肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

生活 天君 2周前 (06-24) 10次浏览

端午節將至,

教你們幾款美味粽子的做法。

一、蜜棗粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

糯米1000克、葡萄乾50克、蜜棗100克

做法:

1.將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。

2.將糯米淘洗乾淨,瀝水,備用。

3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄乾洗凈,瀝水。

4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄乾,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子紮緊。

5.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。

二、嘉興肉粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

糯米1000克、豬腿肉600克、醬油50克、白砂糖27克、鹽25克、白酒5克

做法:

1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;

2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏斗狀;

5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

6.鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

三、八寶粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

葦葉500克,糯米1000克、小棗50克,薏仁50克、紅豆50克,綠豆50克、金橘75克,青梅50克

做法:

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗凈用冷水泡24小時後待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時即可食用。

四、古味肉粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

板栗、香菇、五花豬肉、鹹蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生

做法:

1、板栗煮熟了,直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時,小火微炸,加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下,然後撈出來用醬油和香料滷製。蝦也是過油炒制一下,炒出香味。花生要煮熟了。同時,要將白糯米泡在水裡大約3~4個小時,泡軟備用。

2、將白糯米和其他所有加工後的原料放在一起,具體的比例可以根據個人愛好,糅合在一起後,加醬料拌炒片刻,炒好以後包在粽葉裡頭。

五、水晶粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

水怡麥芽糖320克、水150克、水晶粉100克、餡料適量

做法:

1.將需要的材料準備好

2.將水晶粉倒入乾淨的面盆中

3.將涼開水倒入

4.用手抽拌勻

5.將水怡倒入

6.用手動混合拌勻,水晶液就做好了,蓋上保鮮膜,放入鍋中蒸30分鐘左右。

7.蒸好之後的水晶皮全體呈現透明的質感,如果四周是透明的,但是中間顏色偏白的話,那就說明還沒有蒸好,需要延長蒸的時間。剛蒸好會比較燙,也會有粘性,等稍涼一些,大概60度左右就可以開始包了。

8.將餡料準備好,這裡我用的配方是皮50克,餡10克,大家在包的時候,也可以將餡多包一些,皮少一些。

9.溫度60度左右,這個時候有點溫度,皮也會比較軟,封口比較好捏合在一起,如果完全涼透了,也會比較硬,在包的過程中,如果覺得皮涼了比較硬的話,可以再次放入蒸鍋蒸熱一些。那樣皮會再次變軟。

10.包好之後

11.將棕子模具準備好,將包好的棕子團按入模具中,稍整形成模具的形狀

12.然後將另外一半蓋上,繫上皮筋放入冰箱冷藏2小時以上定型。

六、椰香芒果水晶粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

小西米、芒果、椰蓉、椰漿、粽葉、糖

做法:

1.材料全家福

2.粽葉提前泡好,可以先用開水燙軟,然後涼水泡

3.椰蓉撒入芒果塊拌勻

4.小西米過涼水沖一下即可,不用泡的,瀝干水然後倒入椰漿細砂糖拌勻

5.把葉子頭硬的一邊剪掉

6.窩成一個錐子型,底下尖尖不能漏哦

7.放入一層西米,輕壓實一點

8.放入粘了椰蓉的芒果,然後再薄薄的一層米再放芒果再放米,能放多少具體看包的粽子大小

9.米不要放滿,留半厘米的高度,把兩邊各壓一下、壓好後整體成三角型

10.然後把靠近身體這邊的葉子向前折壓下去,圖中是側面,為了看著方便

11.這是頂部,然後沿著邊右壓一下左壓一下,就是圖中的樣子

12.前面多出來的葉子順著粽子向左折回來

13.用馬蓮把粽子包好即可

14.放入鍋中煮約30分鐘左右,撈出晾涼後放入冰箱冷藏,隨吃隨拿

15.吃的時候可以淋點蜂蜜或者煉奶

七、香菇肉粽

肉棕、蜜棗棕、水果棕、水晶棕等7種棕子的做法 軟糯鮮香又好吃

食材:

去皮五花肉260g、香菇8朵、糯米500g、鹽適量、老抽適量、糖適量、蚝油適量、粽葉適量、生抽適量、油適量、棉線適量、料酒適量

做法:

1.去皮五花肉洗凈後,切小塊,同鹽、料酒、老抽、糖、蚝油混合,攪拌均勻後,放冰箱冷藏,腌制過夜;

2.糯米洗凈後,用清水浸泡4小時後,同35g生抽、12g植物油攪拌均勻,覆上保鮮膜,漲發2個小時後,備用;

3.香菇提前泡發,洗凈後,切塊;放入五花肉里腌制4個小時,備用;

4.粽葉提前浸泡半天;煮鍋里放水,適量鹽,燒開後,將粽葉放進鍋里煮開5分鐘後關火,再放在流動水下反覆沖洗;取兩片粽葉,疊在一起(如果粽葉上沒有水分了,要蘸一下清水);從粽葉中間,往身體方向卷,捲成一個漏斗狀;

5.往漏斗里填入少量糯米,壓實;放入一塊腌制好的五花肉,一塊香菇;6.填滿糯米;不用太滿,否則會漏出來。

7.捏緊粽子;

8.將粽葉翻過去蓋住,捏緊;

9.用棉線綁住粽子即可;

10.包好的粽子放進高壓鍋里,倒入與粽子持平的清水,上汽後煮40分鐘即可;

11.粽子自然冷卻後,可裝進保鮮袋裡,冷凍保存。

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