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不同的飲食，對影響大腦過敏的作用機制不同。
味精
味精的學名叫麩胺酸鈉，也是雞精、蘑菇精的主要成分，而且很多天然食物里也會少量存在。人體里神經可以釋放出麩胺酸鹽做為神經間傳遞資訊的傳導物質，在舌頭上麩胺酸鈉可以刺激舌神經增加飯菜的鮮味，可是到了胃里可能會騷擾到神經的正常工作，因為神經分不清這些麩胺酸鈉到底是吃進來的，還是夥伴給他的信號。
而這個信號也會經由腸道和大腦之間的專線，傳遞到大腦中，大腦也開始因為這個資訊做出一定的調整，其中部分人群就可能引起大腦的過敏。所以有些病例是在食用中餐后出現頭痛、暈眩，應該和味精有一定的關係。
咖啡因
咖啡因也是引起過敏的大腦重要的原因。
如果每周一到周五，上班時每天喝七杯咖啡；周六不上班，喝一杯咖啡，這時因為咖啡濃度降低，就會反射性地引起血管擴張，造成頭痛。所以有些人聽從醫生的建議，為了預防偏頭痛的發作，馬上把咖啡戒掉，結果立即引來頭痛發作，這時患者就會想，醫生說得不對，戒掉咖啡一樣發病。
其實正確的做法應該逐漸減量，每次減量的劑量維持幾天，這樣才能平穩地戒掉。真的戒不了咖啡，那麼最好每天都喝而且定時定量，每天早上一杯，但是不要超量。
巧克力
頭痛者請遠離3C食物：所謂3C食物，指的就是乳酪（cheese）、巧克力（chocolate）和柑橘類食物（citrous fruit）。因為它們都含有一種名為酪胺酸的物質，它會造成血管痙攣，由此而導致頭痛的產生。如果你有偏頭痛最好遠離這些食物。
果糖
果糖不耐受症會影響到我們的情緒，糖分可以促進很多營養物質從腸道裡面進入血液，比如果糖和色胺酸就是一對難兄難弟，如果果糖沒法被正常吸收，腸道中的果糖濃度太高，色胺酸的吸收也會受到影響。
色胺酸又是合成神經傳導物質血清素所必需的原料，血清素就是大名鼎鼎的幸福荷爾蒙，如果缺乏血清素的話就會導致憂鬱。人體的血清素有百分之九十五是由腸道細胞生成的，如果腸道里血清素濃度改變，大腦就會從腸道中接收到全然不同的資訊。也有一個理論認為，偏頭痛的發生和腦內血清素濃度突然下降有關，由此研發的曲普坦類藥物，就是基於這種機轉所致。
進食和脫水
有多少人每天匆匆忙忙地起床，幾乎不花時間地狼吞虎咽、喝杯咖啡，然後在上午十點吃一塊點心，這樣往往會導致午餐前血糖降低，使得人們感覺非常飢餓。
而太過豐盛的午餐，會讓人在午後昏昏欲睡，倘若常常在很晚的時候吃太多晚餐，這也不利於睡眠。尤其是當我們在看電視的時候還多加一個消夜，這些宵夜又會使我們早晨起來沒有食慾。
此外飲用水也常常被忽略，口渴時，我們總是會喝一些果汁、牛奶、茶、咖啡或含酒精的飲料，忽略了對於保持水分來說，喝飲料並不能和喝水一樣有效。每天的飲水量增加會減少偏頭痛發作的頻率，女性應該每天喝兩公升水，男性需要喝三公升水，這些加起來分別是八到十二杯或者幾乎是每小時一杯。
在一整天里飲用充足的水很重要，但是不要在睡覺之前喝太多水，否則會夜間不只一次醒來排尿，這對睡眠來說十分不利。
本文節錄自《過敏的大腦》，由平安文化出版
作者：賴仁淙
來源：康健雜誌
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