隨著武漢肺炎持續延燒，除了口罩、酒精等用品短缺外，衛生紙、泡麵、水餃等物資，也因為網路謠言開始出現搶購熱潮，有些超市、賣場甚至出現缺貨的情形。對此政府雖已緊急闢謠，提醒民眾不要過度恐慌，但若還是不小心被這波缺貨潮影響，暫時買不到水餃，不妨自己在家動手做！
水餃皮是影響水餃美味程度的關鍵因素之一，也是不少人自製水餃時，最常卡關的部分。看似簡單的水餃皮，其實從和面到擀麵、保存都大有學問！
和面前先知道
冷水和面
麵糰的筋性跟韌性都比較強，揉好麵糰後一定要靜置鬆弛，否則很容易遇到麵糰回縮的問題，用這種方式製作的麵糰，最適合用來水煮，其次為油炸。
燙麵法（熱水+冷水）
筋度和韌性界於冷水和面跟全燙麵之間，根據熱水和冷水的比例不同，麵糰的特性也會有所改變。使用這種方式和面時，要先加熱水再倒冷水，讓熱水先糊化麵糰後，再與冷水混合，才能達到燙麵的效果。最適合的料理方式為煎、烙，其次為蒸。
全燙麵
使用熱水和面，會讓麵糰「糊化」，使麵糰的筋性、韌性變差，具有不錯的可塑性，調好的麵糰就算沒有經過靜置鬆弛，直接擀成麵皮也不易回縮，煮熟後的成品，就算放涼了，皮也不會變硬，最適合的料理方式為蒸。
4個關鍵，讓你自製水餃皮不卡關！
揉面要三光
揉制麵糰時，要揉到三光：碗光、手光、麵糰光滑。呈現這種狀態時，代表麵糰已被混合均勻，可以進入下一個步驟。
靜置鬆弛口感更好
無論用哪種溫度的水和面，擀麵皮前，都一定要先靜置麵糰，讓它鬆弛、內部均質化，鬆弛的步驟，除了能讓麵糰塑型時比較不會回縮外，口感也會比較好。
邊轉邊擀不回縮
擀水餃皮不同於其他的麵糰，需要一隻手順時針轉動麵皮，另一隻手操作擀麵棍，才能把麵皮擀開擀均勻，若是雙手都放在擀麵棍上，擀出的麵皮形狀會比較不規則，也容易回縮。
邊緣薄中間厚的餃子皮，包餡的時候會比較好包，也更不易破。
灑粉保存不沾黏
想讓擀好的水餃皮疊放時不黏成一團，可以灑上一些太白粉，太白粉的粉質跟麵粉不同，不會被水餃皮吸收，所以能讓麵皮之間不會互相沾黏。
來源：食譜自由配
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