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這碗雜醬面 讓我連吃一年都沒問題

生活 志豪 2周前 (09-02) 26次浏览

這碗雜醬面 讓我連吃一年都沒問題

用料

麵粉300g/豬肉180g

清水120g/黃瓜1根/黃瓜醬50g

植物油適量/芡粉8g/白糖20g

食鹽5g/大蒜1瓣/蒜苔200g

做法

1.將加鹽溶解後的清水分多次倒入麵粉中,在倒水的過程中抓緊時間和面,待麵粉呈濕潤絮狀,就可以停止加水了

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2.和面是一個講究手勁的過程,反覆揉搓,將麵糰和成一團,麵糰最好偏干一點,這樣做出來的麵條更加勁道

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3.麵糰揉好後,蓋上蓋子靜置半個小時,醒過的面口感會更加細膩順滑

4.選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉,洗凈剁成肉末,加適量芡粉攪拌均勻,芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味

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5.生薑、小蔥、黃瓜清洗乾淨,姜切末,蒜切丁,黃瓜擦絲留用

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6.調面醬:按1:1的比例取適量黃豆醬和清水,用筷子攪拌均勻

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7.開始做炸醬:熱油鍋加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻,加入調製好的黃豆醬,煮成稠狀,盛到碗里

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8.炸醬做好,面也醒的差不多了,把醒好的麵糰切成幾塊,用手壓扁,用壓面機壓成麵條,撒上些麵粉,這樣麵條就不容易粘連在一起。沒有壓面機,也可以直接買手擀麵

9.煮熟麵條,撈出來過冷開水,為了讓麵條勁道更足,這一步不能少哦

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10.麵條上先放些黃瓜絲,再鋪一層炸醬,攪拌均勻,配上生蒜瓣,就可以開吃啦,那一個香啊,讓人吃過就難以忘記

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來源:做飯腌菜竅門


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