酒店的秘制醃蘿蔔做法 做一次吃半月 酸甜微辣嘎嘣脆 特省事

生活 志豪 2周前 (10-10) 12次浏览

秋分起,各種蘿蔔會開始大量上市,最近市場上的蘿蔔價格明顯便宜了不少,一塊錢一斤,而且水分足、口感脆,特別新鮮。每年到了蘿蔔上市的季節,我家就常會做醃蘿蔔,一次做上三五斤,平時早餐、晚餐吃一些,開胃又下飯,特別省事。

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白蘿蔔這種食材相比於其它蘿蔔來說,口味比較辛辣,有不少朋友都不喜歡吃,但白蘿蔔卻是非常適合秋冬季節食用的蔬菜,有老話說「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,秋冬季節,常吃白蘿蔔,非常有利於健康養生。

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下面小編就為大家分享一款秘制醃蘿蔔做法,這個做法是和一位大廚朋友學來的,也是酒店的招牌菜餚,銷量非常不錯,口感脆爽、口味酸甜微辣,平時無論是下酒還是下飯都非常合適。相信有不少朋友在酒店裡都吃過這種醃蘿蔔片,但卻不知道怎麼做,今天您有福了,學會了以後記得常做給家人吃哦!

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—【秘制醃蘿蔔片】—

準備食材:白蘿蔔1500克、小米辣30克、大蒜50克、生抽250克、陳醋250克、白糖125克、純淨水125克、鹽適量。

做法步驟:

1、把白蘿蔔洗淨後去頭去尾,然後一開四瓣,把白蘿蔔頂刀切成夾刀片。

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2、所謂夾刀片,就是前兩刀不切斷,第三刀再切斷,這樣做的好處是可以使白蘿蔔更入味,而且還不失脆爽的口感。

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3、把白蘿蔔全部切成夾刀片後,放在盆中,加入一茶勺食用鹽翻拌均勻,殺出白蘿蔔中多餘的水分,去除白蘿蔔的生澀味。白蘿蔔殺水一定要徹底,時間在1小時以上,期間多翻動幾次,讓鹽分均勻滲入蘿蔔中,使其充分出水。

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4、給蘿蔔片殺水的期間,我們準備一些小料,把大蒜去皮後切成蒜片,小米辣去蒂切成小段。

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5、接著再準備一個料汁,準備一個大點的盆,加入250克生抽、250克陳醋、125克白糖和125克純淨水,攪拌均勻,把白糖完全化開。

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6、白蘿蔔殺出水分後,把多餘的水分倒出,然後再擠一下白蘿蔔中多餘的水分。

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7、把擠干水分的白蘿蔔放入一個乾淨的密封罐或者保鮮盒中,再倒入調好的料汁,再加入蒜片和小米辣段,攪拌均勻,使料汁完全淹沒蘿蔔片,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏24小時以上即可食用。

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小貼士:

1、白蘿蔔殺水一定要徹底,殺水後要把多餘的水分擠干。

2、料汁的比例一定要掌握好,生抽、陳醋、白糖、純淨水之間的比例為2:2:1:1。

3、醃蘿蔔片時,料汁要淹沒過蘿蔔片,如果料汁不夠的話,再按照上面的比例添加料汁。

4、這個醃蘿蔔片的料汁可以反覆使用兩次。

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