紫菜一般有兩種，一種是超市裡烘乾製成的紫菜餅，還有一種是新鮮的頭水紫菜，後者口感更好，價格也要更高一些。如果是烘乾的紫菜，在使用前需要泡發，如果是後者只需要清洗就可以了。那麼接下來讓我們看看怎麼做吧。
紫菜雞蛋餅
首先我們把紫菜用水沖一衝，然後用鍋慢慢煸干水，等到鍋里看不見水了，就撈出放涼備用。根據紫菜的量，準備一到兩個雞蛋，打散後與紫菜攪拌，放鹽、孜然等調料調味。準備好之後，平底鍋倒油，七八成熱的時候將拌好的紫菜淋進去，等蛋液逐漸凝固，然後轉小火，如果期間不好翻個，也可以先用鏟子分成小塊。慢慢煎到兩面金黃，就可以出鍋啦。
紫菜丸子
我們可以將紫菜切碎、豆腐、香菇切成小丁，加入一個雞蛋，澱粉適量，然後攪拌成糊糊狀，並加入鹽、胡椒提味，鍋中倒油，燒至六七成熱，快要沸騰的時候就將糊糊團成團下鍋，這樣做出來的丸子不容易散開。定型後就可以撈出控油，或者放在吸油紙上，如果覺得油大的朋友，也可以選擇用煎的。這是一道閩南地區的特色小吃，大家都可以是一下。
冷盤
我們也可以把紫菜做成飯前的開胃冷盤，也很簡單。準備兩張紫菜，一把蝦米，其他作料就可以了。我們先把紫菜撕碎，然後燒一壺開水，把蝦米撒在紫菜上，然後慢慢倒水，紫菜融開浸透即可，然後把蔥花、香菜香油、醋等調料依據個人口味添加，喜歡吃辣的朋友還可以添加一些辣椒油，一道可口開胃的冷盤就做好了。澆開水之後，要立即攪拌才能保證紫菜Q彈的口感。
來源：食客生活