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健康網》喝湯小心熱量爆表! 營養師推3類湯品:減重也能喝

何沂霖表示,減重期間可以喝清湯,這類湯底幾乎只有一般調味,如蛤蜊湯。(圖取自photoAC)

〔健康頻道/綜合報導〕寒流來襲,好想喝碗熱熱的湯,但又擔心熱量爆表;對此,營養師何沂霖表示,減重期間可喝清湯、排骨湯、味噌湯等湯品,並可加入蔬菜跟蛋白質增加營養。像是濃湯、羹湯等,基本上含大量澱粉,如果減重時想解解饞,記得正餐的澱粉減半,並額外多準備蔬菜跟蛋白質食物。

何沂霖在臉書粉專「何沂霖 營養師」發文分享減重期間可以喝跟盡量不要喝的湯。

可以喝

●清湯:青菜豆腐、蕃茄蛋花、紫菜湯、蛤蜊、蚵仔等,這類湯底幾乎只是一般調味,且可以攝取到蔬菜及蛋白質,是很不錯的選擇。另外,推薦在家備一些曬乾的紫菜,隨時想喝碗熱湯時,切點薑絲煮個水,放入紫菜以及打個蛋,就有1碗好喝營養的紫菜蛋花湯。

●排骨湯、雞湯:不論是香菇雞湯還是蘿蔔排骨湯,都是可以喝的湯,須注意是外食的湯多是長時間久煮,容易增加普林的生成,痛風有發作過者,須減少飲用,或可自己燉煮。另外,這一類湯有些會加入玉米、山藥、蓮藕等全穀雜糧當配料,注意正餐主食的攝取可以減半。

●味噌湯:味噌是1種發酵的豆製品,發酵食品裡的益菌們對腸道很好。配料常見有鮭魚、豆腐,都是好的蛋白質來源,自己煮的時候可以加點高麗菜或紫菜,同時攝取蔬菜跟蛋白質。

不適合喝

●濃湯:基本上西餐的濃湯是奶油加上澱粉下去做的,成分看起來就是液態麵包,加上常見的玉米、南瓜等配料都是澱粉類,如果又加1層酥皮的話,熱量、油脂跟澱粉都超過。

●酸辣湯、羹湯:勾芡是台灣很常見的1種烹調方式,就是太白粉加水,一般煮菜通常都是勾薄芡,酸辣湯、羹湯的芡就會勾的比較重。不管肉羹、魚羹都屬於會加入澱粉再製的加工食品,並不是純的原型蛋白質食物,整碗吃下來缺乏纖維,且澱粉、油脂都會攝取過多,因此也是減重時期不建議選擇的湯品。

●火鍋湯:火鍋的湯底通常都是泡出來的,加上各種食材長時間的燉煮,若還有許多火鍋料,食物的農藥、油脂、亞硝酸、防腐劑都會溶在湯裡,若又是麻辣湯底、牛奶湯底,就又容易攝取過多的油脂,因此若真的想喝,建議選擇昆布或蔬果等清湯底,再煮食材之前喝,會好一點。

何沂霖提到,如是正在減重者偶爾想解解饞,在喝羹湯、濃湯時記得正餐的澱粉可以減半,並額外多準備蔬菜跟蛋白質食物,1個月可喝個1-2次。

另外,很多人家裡會自己做馬鈴薯、南瓜等濃湯,成分很單純、天然,但打成泥的澱粉食物,加上長時間烹煮,原本是低升糖的食物,就會變成高升糖,因此若是有血糖問題者,建議還是以原型的方式攝取,避免處理過後容易加速血糖上升。

何沂霖補充,減重期能喝的湯,最好的分辨方式就是越像白開水的較好,越看不到碗底的越不好。沒有什麼食物是一定最好或不好,頻率跟份量才是重點。