帶魚，是日常生活中較為常見的冰鮮海魚類，屬於深海魚營價值高，含有豐富的維生素、礦物質微量元素、蛋白質、脂肪熱量等，還含有對孩子頭腦發育非常有幫助的Dha，富含鈣質與鐵質對老人與小孩在增強骨骼、補充鈣質方法有相當好的作用。
而且帶魚價格低廉，更適合大眾化，小鹿本地的帶魚才十多塊一斤，滿打滿算，也比家產肉類便宜的多，簡單烹飪能燒出一大盤，越吃越想吃。
帶魚肥厚細膩魚刺少，家庭做法最多的就是清蒸和香煎，但清蒸做法的魚味容易有腥味，我單純香煎，只能品嘗帶魚的酥脆，因此我更喜歡用紅燒做法來烹飪帶魚，醬汁入肉，讓帶魚更美味，酥嫩醬濃，老幼都愛吃。
我家帶魚不蒸不炸，只饞此做法，醬香酥嫩，咸中帶辣孩子特愛吃，下面小鹿分享【紅燒帶魚】製作方法給大家，一道醬香美味的下飯菜，還附帶去除魚腥的關鍵要點，一起來學習吧。
【紅燒帶魚】
【材料】帶魚，小米辣，蒜姜
【調料】鹽，高濃度白酒，紅燒醬料(生抽3勺/陳醋2勺/老抽1勺/糖半勺/白鬍椒粉)
【步驟】
第一步：首先把帶魚宰殺好，把魚內臟和黑膜清除乾淨，再把帶魚去頭去尾操作，切成長短一致的魚塊，放碗中調入鹽、生薑絲、高度白酒，抓勻腌制15分鐘。
第二步：腌制帶魚期間，調配紅燒醬料，把配方中「紅燒醬料」提及的調料混合即可，同時把姜蒜和小米椒切成碎末備用。
第三步：帶魚塊腌制好後，把帶魚塊下鍋油煎一遍，熱鍋涼油狀態，把帶魚輕放進鍋中，小火慢煎至兩面金黃焦色澤，關火夾出放涼。
第四步：把鍋中底油加熱至冒煙，下入姜蒜末、小米椒末炸出香味，倒入調好紅燒醬料，熬至沸騰冒泡，下入煎好的帶魚塊，把紅燒醬料往魚塊上淋。
第五步：待帶魚塊上醬調味後，倒入半碗開水並燒沸，調小火燜5分鐘讓醬汁入肉，開鍋調大火收汁，待醬料呈濃稠狀後即可關火，起鍋裝盤，上桌品嘗。
能買到的帶魚都是冰鮮，冰鮮海魚類魚腥味都較重，處理帶魚時，魚內臟、內腔黑膜一定要撕乾淨，魚頭也不要，不然容易起腥。
而使用高度白酒腌制帶魚，去除帶魚的魚腥味效果特佳，比用料酒腌制的效果還好。
【紅燒帶魚&烹飪技巧】
①紅燒帶魚前先下鍋煎一遍，能讓醬燜時魚肉不易散爛，而且煎魚時也不能輕易翻動，煎得一面覺得差不多時，晃下鍋能移動時才翻面。
②紅燒醬汁中的調料都帶鹹味，鹽分酌情添加，以免口味過咸。
③燜燉帶魚時盡量少翻動，只要晃動鍋體讓醬汁避免糊底即可。
④燜燉帶魚要添加熱開水，不能用冷水以免影響口感，湯汁別收太干，芡汁拌飯味道超贊。
來源：鹿小廚