夏至飲食有講究 跟著專家吃 「南面北餅」別弄錯

夏至到了，這一天也是北半球白晝最初的一天，夏至節氣過後，降雨會增多，氣溫也會持續升高，春夏交界的那份溫暖和涼爽也會被高溫所取代了。

但即便是夏至，由於我國南北方緯度跨度大，所以各地氣候也有顯著差異。例如，東南地區高溫，以陣雨多；而長三角地區是梅雨季節，高溫多雨；而華北地區雖也高溫，但只是偶爾下雨；至於北方，遼寧，吉林則剛剛入夏，黑龍江春夏秋三個季節隨機切換。

所以夏至飲食也有講究，不能一概而論。需要因時、因地制宜。

夏至時北方炎熱，此時北方飲食應以健脾助運，消食導滯的食物為主。而南方炎熱多雨，在飲食上應以補氣養陰，祛熱解暑的食物為主。

在夏至這天，北方的朋友選擇泡壺陳皮茶，吃點山藥南瓜粥，助消化，健脾胃；而南方的朋友可以喝點清補涼湯，吃點紅豆薏仁粥，具有很好的生津止渴，清補利尿功效。

當然，如果你更想應節氣，可以試試中國葯膳研究會提供的《夏季節氣養生葯膳指南》，「南面北餅」。

南面，指的是南方人要吃黃杞香菇拌涼麵。黃杞香菇拌涼麵採用黃精、枸杞子、麵粉、香菇四樣食材製成。

具體步驟如下：

食材：

黃精5克，枸杞子6克，麵粉100克，香菇5克。

製作方法：

1、香菇洗凈，與黃精、枸杞子一起煮熟，取湯汁備用，香菇、黃精、枸杞子另盛備用。

2、麵粉加黃精枸杞汁揉團，擀麵或拉麵成細條狀，放入燒開的湯汁鍋中，不停攪拌，煮5分鐘，加入少許冷水，繼續攪拌，反覆多次，關火撈出麵條，放入涼水中。

3、將麵條撈入碗中，加香菇、黃精、枸杞子，倒入芝麻醬攪拌，加入適量蔥絲、薑絲、蒜絲，加入醋、鹽調味拌勻，淋入少許香油。

4、將適量麵湯澆入碗中調勻即可食用。口味咸香。

功效：補氣養陰，清火生津。

適宜人群：夏天汗多不止、白天為甚、口渴煩熱、體倦嗜卧者。

不適宜人群：脾胃虛寒不耐受涼者、氣機上逆、胃有寒濕者。

而北餅，指的是用大棗、雞內金、乾薑、麵粉、南瓜、雞蛋6種食材做成的益脾餅。

食材：

大棗5克，雞內金（炒）5克，乾薑3克，麵粉200克，南瓜25克，雞蛋1枚。

製作方法：

1、大棗放入鍋內，加水適量，武火煮沸後文火煮1小時，棄去棗核，留水及棗肉。

2、南瓜去皮蒸熟，製成瓜茸。

3、雞內金、乾薑打粉，同棗肉搗如泥，拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及麵粉，和成麵糰。

4、分成8個小餅，常規烘焙至焦黃酥脆，當點心食用。口味甜香。

功效：健脾益氣，開胃消食。

適宜人群：脾胃虛弱所致食欲不振、腹脹、便溏或腹瀉、神疲乏力等癥狀者。老幼皆宜。

另外還有一個小貼士，夏天來了，大家在做菜時可以多放些蔥姜蒜，蔥中的維生素C含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強的殺菌之作用。大蒜也具有很強的殺菌能力，特別在做涼拌菜的時候，是一個不可或缺的調味菜。「冬吃蘿蔔夏吃薑」更是古人留下的飲食習俗，在夏天吃薑，具有增進食慾、鎮吐、活血驅寒的作用。

華夏新聞 | 時事與歷史：夏至飲食有講究 跟著專家吃 「南面北餅」別弄錯