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吃了30年帶魚 此做法還是頭回見 香辣過癮又解饞 很多人沒吃過

生活 志豪 3天前 6次浏览

吃了30年帶魚 此做法還是頭回見 香辣過癮又解饞 很多人沒吃過

帶魚】大家並不陌生,它和大黃魚,小黃魚,烏賊並稱為我國的四大海產!也是我們餐桌上最常見的深海魚之一,它具有消除疲勞、提精養神之效,其表面的銀脂還含有豐富的不飽和脂肪酸……

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帶魚細嫩的肉質,豐腴的油脂,而且沒有小刺,俘獲了不少吃貨的胃!在國內帶魚的一般做法是紅燒,干炸,醋燜等,而在日本卻將它做成刺身,在韓國和烤肉一樣烤著吃,可見全世界人們都對它寵愛有加……

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大家都知道,川菜的回鍋肉是非常有名的,今兒小簡打破常規,用回鍋肉的做法做帶魚,絕對顛覆你的味蕾,挑動你的舌尖,香辣過癮又解饞,堪稱米飯“殺手”,做好的回鍋帶魚,不僅下酒又下飯又解饞,而且連吃5天都不膩!一起看一下嘍……

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【回鍋帶魚

原料:新鮮帶魚,蔥姜蒜,澱粉,花椒,白酒,郫縣豆瓣醬,線椒,鹽,花雕酒,豆豉。

做法,1:帶魚處理乾淨,在魚身兩側打上花刀,加入白酒,花椒,胡椒粉,鹽腌制30分鐘。

2:炒鍋燒熱下入多量底油,將帶魚拍勻澱粉,下入油鍋炸制斷生,撈出控油待用。

3:另起鍋下入少許底油,爆香蔥姜蒜,干辣椒,豆豉,再下入豆瓣醬炒出香味,沿鍋邊烹入花雕酒。

4:待香料徹底炒香後,加入一勺老湯或者清水,燒開後下入帶魚,白糖,鹽調味,少許老抽調色。

5:再下入線椒粒,開大火咕嘟2-3分鐘,無需勾芡即可出鍋。

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簡小廚有話說:

1:帶魚在前期處理的時候,腹中的黑膜一定要去掉,不然腥味會很重。

2:不管是做回鍋肉還是回鍋帶魚,郫縣豆瓣醬和豆豉是必不可的。

3:也可以將炸改成煎的,效果是一樣的。

4:帶魚下入鍋中後,一定要燒一會讓其入味,不用勾芡,自然芡汁就可以。

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最後總結:帶魚這樣做,應該是很多人沒吃過,但是它真的比回鍋肉還過癮!就連我們團隊的大姐都說,“吃了30年帶魚,這種做法還是頭回見。”1分鐘學會回鍋帶魚的做法,您get到了嗎?

來源:簡食記


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