營養師表示，蔬菜水果提供豐富的維生素及礦物質、膳食纖維，是維持生理機能正常運作不可或缺的營養。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕台灣有「水果王國」的美名，而不只是水果，蔬菜種類也相當多。營養師程涵宇鼓勵大家使用「彩虹飲食法」，攝取多種顏色的蔬果，因為不同顏色的蔬果能提供各式各樣且豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，如紅色食物含茄紅素、花青素，能調節免疫系統；橙色食物含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，能調節內分泌；黃色食物含生物類黃酮，能護肝護心。
程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」發文表示，蔬果顏色很繽紛，藍紫色、白色、黃橙色、紅色、綠色全都有。而2022分子期刊研究調查發現，8成的成人飲食中每種顏色的植物營養素均不足，其中以藍紫色蔬果吃最少。
植化素種類多樣 幫助身體抵抗環境威脅
她指出，每個顏色攝取量不足比例為紫色/藍色88%、白色86%、黃色/橙色 79%、紅色78%、綠色69%。蔬菜水果提供豐富的維生素及礦物質、膳食纖維，是維持生理機能正常運作不可或缺的營養。
近年來發現蔬果中獨一無二而且相當重要的，就是植化素了，植化素能夠幫助身體抵抗外在環境威脅，抗氧化、抗發炎、抗菌、抗過敏、保護神經健康、降血脂、降血壓，幫助人體更健康，所以蔬果要吃足也要吃的多樣才能補充到多種植化素。
程涵宇表示，食物中存在成千上萬種植化素，不同顏色的蔬果都含有獨特對人體有益的營養，而且植化素具有多效性，也就是只要有攝取，就對身體細胞能夠一起影響，特別是幫助降低身體發炎反應，改善胰島素敏感度、抗氧化、提升身體保護力等。
她也分享，如果不知道蔬果份量怎麼吃，直接用顏色來吃也可以的，「彩虹飲食法」一天能吃好吃滿6種顏色蔬果，減脂抗發炎讓身體健健康康。
●紅色食物：植化素如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、鞣花酸、槲皮素，能減重抗發炎，調節免疫系統，食物來源包括番茄、草莓、甜菜、蘋果、西瓜。
●橙色食物：植化素如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、生物類黃酮、薑黃素，能生育健康，調節內分泌，食物來源包括胡蘿蔔、橘子、木瓜、芒果、百香果、薑黃。
●黃色食物：植化素如生物類黃酮、葉黃素、玉米黃質，護腸胃、促進健康腸道微生物健康，食物來源包括甜椒、鳳梨、玉米。
●白色食物：含類黃酮，能護肝護心，食物來源包括大蒜、火龍果、白花菜。
●藍紫色食物：含花青素，能減脂、降血壓、神經健康、認知健康，食物來源包括藍莓、葡萄、茄子、黑莓、紫高麗、紫花椰菜。
●綠色食物：含有葉綠素、芥子油苷、兒茶素，能護心、抗過敏，食物來源包括酪梨、奇異果、蘆筍、羽衣甘藍、菠菜、綠茶。
營養師程涵宇。（程涵宇提供）
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