Skip to content

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

原標題:脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼,又不會融化?

天氣終於熱起來了~每天都有猛烈的陽光,路上常常能看見年輕姑娘的小短裙下晃著一雙長腿,巷子里的小店也把冰櫃推到門外,掛出明晃晃的招牌,吆喝著:新品冰淇淋到店!

夏天真好啊!尤其是手裡還拿著一根巧克力脆皮雪糕的時候~(ˉ﹃ˉ)~

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

雪糕的巧克力脆皮,是怎麼做出來的?巧克力漿冷了就凝固,熱了才融化,那雪糕不會化嗎?今天,我們一起來看巧克力脆皮雪糕的製作吧!

雪糕成型

最常見的長條方形雪糕的模具,有沒有想到小時候家裡凍冰棍兒的塑料盒?為了讓雪糕凍住,早期的流水線會把模具都浸泡在-30℃左右的鹽水中。

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

為啥都零下三十度了,鹽水還是液態的?因為往水裡加鹽,可以降低水的冰點。大冬天環衛工會撒鹽去融化結冰的路面,也有這個原因。

下料冰凍

給料管挨個將模具灌飽。

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

-30℃的鹽水會由外向大陸把冰淇凌漿凍住,趁還沒全凍硬,大約還是「溏心」狀時(ˉ﹃ˉ),挨個放好。我們有時候發現冰淇淋有個“小屁股”,就是在這一步擠出來的~

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

等雪糕全部凍硬後,把模具抬起,向模具底部噴點溫水,很方便就脫模了。

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

製作脆皮

把冰棍迅速地在巧克力漿里蘸一下!由於冰棍本身溫度很低,蘸的時間又特別短,巧克力漿的溫度還是嚴格控制的,在這一步也就不會出現冰淇凌當場融化的“慘案”…就好像你快速用手去擺弄一下火燭,不是一直烤的話,並不會讓你覺得燙。

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

巧克力中的可可脂,熔點在34℃~38℃之間,如果是代可可脂巧克力,溶化溫度會更高一些——所以你知道那些“只溶在口,不溶在手”的巧克力,用的是哪種可可脂了吧!(我堅持認為手指頭上最後那一點巧克力最好吃!)

蘸完巧克力,趁還沒凝固,再蘸上一層香脆的各類果仁兒~

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

噹噹當~這就完成啦!好想每一排都拿一根吃…

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

最後是迅速地包裝。再往後就準備在便利店,和你相遇了~

脆皮冰棍如何蘸上熱巧克力做外殼 又不會融化?

來源:果殼網