一周至少吃4餐辣椒 總體死亡風險降低23%

辣椒作為一種在全球範圍內流行的蔬菜，能給人帶來辛辣和灼燒的刺激感，人類對辣椒也產生了十分兩極分化的情感，有人愛有人恨。同時，辣椒對人類健康的影響也一直備受關注。最近發表在《美國心臟病學會雜誌》一項研究發現，每周食用4次辣椒，能顯著降低心腦血管疾病的死亡率，並使總死亡風險降低23%。

辣椒的爭議

從公元前7000年起，辣椒就進入了人類的食譜。如今辣椒已經以各種方式存在於我們的飲食中，比如調味菜、辣味零食、老乾媽和重慶火鍋等，而以辣聞名的川菜也是中國人最喜歡菜系之一。不過，人們對於吃辣椒的態度還是存在兩極分化，有的人無辣不歡，有的人卻避之不及。而這主要是因為辣椒對消化系統的刺激，會讓人瞬間產生強烈的生理反應，不同的人受到的刺激不同，感受也不一樣，因此有的人能吃辣，愛吃辣可能就是因為受到的刺激度低。

辣椒中會讓嘴巴產生灼燒感的成分主要是辣椒素和二氫辣椒素。科學家表示，辣椒帶來的灼燒感（辣味）不是一種味覺，而是一種痛覺。因為辣椒素主要作用於細胞膜上感受疼痛 TRPV1受體。而如果辣椒素的攝入量過大，受體會產生耐受現象。這也解釋了，為什麼吃辣是能被練出來的。

在有關辣椒的健康效益上，科學家也進行了大量研究。在2017年的一項研究中，科學家發現吃辣椒可以減肥，主要原因在於辣椒能刺激脂肪代謝。而辣椒帶來的生理反應，如出汗和產熱，能讓身體的能量以熱能的形式散發出去。另外，吃辣椒後更不容易飢餓，會讓人對脂肪、甜味和鹽味食物的食慾降低。

除以上好處之外，辣椒似乎還有一些出人意料的健康益處。此前已經有一些研究證實，辣椒能改善癌症、糖尿病，還能抵抗動脈粥樣硬化和增強心血管系統的功能。在這些研究的基礎上，最近一篇發表在《美國心臟病學會雜誌》上的研究又新添了辣椒有益健康的新證據。來自義大利 IRCCS Neuromed研究所的科學家發現，辣椒能大幅降低心血管疾病帶來的死亡風險。

辣椒降低死亡風險

除了中國的食物外，很多地區的食物中也都含有辣椒。在這項新研究中，研究人員以喜歡吃辣的義大利人作為研究對象，評估了辣椒對總死亡率和心腦血管疾病死亡率的影響。

他們一共對22811位義大利自願者進行了長達5年的跟蹤調查。根據辣椒的食用情況，他們將參與者分為4組，分別是：「很少吃或不吃」、「最多一周兩次」、「一周2到4次」和「一周4次及以上」。其中33.7%的參與者很少吃或不吃辣椒，而24.3%的參與者一周食用辣椒的次數超過4次。

在研究初期，他們對4組參與者的飲食水平進行了統計。經過5年的跟蹤調查後，研究人員發現相較於少量或不攝入紅辣椒，每周至少吃4頓辣椒的參與者總死亡率直接降低了23%，由心血管疾病、缺血性心臟病、腦血管疾病導致的死亡率分別降低了34%、44%和61%。另外兩組少量食用辣椒的人死亡率也有一定程度的降低。

為了探究辣椒改善心血管疾病的原因，他們測量了參與者體內的全膽固醇含量、高密度脂蛋白、甘油三脂和血糖等各項代謝指標，同時還測量了評價心血管疾病的關鍵生物指標——高敏 C反應蛋白和血清維生素 D。

結果顯示，攝入辣椒能增加血清中的維生素 D濃度，增加對心腦血管具有保護效益。辣椒還增加了血液中和促進脂肪代謝相關的膽固醇、甘油三脂和載脂蛋白的濃度，這可能避免了血液中的脂肪含量過高和血液黏稠。

另外，研究還發現食用辣椒能降低由癌症導致的死亡率，但效果並不十分顯著；而食用甜椒能降低缺血性心臟病的死亡率，但不能降低腦血管疾病導致的死亡率。但從總體來看，無論是甜椒還是辣椒，食用辣椒都有一定的好處。

吃辣椒有益健康

相較於人們普遍認為的吃辣椒並不健康，文章的第一作者、神經醫學流行病學家 Marialaura Bonaccio說：「這項有趣的研究證實了，辣椒能對具有各種飲食習慣的人群提供心血管的保護效益。」她還強調，辣椒中還含有抗氧化劑、維生素和類黃酮等有益物質，這些物質對身體的健康是十分有益的。

在此項針對義大利人吃辣的研究之前，科學家已經研究了中國居民吃辣對健康的影響，結果發現每天食用辣味食物，能使總死亡風險降低14%，缺血性心臟病的死亡率降低22%、癌症和呼吸道疾病的死亡率也會分別降低8%和29%。

而《美國國家健康與營養調查》中的一項結果認為，吃紅辣椒能使總死亡風險降低13%。而這次的研究更像是補充了之前歐洲吃辣研究的空白，並確認了辣椒對心血管的保護效益。

從以上的研究來看，我們更沒有理由放棄手中的辣味小零食，另外每周一次的火鍋也可以提上日程了。但對於不能吃辣的人來說，如果也想享受辣椒素帶來的健康效益，卻不想在生理上感受辣椒的灼燒感，可以在下次吃辣時自備牛奶和豆奶。

來源：新浪