花中有「四君子」_梅、蘭、竹、菊。你知道嗎，調味也有「四君子」——蔥、姜、蒜、椒。它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。雖然天天見，但這些知識您不一定知道，一起來看看吧！
生薑有哪些營養價值？
姜為姜科植物姜的新鮮根莖。生薑含有種營養成分，每100克生薑含蛋白質1.4克，脂肪0.7克，碳水化合物8.5克，鈣20毫克等營養素。
此外還含有揮髮油、姜辣素、樹脂等多種成分。揮髮油主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、枸櫞酸、芳香醇等。生薑特有的辛辣芳香，與其所含的姜辣素和揮髮油有關。
生薑有哪些保健作用？
生薑食性溫，味辛，歸肺、胃、脾經，具有發表散寒、溫胃止嘔、解毒等功效。
（1）生薑中所含的姜辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，能使血管擴張，血流增快，全身產生溫熱，同時使汗毛孔張開，排除汗液，帶走多餘的熱量，促進毒素外排。同時也能刺激味覺神經和胃黏膜，反射性的使消化道充血，蠕動增加，消化液分泌增加，提高小腸的吸收功能，幫助消化。
（2）生薑有抗氧化作用，烹飪時加入生薑可減緩食物的變質和酸敗，入人體內後，可抑制脂質過氧化作用，從而抗衰延壽對大腦皮質、血管運動中樞均有興奮作用。外用可抑制皮膚真菌等功效。
（3）有解表散寒、溫中止嘔、散寒止咳、健胃的作用。
（4）正常人口嚼生薑1克（不咽下），可使收縮壓平均升高11.2毫米汞柱，舒張壓上升14毫米汞柱，對心率則無顯著影響。
（5）生薑能抑制大多數的蛋白性關節炎。
（6）抗菌試驗表明，生薑能抑制葡萄球菌。
為什麼生薑宜配牛肉？
牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，二者搭配，可治傷寒腹痛。
為什麼生薑宜配羊肉？
羊肉溫陽取暖，生薑祛寒保暖，同時還可治腹痛、胃寒。
為什麼姜宜配醋？
醋能夠促進食慾，具有幫助消化的功能。姜具有健胃、促進食慾的作用。兩者合一熱飲，可減緩噁心、嘔吐等。
大蒜有哪些營養價值？
大蒜為葫，小蒜為蒜，本草所別。葫又稱葫蒜，因漢張騫出使西域而得。新鮮大蒜每100克含水分70克，蛋白質44克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纖維0.7克，無機鹽1.3克，鈣5毫克等營養素。大蒜具辣味，內含蒜素或大蒜辣素以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
此外，揮髮油中尚含檸檬醛、芳樟醇、a-水芹烯、B-水芹烯、丙醛、戊醛等。大蒜素是大蒜中含硫的大蒜胺酸破碎時經酶的作用分解而成。除蒜氨酸外，還含有s甲基-L半胱氨酸亞碸、大蒜辣素和維生素B1反應的產物大蒜硫胺素，以及多種γ-谷氨醯肽等。
大蒜有哪些保健作用？
大蒜有殺蟲、消癰、解毒、行滯、健胃的功效。
（1）大蒜素是一種植物性廣譜抗菌葯。對痢疾桿菌大腸桿菌金黃色葡萄球菌、枯草桿菌有較強的抑制作用；傷寒桿菌霍亂弧菌白喉桿菌、結核分枝桿菌等亦有抑制作用；並能抑殺立克次氏體。
據報道，大蒜素在12～15分鐘內，對白色葡萄球菌有抑制作用；在10～20分鐘內對金黃色葡萄球菌及鏈球菌可完全抑制其生長。大蒜揮發性物質及大蒜浸出液對多種致病真菌包括白色念珠菌有抑制作用或殺滅作用。
（2）大蒜能減慢心率，增加心肌收縮力，擴張末梢血管，增強利尿作用。
（3）能刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，增進食慾，促進消化及吸收功能。
（4）能刺激氣管黏膜，使分泌增加，有祛痰作用。
（5）對感染性創傷，可使創面由灰色變成玫瑰紅色，化膿現象消除，氣味消失，上皮廣泛增生。
為什麼蒜宜配生菜？
蒜具有殺菌、消炎作用，還能降血脂、降血壓、降血糖，甚至還可以補。生菜含有多種維生素，其中維生素C最為豐富，具有防止牙齦出血及維生素C缺乏等功效，常吃可清理內熱。
為什麼蒜薹宜配木耳？
蒜薹對於脾胃虛弱、瀉肚、毒瘡、水腫等病症有輔助療效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥的作用。兩者搭配食用功用互補。
為什麼蒜宜配肉類及內臟？
俗話說：「吃肉不吃蒜，營養少一半。」人體消耗的能量，來源於碳水化合物、蛋白質、脂肪等，維生素在能量合成方面起著不可缺少的作用。肉類、內臟等，不僅含有豐富的蛋白質、脂肪等營養素，維生素B1的含量也極為豐富。維生素B不僅能參與糖代謝，高級中樞神經活動也不可缺少，它還能維持消化系統循環系統的正常功能。
但若維生素B1在體內停留時間過短，則不易被吸收如將肉類、內臟等與大蒜合吃就可彌補這一缺陷。經研究發現，蒜與維生素B1合在一起，即可產生一種叫「蒜胺」的物質，它能發揮比維生素B1更強的作用，並大大延長在體內停留時間，增加吸收機會。
大蔥有哪些營養價值？
大蔥別名蔥頭白、和事草、四季蔥等，為百合科植物的鱗莖（蔥白）或帶根全株。品種有大蔥、小蔥、羊角蔥、青蔥、香蔥等。每100克大蔥含蛋白質1.0克，脂肪0.3克，碳水化合物6.3克，鈣12毫克等營養素。
此外，大蔥還含有揮發性硫化物而具有特殊辛辣味。大蔥的解腥、調味和藥用作用主要和這種成分有關。
大蔥有哪些保健作用？
大蔥食性溫，味辛，歸肺、胃經，具有通陽發表、解毒止痛的作用。
（1）發汗解表，通陽利水，消炎生肌。
（2）蔥蒜辣素具有抗菌作用，對痢疾桿菌、皮膚真菌有抑制作用。
（3）近來發現，蔥有增加纖維蛋白溶解的特性和降低血脂的作用，對心血管疾病有一定療效。
（4）蔥油有祛痰作用，尚可利尿。
（5）蔥蒜辣素能刺激汗腺，發汗力強，可促進胃液分泌，能健胃。
為什麼蔥宜配肉類及內臟？
肉類、內臟等維生素B1的含量極為豐富，蔥與維生素B1合在一起，也可產生一種叫「蒜胺」的物質，能發揮比維生素B1更強的作用，並大大延長在體內的停留時間，從而增加吸收機會。
花椒有哪些營養價值？
花椒別名大椒、秦椒、蜀椒、南椒、巴椒、汗椒等，為香科植物花椒的果皮。每100克乾花椒含水分12.5克，蛋白質25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1克，粗纖維80克，灰分11.6克，鈣536.0毫克，磷292.0毫克，鐵4.3毫克。
花椒有哪些保健作用？
花椒食性熱，味辛，歸脾、胃、腎經；具有溫中、散寒、除濕、止痛、殺蟲、解毒的功效。可用於治療積食停飲、心腹冷痛、吐咳、嗽氣逆、風寒濕痹、寒虛泄瀉、蛔蟲病等。
（1）用於中焦虛寒之脘腹冷痛，可單用本品炒熱，布包熨疼痛之處，亦可配乾薑等同用。
（2）配蒼朮、厚朴等同用治寒濕泄瀉。
（3）可用於蛔蟲引起的腹痛、嘔吐，因其有驅殺蛔蟲之功效。
（4）本品還可用於治療小兒消化不良菌痢等症。
（5）可解魚、蟹之毒。
（6）研究認為，花椒所含的揮髮油有麻醉止痛的作用，對白喉桿菌、炭疽桿菌、肺炎雙球菌和有些皮膚真菌等有一定的抑制作用。
（7）具有一定的利尿作用。
華夏新聞|時事與歷史：飲食指南：調味「四君子」：蔥、姜、蒜、花椒 這些是你不知道的
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