自打從廣東挪窩到昆明后，發現氣候明顯乾燥好多，多日清晨醒來都是口乾舌燥鼻出血，很明顯，我上火了，無奈之下只好清淡飲食多喝粥，這一來二去，嘴巴寡淡胃口就變得很差…直到看到朋友圈裡有人放出了煲仔飯的圖片，口水一下子就流出來了。
都知道煲仔飯是廣州人成長過程中繞不過去的美食，它與明火粥、炒河粉和雲吞面組成了廣東最接地氣的粥粉面飯。而我碰巧在吃遍這四種小吃后，卻唯獨對煲仔飯念念不忘。
四五年前初冬的某個下午，在綜合各路大神的推薦后，作為來廣已打拚兩年的我，拿起包包跳上公交車便奔向廣州的人氣煲仔老店——萬興小食。
下了公交發現我已身處廣州老城區，四處環顧：年代久遠的建築，各式雜貨小店，三三兩兩的花甲老人在門口曬太陽，再加上馬路上鋪滿了梧桐落葉，完全一幅生活氣息濃郁的景象。
(63).jpg "煲仔的飯，枸杞的湯，如此剛剛好 2")
也不過一趟公交車起終的時間，我卻有幸目睹了這個城市的過去和現在，真是讓人回味。
步行十分鐘，萬興小食的招牌便進入我的視野：低調不起眼，而且一看就是舊店，門口是做煲仔飯的一大攤子，剛好老闆在那忙活着，再瞅瞅，食者需要穿過那一大攤子到裡面用餐，整個店面不大，環境一般。倒是門口陳舊的價目牌子很顯眼，豎體排列，菜名紅色，價格藍色，從左到右，從上到下，簡單明了。
我走上前跟老闆打招呼，還沒來得及點菜，老闆頭也沒抬甩給我一句話“這個點沒飯，5：30再來”。看了看錶才4：30，確實還早，但這老闆也忒霸氣，人氣館子的老闆都這樣么？
話說隨便進一家煲仔飯鋪子，就有排骨飯、腊味飯、滑雞飯、牛肉飯、黃鱔飯、田雞飯、肉餅飯等多種口味。當然口味多不多不是最重要的，好吃才是硬道理。
網上有人總結了判斷煲仔飯好不好吃的五大標準：飯不能糊，米有香味，米粒分明通透不濕，外層米飯成飯焦，鍋底沒有多餘油份。
我呢，不是地道的老廣州，更不是吃着煲仔飯長大，所以沒必要上綱上線，於我而言，只要這碗飯色香味俱全，吃了還想吃，那就是好吃。
再次回到萬興剛好5：30，已有幾個熟客在點餐，我也連忙向老闆點菜：腊味飯。老闆還是很霸氣地回應“那個豬肝枸杞湯要不要來一份啊？”，感覺好像被老闆看穿我是慕名而來的食客，頭次來不會點餐，所以想都沒想，我連應“好啊好啊”。
一般人都知道如果吃飯趕時間，那就不要吃煲仔飯了。因為煲仔飯是即點即煮，生米上鍋的。落米加水，煮熟至六七成熟時要揭開蓋子加入肉料，再微火燜至米飯收水，等到起鍋后才撒入蔥花鋪上青菜，再被端上桌。
而吃煲仔飯的人更要耐住性子，等過二三十分鐘的烹飪，看到上桌的煲仔飯還要等幾分鐘才能開蓋，因為淋上豉油要焗幾分鐘，等到香味爆發時，才可以揭蓋下筷開吃。
對老闆來說做煲仔飯那是有講究的，對食客而言吃煲仔飯也要有講究的，這果然像極了廣東人的風格——對吃的精緻追求。
你別說，在炎熱褪去的秋冬時節，吃着臘腸、臘肉混合的的煲仔飯，香而不膩，米粒分明，夾着肉香，嚼起來太有滿足感；再說這碗豬肝枸杞（葉）湯，豬肝爽口，葉子清香，喝一口進胃，潤潤的，暖暖的，舒服！
最後，就是消滅飯焦（鍋巴）。據說，這飯焦是煲仔飯的靈魂。這老闆的手藝果然好，看看這飯焦，再多燒一會就糊了，但少燒一會又達不到金黃透亮的效果，夾一塊到嘴裡，嚼一嚼，腮幫子雖有點累，但越嚼越香，越香越想吃第二口，怎麼吃都比那數碼溫控爐子做的煲仔飯夠味地道多了。
吃掉最後一塊飯焦，喝完最後一口湯，擦擦嘴巴，如此完美的搭配。就這樣，簡單的一餐，也是美味的一餐結束了。
起身結賬環顧四周，店內已無空座，店外已有食客在排隊，估摸着再過一會就會爆滿。已經習慣了食客排隊的老闆，心無旁騖地熟練地下米、放肉、放菜、調火候……對他來說，這就是他的日常，他今晚的忙碌才剛剛開始。
坐上公交回家時，天已漸黑。看着窗外華燈初上，突然想起一句廣告詞：充電5分鐘，通話兩小時，而我今天剛好是“折騰幾小時，吃飯一刻鐘”，不過，飯總歸是好吃的，湯總歸是好喝的，心情總歸是美好的，這就足矣。
那次之後，總想着來日方長有空再去吃，但沒曾想到今天再也沒去過。看到網評得知他家重新裝修了，空間變大了，至於味道變沒變，那就各有說辭了。
時間易流逝，空間難倒回，寫下以上文字的我，看着窗外清澈湛藍的天空，此刻最希望再次走進萬興小食，擇一張靠外的位子坐下，對老闆說，來一份腊味煲仔飯加一碗豬肝枸杞湯！
