蔬菜是我們每天必不可少的食物，對於維護人體正常免疫力至關重要，那麼，在日常生活中，怎麼挑選蔬菜才能獲得最充足、均衡的營養呢？
選蔬菜，有一個大的前提，即深色蔬菜必不可少。任何一種菜的顏色，背後都有一個主要營養素的支持。
比如說綠色的蔬菜，綠色的菜含有豐富的維生素C，同時也是含葉綠素、膳食纖維很高的菜。所以，大家每天餐桌上的蔬菜首先要有綠色。
但是，每天僅攝入綠色的菜就有些單調了，可以搭配一些紅色、黃色蔬菜，這些蔬菜含葉黃素、β-胡蘿蔔素很高，這些營養素具有非常強大的抗氧化作用。
當然，還可以加點茄子、紫甘藍這樣的紫色蔬菜，因為其中的維生素P、花青素的含量很高。
下面給大家介紹一下各色蔬菜的典型代表，日常選購時可以參考。
綠色蔬菜：菠菜、生菜、小油菜、韭菜、西蘭花、蒿子桿等。
紫黑色蔬菜：紫甘藍、紅莧菜、紫茄子。
紅色蔬菜：西紅柿、紅辣椒。
橘黃色蔬菜：胡蘿蔔、南瓜等。
了解了深色蔬菜的重要性後，我們再說說每天吃蔬菜的原則，主要有以下三點：
1、每天蔬菜總攝入量達到300-500克，其中，深色蔬菜應該佔到一半。
2、建議每天要吃至少5種蔬菜，包含3種以上的顏色，至於這5種蔬菜的組合，也不用特地的去想，綠紅黃紫藍這5色，有一個基本的綠，然後搭配著紅或者黃，再加點紫藍就完美。
也就是說每日三餐的蔬菜的種類只要達到5種以上就可以了。也許有人會說，可能某一天只吃了4種或3種，其實這也沒有關係。堅持吃5種蔬菜是一個長期的過程，每天堅持多種蔬菜搭配即可。
3、餐餐都要有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜的重量大約佔1/2。
吃的蔬菜中有些菜是吃葉子的，有些菜是吃根莖的，雖然說不見得每天都交替搭配，但是可以以7天為一個單位進行搭配組合。
比如今天葉類菜為主，明天瓜類菜為主，後天根莖類為主……這樣交替來組合。總而言之，盡量把自己的食譜豐富起來，這樣攝入的營養才均衡、全面。
華夏新聞 | 時事與歷史：吃蔬菜 有3大原則！這種顏色的蔬菜每天都要吃！