秋季天氣乾燥，天氣也是在慢慢轉涼了，很多人都會在這個時候吃一些滋補的東西，特別是冬天怕冷的人，都會吃一些燉羊肉、牛肉，這些肉的營養價值很高，在秋天的時候吃也是最好的。牛肉比較鮮嫩，不管炒還是燉，味道都特別好，而羊肉比較有嚼勁，所以比較適合拿去燉，這樣肉比較爛。
燉牛羊肉做得好吃，湯汁濃郁，肉質爛那麼這就是非常美味的一道菜肴，但是燉牛羊肉還是有小技巧的，如果燉出來腥味重，口感差，那麼就是浪費了食材和錢。大家都知道牛羊肉價格是比較高的，這如果燉得不好吃也是很可惜。其實在燉牛羊肉的時候，很多人喜歡加很多調味品，覺得這樣才可以去腥，但是有兩種食材是不能放的，要不然牛羊肉味道會變得更加難吃。
這兩種食材就是花椒跟大料，不管是牛肉還是羊肉，最好都不要放這兩種食材，要不然味道會變得更加腥，味道也是大打折扣。花椒和大料是很多人燉肉時必放的食材，覺得花椒、大料可以調味，但是這兩種食材味道都很重，會掩蓋肉的鮮味。
牛肉的腥味比較輕，只要用料酒腌制，加上生薑等調味，腥味就沒了。而羊肉的膻味會比較重，很多人受不了這個味道，所以會加更多調料，其實去除羊肉的膻味也沒有那麼難，焯水過後，搭配多一點生薑，這樣能夠保持羊肉的鮮味。
並不是所有菜肴，都是需要加很多調料才會更香。牛肉和羊肉都不需要過多的調料，只需要簡單的食材就好了，生薑這種食材就是這兩種肉最好的搭檔。所以大家燉牛羊肉的時候，一定不要亂放花椒和大料，要不然口感會變差。
來源：大時代