鱈魚怎麼煎才不會散?行家曝1要訣

鱈魚間起來外皮酥脆,口感鬆散軟嫩,是不少老饕最喜歡的魚類之一,舉凡自助餐、鐵板燒、牛排館都可見到它的蹤跡。而近日有網友就在PTT好奇提問「鱈魚怎麼煎才不會散掉?」釣出內行傳授「1關鍵要訣」,直言必須慢慢來,絕不能心急。
原PO在PTT八卦板表示,鱈魚肉質感覺很幼,超級容易煎一煎就散開來,感覺鮭魚還比較簡單,他不不解地詢問大家「煎鱈魚有沒有什麼訣竅呀?」

▲有網友提問「煎鱈魚有沒有什麼訣竅呀?」釣出行家分享自身做法。(圖/翻攝自PTT)

問題一出,網友紛紛曝光自身做法,「1粉,2除了翻面別動他」、「要抹點麵粉,一點點就好」「肉抹薄薄一層太白粉跟鹽巴,不要太快翻面,也要減少翻面次數」、「抹粉大火定型後再翻」、「是說煎魚的訣竅都一樣啦!大火煎,煎到魚不黏鍋後再翻面」、「不要急啊!定型了再翻面」。
另還有人回應「我煎鱈魚都先把鱈魚放電鍋裡,再放半杯水加熱到全熟,然後放到煎過10秒上色,給你參考」、「先蒸過再煎」、「沒有什麼是塗蛋液不能解決的」、「我煎鱈魚都不用平底鍋,倒一杯水放電鍋就好了」。

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