食材
青芒果1斤600g
鹽75g
特級砂糖445g
梅粉5g
汽水50cc
1
【挑芒果】挑選5～6分熟的台灣土芒果，味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟，一般水果攤進貨意願較低，建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。
若買回家當天沒有現做腌芒果，則必須放冰箱冷藏，以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。
2
【清洗與切片】將土芒果表面清洗乾淨且去蒂頭後，用削皮刀去皮。
削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部，朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。
3
削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開，再將果核剔除備用。
4
切片時，建議右手持刀，左手扶住芒果且手指頭微彎，第一個關節抵住刀背，慢慢將手指往後挪移並逐一切成0.2cm薄片。
芒果切越薄越容易腌漬入味且有甜味，食用時也更加方便。
5
【泡鹽脫水】將切片芒果放進容器中，並加入所有的鹽且抓勻。讓每一片芒果片都充分包裹到鹽，並靜置3小時。常溫靜置3小時後，芒果片會出水，表示其水份因鹽而出脫完成。
6
用清水將芒果片的鹽分清洗乾淨，並裝進濾袋中。
濾袋可以在食品材料行買得到。
7
將水分用力擰乾，至芒果片表面呈現微皺的狀態即可。
8
【腌漬】將芒果片放進消毒過的容器中，再倒入放涼後的糖水。
9
【秘密武器1：梅粉】接著將梅粉倒進容器中。喜歡吃微甜的青芒果者可以加入梅粉增添氣味。若喜歡原味或偏酸口感者就不要加梅粉。
10
【秘密武器1：汽水】在芒果青的過程中加入汽水，可讓芒果青放進冰箱冷藏後產生如冰沙般的口感，夏天吃來倍感清涼。建議不要選擇可口可樂等有顏色的汽水，以七喜或黑松汽水為佳。
11
將瓶中所有食材都攪拌均勻混合後，進行消毒再蓋上蓋子。常溫靜置2天後，可開蓋檢查是否入味，入味即可移進冰箱冷藏或冷凍，賞味期限約3個月。
來源：食譜自由配
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