青椒炒雞蛋是一道經典的家常菜，是以青椒搭配雞蛋經過炒制而成的菜肴，這道菜以青椒的翠綠搭配雞蛋的嫩黃，僅是色澤也甚是誘人，用簡單的食材、簡單的烹飪就能做出美味的食物，這道菜家裡的大人和小孩都可以放心吃，在食欲不振的時候吃，開胃下飯，能讓你的食慾瞬間被打開，當然了，即使是家常菜，也需要技巧，同樣青椒炒雞蛋也是如此，下面我便將青椒炒雞蛋的正確做法以及其中需要注意的小技巧，詳細分享給大家，希望大家可以吃得開心美味。
青椒炒雞蛋的做法：
備用食材：青椒3個，雞蛋3個，油適量，鹽適量，蚝油適量；
製作過程：第一步，首先將準備好的青椒給清洗乾淨，然後去掉青椒的根蒂，吃不了太辣的可以去掉青椒裡面的辣椒籽，然後將處理好的青椒用手給撕成塊狀；
第二步，在鍋中添上適量的清水，加上些許的食鹽，待將鍋中的水給煮開之後，放入撕成塊的青椒，快速的焯下水，即可撈出來，瀝干水分後，備用；
第三步，準備一個乾淨的小碗，將3個雞蛋磕入在小碗中，然後攪散打勻，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱之後，即可淋入打散的蛋液，開始炒雞蛋；
第四步，待蛋液在鍋中定型之後，即可用鍋鏟將其鏟成塊狀，雞蛋盡量炒得稍微老一些比較好吃，將雞蛋炒熟之後，即可撈出來，待用，鍋中留底油；
第五步，待油再次燒熱之後，放入焯過水的青椒塊，大火開始翻炒，加上些許的食鹽和蚝油調味，翻炒均勻後，放入之前炒熟的雞蛋，再次翻炒均勻；
第六步，雞蛋和青椒翻炒均勻並且入味之後，即可關火，將炒好的菜肴盛出在一個盤子中，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、雞蛋作為我們日常飲食中不可缺少的一種食材，能夠發揮出很大的作用，不管是做主菜，亦或是做配菜，都有很好的效果，而這道將雞蛋搭配青椒炒的菜肴，口感更加美味，食用價值也是很高的，青椒雖然是一種蔬菜，但其價值同樣很高，青椒中富含維生素C，是蔬菜中的維C王，對於降脂減肥、幫助消化等都有很好的作用，這道菜大家可以適當多吃。
2、小編提醒，青椒炒雞蛋的時候有技巧，很多人搞不懂，究竟是應該先炒青椒還是先炒雞蛋呢？大廚說這都不對，正確做法應該是在下鍋炒菜之前還需要多加一步，這一步便是將青椒撕成塊後，事先放在加上鹽的開水鍋中焯水，之後再去炒制，青椒的表皮會變得焦脆好吃。另外大家可以在打散的蛋液中淋入些許的料酒，這樣炒的雞蛋會更加的嫩滑好吃。最後要提醒大家的是，這道菜萬萬不能放味精，味精的加入會破壞雞蛋本身的自然鮮味，所以這點大家需要注意。
來源：舌尖嘗美食