哈嘍大家好，這裡是簡食記！人們都說：越簡單的青菜越考驗廚師的功力，這句話不少人們都比較贊同。家常菜里土豆絲是比較受歡迎的一款，炒好的土豆絲根根分明，酸辣過癮。可是自己在家做卻總也做不好，總容易出現的一個問題就是，炒出來很黏乎，吃起來也沒有爽脆的口感，心塞啊……
其實想要炒出酒店味道的土豆絲，也簡單，大廚教你4個技巧，1分鐘看完就能學會，你也能做出30元一盤的炒土豆絲。好食材才能做出好味道，先教您怎樣挑選優質土豆，絕對適合愛生活的您，一起看一下吧……
1：看外皮，新鮮的土豆外皮都是完整的，沒有傷痕，沒有坑包。
2：看顏色，越新鮮的土豆越發黃，那些發黑的肯定是貯存很長時間的。
3：發芽的，青色的，不要購買，這是沒有熟透的土豆，對身體有傷害，不要挑選。
4：掂重量，新鮮的土豆水分很足一般較重，反而較輕的土豆，則是存放過久的緣故，掂起來略輕。
【酸辣土豆絲】
原料：土豆，花椒，白醋，干辣椒，蔥末，食用油，鹽，青椒。
做法，1：土豆削皮後切成均勻的細絲，用清水沖洗乾淨。
2：鍋內加入清水燒開，放入少許鹽，下入土豆絲焯水10秒，馬上撈出用涼水沖一下，控干水分。
3：再次起鍋加入食用油放入花椒炸香，撈出不用，再次放入蔥末和干辣椒爆香，再放入青辣椒絲略煸10秒。
4：倒入土豆絲大火快炒，加入鹽調味，沿鍋邊淋入白醋，大火翻炒均勻，即可出鍋。
土豆絲脆爽的4個技巧：
1：選材的關鍵，盡量選擇澱粉較少的土豆，市面上的土豆有兩種，黃瓤的適合燉，煮，蒸，澱粉較多，白瓤的口感脆，澱粉含量較少，適合炒著吃。
2：切的時候，不要切得太細，容易炒爛了，粗細均勻最好，大約香火柴棍粗細就可以，這樣受熱均勻。不要為了圖省事用擦絲器，雖然快但是口感太差，不脆爽。
3：清洗的重要性，土豆絲切好後放在清水中加入少量鹽浸泡一會，在用清水沖洗乾淨，去除多餘澱粉。下一步就是焯水，在沸水鍋中加入少量鹽，放入土豆絲焯水10秒，再用清水沖洗一遍。
4：炒的時候要急火快炒，保證脆爽不粘鍋。土豆絲再鍋里的炒制時間大約在30-50秒之間，保證炒好的土豆絲根根分明，酸辣脆爽，還不會粘鍋。
學會了這幾炒土豆絲的技巧，是不是躍躍欲試了呢？還等什麼，操練起來吧！
來源：簡食記