白切雞是粵菜里的經典招牌菜之一，也是粵菜代表菜之一，深受大家喜歡。小編就是其中之一，小編媽媽就是一個會做白切雞的人，每次經過她手的白切雞，有一半是被我消滅光的，哈哈哈，我也不知道為什麼很普通的一隻雞，加上姜蔥蒜跟其他調料品，蒸出來的雞那麼好吃。
難怪雞那麼受吃貨們歡迎，雞的做法可謂有千萬種（小編這裡誇張一下嘻嘻），但是每一種雞的做法做出來都是鮮嫩多汁的！就想問「雞你為何如此優秀！」。
喜歡吃白切雞的吃貨們估計數不勝數，但是吃到自己親手做的可能寥寥無幾，正宗的白切雞以清遠走地雞為宜，做出來的雞皮色澤金黃，皮香誘人，但是很多人在自己嘗試的時候總是做不出這種感覺，不是雞皮白白的就是雞肉不夠鮮嫩多汁。可苦惱死各位吃貨了！
但沒事，小編已經帶著做正宗白切雞的秘訣來跟大家公布，一起來學習吧！
材料：
光雞1隻（約1250克），薑片5塊，蔥段10克。
製作：
一、我們做白切雞的時候都是整雞，將買來的整雞挖出內臟，里里外外都清洗乾淨之後晾乾水分，之後將薑片跟蔥段備好；
二、起大鍋加入清水，放入已經準備好的姜蔥，跟黃梔子，再把整隻雞都放進鍋中浸泡熱水，大概半分鐘過之後再拿出來，倒出雞腔內的水，再把整雞放進去，如此反覆2-3次後，將整雞泡在熱水中大概半個小時，，時間到了之後放入冰水裡面再泡5分鐘左右；
三、將跑過冰水的白切雞取出，瀝干水後就可以將它「大卸八塊」了！最後裝盤，再來一小碟沙姜或者生抽芥末蘸著吃更好吃哦！
小編有話說：
不知道大家看出來沒有，能讓雞皮金黃髮亮的秘訣就是中間放的黃梔子！黃梔子是天然的色素，放入水裡泡開整杯水都變金黃色，黃梔子也是香料的一種，製作白切雞時，加入兩粒，製作出的白切雞皮色金黃，還帶有淡淡的香味；
很多人都會擔心這樣就煮了半個小時的白切雞能熟嗎，不用擔心哦，把雞浸熟至皮爽肉滑、骨中帶血才是最正宗的白切雞呢！
來源：藍影痕蜜人