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吃貨們有救了!漢堡、速食麵、油條都不是「垃圾食品」

  • 健康

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說起“垃圾食品”,大家都是又恨又愛。

一方面,感覺“垃圾食品”總是和高油高脂高膽固醇聯繫在一起,連這四個字都像是掉了二兩肥肉在後面,看得心頭一緊。

但是另一方面,所謂:

漢堡薯條和炸雞,蛋糕可樂冰淇淋,

火鍋燒烤炸裡脊,臘肉紅腸香酥魚,

春風十里和百里,

都不如你,不如你。

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咋辦?禁忌的東西吃起來總是格外香甜,難道一輩子都在頭腦的理智怨念與腸胃的滿足快感中苦苦糾結?

今天我們華西闢謠·吃貨·小分隊成員,臨床營養科的程改平、陳思兩位專家帶來了重磅好消息:漢堡、速食麵、油條都不是得“垃圾食品”!

官話科普簡潔版

1、沒有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。

2、科學的烹飪方法,多樣化的品種,合適的總量,需求平衡就好

(很虛心的接受意見,是不是要表揚一下我們?)

闢謠小分隊方言啰嗦版

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按照我們闢謠小分隊的慣例,每次都要先給大家解釋一下概念,但是不好意思,這次真的莫得!

因為摳爛了腦殼,翻遍了所有靠譜的資料,也沒有找到專nie(業)的解釋,而且,在科學營養界也沒有“垃圾食品”的概念!

就連前幾年傳得風風火火的世界衛生組織公布的“十大垃圾食品名單”,也被本尊啪啪打臉闢謠了!

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問:“難道世界上真的就沒得吃了不好的‘垃圾食品’啊?”

答:對!確實沒有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。

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01漢堡

你們眼中的漢堡:高油高脂高能量,吃了三高還長胖,咋個不是垃圾食品?!

吃貨眼中的漢堡:漢堡頭有肉有菜有主食,憑啥子說我們垃圾?

兩種觀點都想了一下,咦,都沒毛病!那漢堡到底是不是垃圾食品嘛?

來看一項來自美國關於漢堡營養分析的結果:

漢堡分析

1、能量、蛋白質含量不錯。

單層漢堡有肉有菜有麵包,整體來看能量、蛋白質含量都不錯,有一定的主食基礎。(是的,可以當飯吃!)

2、脂肪含量高。

因為漢堡中的肉餅都是油炸或者煎烤的,再加上塗到中間的黃油、沙拉醬,所以整體脂肪含量較高,大概占每日推薦脂肪攝入量的35%!

3、膳食纖維及維生素B、C匱乏。

雖說漢堡中一般要夾一兩片番茄片片或者菜葉子,但重量不超過20g,而中國居民平衡膳食寶塔(2016)推薦的每日蔬菜類攝入量是300~500克,看看嘛,漢堡里的蔬菜離推薦量差一帽子遠!

問:“照你這個說法,漢堡脂肪高,蔬菜又少,不是垃圾食品是啥子喃?”

答:錯!人家依舊不是!主要看你咋個吃!

比如說,你去快餐店點了一個超大漢堡,還買了雞翅、薯條,再配杯可樂,這樣子吃這一餐的確熱量高得離譜。

但你想過沒有,罪魁禍首其實並不在於漢堡本身,而是搭配了雞翅、薯條、可樂,四樣都是熱量超高的東西,加在一起熱量不爆表才怪,只嫌棄人家漢堡是垃圾食品也是沒得道理。

但是,如果你這樣吃,效果就完全不一樣了——

在家的方式

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漢堡里的肉就不要油炸啦,試著用少油煎、烤制(非明火)的烹飪方式更健康。

看,加了全麥麵包和蔬菜,這樣子吃不僅彌補了漢堡維生素、膳食纖維不足的缺點,同時還降低了脂肪的供能比,這樣一頓算下來就完全是健健康康的!

去快餐店的方式

1、選擇雞肉或魚肉漢堡;

2、取掉中間那層黃油;

3、單點一個蔬菜沙拉,少加沙拉醬;

4、不搭配可樂、雞翅、薯條……(如果真這樣,好像也沒得樂趣去快餐店了)

02速食麵

速食麵背上“垃圾食品”的鍋已經好多年了,到現在為止,還是有好多人都覺得這個東西的發明就是殘害人的健康的!

因為“防腐劑加得多,香精放得多,鹽也撒得多,熱量還高得嚇死人,據說吃一碗速食麵吃進體內的毒,肝臟要花32天的時間才排得完!”

我的天,人家速食麵是惹了啥子禍了,背那麼重的鍋!早都遭壓成駝背兒了!

速食麵的“罪過”

1、熱量高:大多數速食麵都是油炸的,確實熱量有點嚇人!

2、鹽分高:速食麵本身有鹽,再加上調味包,鹽分也是有點嚇人!

3、維生素少:調料包裡面那點蔥渣渣、胡蘿蔔乾顆顆是可以完全忽略不計的哈,維生素也是少得有點嚇人!

所以,從均衡營養的角度來看,速食麵高熱量高鹽分容易讓人長胖,而且長期只吃速食麵的話,會引起營養不良。

但是,重點來了,這不怪人家速食麵,還是怪你自己不會吃!你想,如果天天只吃白米飯,一樣也會營養不良啊!

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這樣吃速食麵OK

1、不要天天吃頓頓吃,長期只吃方面便確實可能導致營養不良、長胖、鈉攝入量過高;

2、選擇非油炸的速食麵,熱量肯定會小那麼一丟丟!

3、調料包不要全部放完了,放一半或者三分之二就夠了!少喝湯或者不喝湯;

4、吃速食麵的時候,要記得給自己加“菜”(蔬菜or優質蛋白)!

注意了,不是喊你加滷蛋、加火腿腸,滷蛋和火腿腸本身鹽分就高,配上鹽分同樣高的速食麵,那還是很不健康的!

正確加菜方式是——加點蔬菜,或者一小杯酸奶,或者白雞蛋(不要泡在速食麵湯湯頭的那種)、豆腐都OK,補充速食麵缺乏的優質蛋白、維生素、礦物質等營養物質。

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關於防腐劑

大多數速食麵都是油炸的,面塊經高溫油炸後,絕大多數微生物已被殺滅,水分含量很低,無法滿足黴菌生長的條件,速食麵的麵餅一般是不加防腐劑的。

至於調料包裡面的食物添加防腐劑,有的多,有的少,唔……要是你實在擔心,那還是用上面說的辦法,少放點調料,少喝或者不喝湯好不好?

03油條

曾幾何時,油條是“垃圾食品”的觀念慢慢深入人心後,每當我拿起油條開始幸福地撕扯,腦海里那個怨念的“本我”就會碎碎念:

“熱量這麼高,吃一根當吃一碗飯!”

“吃嘛,今天必須要流兩個小時的汗才把能量消耗得下去!”

“油炸食品膽固醇高!”

……

油條很早就被歸到“垃圾食品”的範圍。的確,油條在高溫油炸下會產生許多有毒有害物質,但如果因為這點原因就把人家歸為垃圾食品,那應該說所有油炸的美食都是垃圾食品。

就中餐裡面,糖醋裡脊、香酥鴨、酥肉、茄餅、蝦片、臭豆腐、煎餃,

哪一樣不是炸的?

都吃過、都捻過、都點過是不是?

大家都是中餐,大家都是油炸的,為啥光指責油條呢?!

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油條的“罪過”

油條被拉入“垃圾食品”大軍,油炸是其中一個原因,另外一個就是添加明礬和含鋁泡打粉

確實,長期過量攝入鋁對於人體健康的損害是很大的,但是早在2014年,國家衛計委、質檢總局等五部門發布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對食品中鋁含量作出了明確界定:

允許油炸面製品(包括油條)中使用明礬,但在最終製成的油炸面製品中,鋁的殘留量(干樣品)不應超過100毫克/千克。

這一禁令標準已經較為嚴格了,只要是符合這一標準的油條,吃了還是很安全滴。

當然,有些商家為了提升口感過多添加明礬和含鋁泡打粉等,炸出來的油條鋁就肯定超標,哎!想吃安全的油條好難,那就接到看下去!

怎麼吃油條更健康?

第一,不要天天早餐都吃油條,換到花樣吃。

第二,建議選擇使用“無礬”“無鋁”油條,如果使用了,只要鋁殘留量符合國標也是安全的,因此建議到規範的門店購買油條,不要選擇小攤小販甚至流動攤販。

第三、均衡飲食。油條脂肪和熱量過高,維生素破壞,如果早餐吃一根油條,還可以選擇搭配豆漿、來一份蔬菜(泡菜不算)。

如果早餐放縱了吃了很多根油條,脂肪量太高,那麼中晚餐就得控制熱量攝入了。

記到起,某一頓吃多了其實沒關係,下一頓控制一下就行了!飲食達到一個平衡狀態最好,但如果你頓頓都吃多,你不成胖娃還有哪個?

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專家再次強調:沒有垃圾的食品,只有垃圾的吃法。

那到底什麼是垃圾的吃法呢?

不科學的烹飪方法,

不合理的搭配,

不控制總量等都是垃圾的吃法。

健康的吃法是什麼呢?

最主要的就是要平衡膳食,不要覺得某個東西好吃,每天都吃,經常都吃,這樣長期吃不是營養不良就是各種超標!

建議大家參考中國居民平衡膳食寶塔(2016),每一天從每一大類中選擇更多不同種類的食物,讓膳食豐富化、多樣化。

最後,就是選擇科學的烹飪方法吃合適的量不多不少需求平衡就好。

漢堡、速食麵和油條獲得了拯救,

然而這世上仍有那麼多不公,

喜歡是健康,不喜歡即垃圾。

他們說,

肥肉是不能實現的那部分自我,

他們說,

這世間種種,吃多了最後終必,終必長重。

來源:搜狐健康