農糧署指出,吃辣椒「辣到口」時,可搭配飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油,紓緩口腔及喉嚨(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕俗話說:「薑是老的辣」而辣椒卻是小的辣,農糧署在臉書粉專「鮮享農YA – 農糧署」發文分享常見辣椒辣度排行榜(見下圖),其更是為許多臺式料理增添層次的靈魂配角,食用時常不小心「辣到口」或者料理時「辣到手」,這是因為辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性,辣口建議搭配牛乳、優酪乳等舒緩,辣到手則可塗食用油等緩解不適。
台灣常見辣椒排行榜。(圖取自農糧署臉書粉專)
不小心辣到口? 辣椒素多「不溶於水」
農糧署表示,總會有不小心被「辣到口」的時候,由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具不溶於水的特性,大量喝冰水、沖冰水,反而無助緩解辣感,建議搭配飲用牛乳、優酪乳或一小匙橄欖油,舒緩口腔及喉嚨的不適。
料理辣到手 食用油、醫療酒精或沖熱水紓緩
農糧署說,料理前不想被「辣到手」,則記得先戴上塑膠手套,真的被辣到時,也可以塗抹食用油、醫療酒精或沖熱水舒緩。
農糧署提醒,未一次使用完畢的辣椒,可裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍,如果發現表面或蒂頭出現腐爛,應整根丟棄,不要食用。
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