因！
但由於一些人秉承「勤儉節約」的美德，造成變質的食物都捨不得扔掉，僥倖吃掉後，身體出現不適的後果。
有人可能想：開水有消毒殺菌的作用，變質的食物，經過開水沸煮後再食用，是不是就安全了！
答案：不全對。
有些食物恐怕開水沸煮都無濟於事。
我們生活中，常見的三類致癌食物，即便開水煮過，也不能食用：
一、泡發後，變質的黑木耳
我們在市面上購買到的黑木耳，都是經過乾燥處理之後的，想要嘗到黑木耳的美味，就需要提前做泡發處理。
如果黑木耳泡發的時間過長，且已經出現了變質，就會產生一種「椰毒假單胞菌」，而這種細菌有會產生「米酵菌酸」。
「米酵菌酸」是一種足以致命的毒素，即便是經過開水反覆滾煮之後，毒素仍舊存在。
它的中毒潛伏期最長為三天，大部分患者都是半天到一天左右突然病發，在初期表現出噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，隨後則會出現肝腫大，甚至發展為肝壞死。
二、煙熏食物
煙熏食物較局限於某個地域，南方某些地區逢年過節喜歡煙熏肉類，這種生活習慣，代代相傳。
但是，煙熏肉在操縱之前會放入大量鹽腌制，然後再用煙熏，所以成品給人的口感是又咸又硬。
當然，這種正確飲食習慣卻是一個陋習。
腌制的食品會產生致癌物——亞硝酸鹽，而煙熏的食物也會產生致癌物——苯並芘。
不少人在吃之前習慣性的用開水煮，其實這種操作，除了食物變軟變淡了一些，致癌物並沒有消失。
三、霉變後的食物
比如放置時間過長的臘肉、玉米、豆子、水果等，都會有霉變的可能性。
有的朋友認為只要將霉變的部位去除，然後進行高溫加熱，就可以繼續食用了。
其實只要食物發生了霉變，在食物的內部就會產生大量黃曲霉素，無論如何反覆高溫加熱，黃曲霉素都不會消失。
而黃曲霉素具有極強的肝毒性，僅僅1mg就有可能導致人體中毒。
不誇張的講，如若長期攝入這類食物，肝癌發生的幾率會增加。
如今，人們生活水平跨過30年的歷史長流，大多數人已經不會在出現「先解決飽腹」再談「健康」的年代。
生活水平提高，人的健康意識也應該提高。
只有吃的合理，吃的科學，才能談「健康」，否則一切都難凌駕於「健康」之上。
來源：熊貓醫學
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