天氣轉涼，來一盅美味精華融於湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味暖身窩心，帶來溫暖幸福！
About港式煲湯
香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。在香港，媽媽們會煲好一鍋靚湯等待兒女回家享用，因此煲湯可說是媽媽味道、家庭溫暖滋味的代表。
煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬制更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
港式煲湯和台式燉湯有何不同？
同樣都是以時間蘊釀美味精華，不過，港式煲湯是以大火煮滾、再轉中火讓湯料在鍋中打滾，費時3～4小時使食材味道、營養精華融入湯汁中（煲煮3小時以上稱之老火湯），和台式小火慢燉熬湯、或慢火細熬中藥不同。
跟著時令選食材，港式煲湯在春夏常用蔬菜煲湯，溫和不燥熱，秋冬則使用比較燥熱的中藥材滋補養生。一般煲湯使用豬、雞肉，少用魚類，較特別的是西洋菜煲麗魚，將麗魚煎過後煲煮，是香港人手術後常喝的一道煲湯。通常，蔬菜類煲湯不放中藥，反而會加老薑提香、中和食材寒熱性。
另外，現在香港流行三果煲湯，以木瓜、雪梨、蘋果煲花膠，含豐富膠質，深受貴婦喜愛。
煲湯的料理技巧
POINT1火候是關鍵
一般家庭煲湯，第一個小時要大火滾煮，之後轉中火持續煲煮2小時，維持食物沸騰滾煮不靜止。大火煮滾後食物纖維變軟綿，若轉小火易使纖維碎末沈澱黏鍋、產生焦味。另外，煲湯水量要足，一般是食材的3倍，煲煮到最後約剩下一半，中途不加水、不開鍋，讓香氣集於鍋中。不過，煲湯時水分易蒸發，若中途發現水量不夠仍要加水，避免干燒焦黑。
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POINT2食材要大塊
如此一來，可減少煲煮過程中過多軟爛碎末纖維沈澱。
POINT3冷水下鍋
煲湯的做法是食材與冷水一起下鍋，而非水滾後再放料。烹煮過程中不調味，而是煲好湯後才加少許鹽調味，因有食材自然甘甜味，不需再加味精或糖。
不必先燒開熱水，冷水跟食材一起入鍋即可。
湯底偷吃步
建議可以先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間；居家料理想要節省時間跟力氣，也能用市售的雞湯塊來做高湯。
POINT4用這鍋具最好
煲湯費時，一般使用受熱均勻、保溫持久的砂鍋，鍋緣呈圓弧狀的砂鍋可使水分迴流、減少水分蒸發。一般家庭主婦無法時時刻刻照顧火候，可使用可定時、調整溫度的陶瓷電子燉鍋，若有透明玻璃蓋更可看到水蒸氣狀況。以高壓快鍋煲湯風味不相同，較不建議使用。
傳統砂鍋煲湯風味佳。
煲湯怎麼喝？
和台灣飲食文化一邊吃菜、一邊喝湯不同，港式煲湯是在上菜前享用，只喝湯不吃料，因食材精華融於湯汁，如瘦肉煮到最後變柴澀，也不美味。一般多是午、晚餐享用，家常煲湯可當一般食品享用、補充營養，含中藥的煲湯則約1個月吃2湯，不可過量。
港式煲湯秋冬常用的中藥材包括北芪、高麗蔘、當歸、黑棗、人蔘、枸杞等，養生煲湯需視個人體質、適量取用。
來源：食譜自由配
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