本文來自微信公眾號：真叫盧俊
（ID：zhenjiaolujun0426），作者：巧克麗麗，原文標題：《有多少餐飲店老板，倒在可以堂食之前》，頭圖來自：視覺中國（圖為6月3日，上海，遊客在新天地餐廳外點餐）
很少看公司群的我，被一個喜大普奔的消息吸引了：“6月29日開始，無中風險地區且近一周內無社會麵疫情的街鎮”，終於可以堂食了。
然後我火速將這個消息告訴給做餐飲的朋友們，有的關心後續落地，有的回複都開心的炸耳，還有的說不聊了，要開始準備準備正式迎接堂食了。
此刻端著手機的我，隔著屏幕都能感受到他們內心的雀躍跟期待，因為過去大半個月他們真的太不容易。
一、“之前每天營收四五萬，現在隻有四五千”
前天走在路邊天太熱，然後蹲路邊點了杯奶茶。
到店取的路上，經過一家很久以前羊肉串，裏麵店員以為我想進去，跟我說不能堂食，外賣下單吧，我擺了擺手。
很久以前羊肉串（金橋太茂店）
沒過一會我又折回來了，奶茶店生意太火需要等1個小時。於是我跟店員聊了會，說起店裏的生意，他直搖頭，生意太差。
我說不是有外賣可以做嗎？他說差別太大了，不僅是口感，更是營業額。正常營業的時候，每天四五萬的營業額，高峰期的時候更是有七八萬，但現在每天隻有四五千。
平時周六日的時候，36張桌子一直沒停過客人，後廚的碗碟能堆出四五米長，現在後廚是從未有過的幹淨，不是衛不衛生的問題，而是沒有需要洗的碗筷，都是直接烤好、裝袋、等外賣員來取。
忍不住請小哥喝了杯奶茶
我倆坐在門口給他老板算了筆賬：正常營業情況下，一個月營收120～150萬之間，然後每月房租35萬左右，水電+食材60萬左右，50名員工工資35萬左右。
現在這種情況，一個月營收12～15萬之間，水電、食材、員工工資的支出都可以打折，但光房租這一項，每月就要虧損20～23萬左右。
也就是說，每開一天店，就要虧6～8千。
同樣窮的還有員工，店小哥說他這幾個月工資，3月4900元、4月1800元、5月620元；以前店裏至少40～50人有的，現在隻有7～8個。
其他員工就留在宿舍，說休息多是假的，大家聚在一起鬥地主。
年輕一點的員工就往網吧跑，反正也不上班，就白天睡覺、晚上上網，每天晚上8點多到店裏吃一頓，吃完繼續去網吧。
店員小哥接著說：“如果6月還繼續這樣的話，我就去找間工廠”。
估計現在他就不用這麽打算了，再過兩天估計店裏生意又會回到從前。
二、“每天往裏麵倒貼1萬”
“我每天往裏麵倒貼1萬，再這樣1個月就得考慮關門”。這是我司一次團建時候認識的一家餐廳老板，前幾天跟我聊天時候說的。
這是一家典型的高檔中餐廳，就是不太適合做外賣的那種中餐廳，因為要講究上菜、用菜的時間，還有擺盤。
不過就算可以，他說自己也不會做外賣。
有一次他做了一單26塊錢的外賣，最後扣完平台費等其他費用，他還倒貼進去8塊，對他來說外賣基本是做一單虧一單。
他說類似他們這種200～300平左右的線下實體店，外賣隻能當作一個宣傳手段，指望它賺錢是不可能的。
昨天下午聽到可以堂食的消息，因為都在大虹橋的關係，我又去跟老板聊了一會。
他說還好29號之後就可以堂食了
因為不能堂食，對他這種偏中高端的中餐廳來說是致命打擊：原本每天1萬左右營收才能打平支出，現在收入為零，但房租、人工這種大頭支出還在。
等於說他現在每天往裏麵倒貼。
他說：“如果再這樣，不用1個月我可能也撐不下去了。”
而且讓他頭疼的不僅是房租，還有物管費；這是跟房租兩個體係，不過跟房租一樣貴的巨大開支。
他這裏每月房租2萬左右，每月物管費1.6萬。老板還自我安慰的說了句：“如果你去久光商場的話，那裏的物管費甚至高過房租。”
說著說著他指著自己樓上商場說，他們最後的命運可能就是交不起房租、被斷水斷電、進入訴訟程序。
現在已經很空了，拍攝於6月24日周五傍晚
他說這3個月裏，他壓力最大的時候不是被封在家的時候，而是五月中下旬聽說快要解封的時候。
解封就意味著，房租、員工工資都來了，還有幾個月沒結賬的供應商。
因為餐飲店跟供應商一般月底月結，像這種3月31日前被封的，2月的菜錢可能都還沒結。每天都是同一個問題，就在自己眼前鍾擺一樣晃來晃去：“我到底要不要保這一家店”。
如果你明確告訴一家餐飲店老板未來3～4個月你不能堂食，那他反而沒那麽糾結，該關門關門，該退租退租，最大程度止損。
但是現在擺在他們麵前的選擇題是，一邊是每天的倒貼，另一邊是砸進去的幾百萬的投入。
麵對這樣的選擇，大多數老板的選擇都是苦苦等待，直到等不下去。
現在終於可以堂食了，這對於他們這種無法外賣的堂食餐廳來說，就是看到了活下去的明確希望。
不過他也好奇另一個問題：就是批發市場能不能正常買菜？不然從超市進菜成本太高，而且超市菜品對餐館來說並不齊全。
三、“兩個多月夾縫生存，終於等到了堂食這天”
這是我司樓下的一家京式大餐廳，印象最深的是他家的冰糖葫蘆和自製酸奶。
疫情剛開始，我就在想這家店估計不好活。也是晚上下班後，我站門口看了看。
300多平的大店、那種老北京城牆頭紅黃相間的裝修
加上前前後後那麽多員工，這停兩個多月還能剩下什麽？
偌大的店，燈火全開著，裏麵卻一個真正的顧客都沒有，隻有一條狗。
沒過一會老板也出來了，他跟我說日子確實不好過。兩個月的真空期，一解封就要麵對房租、人工、供應商，三座大山。
不過也正因為這麽難，他也讓自己學會了什麽才是——夾縫中求生存。
疫情期間，他做了兩件事，讓此刻坐我對麵的他回想起來都想給自己磕頭：
第一就是私域流量；他開抖音號、微信團、快團團等等，這種線上操作比線下火爆得多。1萬多的私域流量粉絲，就算隻有幾百人看直播，100人下單，也至少可以有筆收入。
第二就是留發票的習慣。這是他以前朝九晚五還沒開餐飲店之前，一位財務朋友對他的千叮萬囑，就是無論是買什麽東西，要發票並留起來。
所以這次上海刺激經濟手段裏的一條“留抵退稅”：就這兩個小操作，讓他在一邊絕望，一邊求生中，漸漸挺了過來。
很快就要恢複堂食，未來應該會有更多可能。
四、“現在閉店率70%，我對麵關了3家店了”
全市範圍來看，那些大餐館之外的小餐館又活的怎麽樣？尤其是那種煙火氣十足的路邊小店。
我就在豐莊找到一家這樣的店：街邊、地道、回頭客，是我對它的最大總結，餐桌都外擺，早上做麵條，晚上就做燒烤。
整理他的資料最簡單，多一句都沒有，每一句都是最直接、最一陣見血。
就跟他的小餐館一樣，他菜品簡單、東西就是好吃，好吃到，經常有別的地方的人打車來吃，甚至還有古美來的老外。
他說終於等到可以堂食的消息
他說疫情對他影響很大，他們店從3月14日封到6月1日。這期間，每月房租2萬，其次就是人工。
疫情期間也得正常發工資，每天每位員工支出至少100塊，不發工資別人也活不下去，還有餐飲店員工的住宿一共加起來，疫情4～5月，虧了6.8萬，每天要虧1133塊。
要知道這隻是一個普通人家的普通營生，他這樣還算幸運的，至少他活下來了，而他對麵那些商鋪就沒那麽幸運了：
“我身邊一圈餐飲朋友，閉店率70%，你看我店對麵那一排，已經關掉3家了”。
對麵有3-4家沒開燈的餐飲店都關門了
這是飯館老板忙碌中搶著跟我說的：
我：為什麽沒撐下去？
他：太難了啊，都倒閉了。
我：那你怎麽活下去的？
他：我畢竟家就在上海……
他話還沒說完，就被門口好幾桌老主顧叫過去打招呼，店門口大家相隔而坐，但人生鼎沸。
空氣裏飄著羊肉上撒的孜然粉，餐館老板養的阿黃在桌子下慢悠悠穿梭。有那麽一瞬間，我突然感覺去年那個夏天裏的煙火氣又回來了。
五、結語
6月29日開始，終於可以堂食。
這似乎又成了這個後疫情時代的重要節點：如果可以的話，跟我們一樣，這周三一起找個餐館慶祝下吧！
本文來自微信公眾號：真叫盧俊 （ID：zhenjiaolujun0426），作者：巧克麗麗
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